常温奶和巴氏奶的区别 央视权威解释

根据在央视新闻和搜狐新闻客户端进行的调查

“你知道常温奶和巴氏奶的区别吗？” ，调查结果显示有78.3%的人表示不知道。

对于“你会买哪种牛奶？”，调查结果显示，50%的人会选冷鲜保存的鲜牛奶，33.3%的人会选择常温储存的牛奶。另外，在挑选牛奶时，最被人们看中的因素，依次是品牌、保质期和奶源，而包装、价格和口感则属于影响力比较小的因素。

所以可以看出，消费者在选择牛奶的时候，对牛奶的保质期还是很看重的，我们在超市中看到的牛奶，有的保质期只有两到三天，而有的长达几个月，甚至半年以上，那么在长短不一的保质期背后，这些液态奶有什么区别呢？

市面上常见的液态奶主要包括巴氏奶和常温奶，他们都以新鲜牛乳为材料。但是由于灭菌方法不同而存在很多不同的地方。保质期比较长的液态奶一般为常温奶，市面上的常温奶都有“纯牛奶”的标志，常温下可以保存一个月以上，采用超高温灭菌技术加工而成，虽有一定的维生素破坏，但破坏程度很低。保质期比较短的液态奶一般为巴氏奶，消费者只能在超市的冷鲜柜中找到，包装盒上大都有“鲜牛奶”的标志，采用低温加热的巴氏杀菌法加工而成，这项已经用了两百年的杀菌方法，能最大限度的保持鲜牛乳的营养含量和良好口感，但需低温保存、保质期一般在一周内。巴氏奶还有一个大的特点，不能添加防腐剂及一切添加剂。

巴氏奶和常温奶到底哪一种更受欢迎？研究数据显示，在有长期饮用牛奶的国家，人们更倾向于选择口感更好的巴氏奶，像丹麦、希腊的巴氏奶在国内牛奶消费中的占比都达到了100%，像美国、加拿大、日本、韩国、新西兰的巴氏奶占有率超过99%。而受到气候和经济发展等多种因素的影响，西班牙、葡萄牙以及部分欠发达国家地区常温奶则占据了相当大的市场份额。

那么广受欢迎的巴氏奶在我国的销售情况又怎么样呢？走访多家超市发现，乳制品柜台中巴氏奶的比例并不高，大部分牛奶都是常温奶。统计数据显示，目前在我国，液态奶生产中，巴氏奶所占比重为30%，常温奶所占比重为70%。而在20多年前，中国的液态奶消费中85%为巴氏奶，15%为酸奶。自从利乐包装进入中国后，从技术上为常温奶的长期保存和运输提供了可能。此后，常温奶份额逐步攀升，成为中国液态奶消费主体。

在美国、日本、新西兰、丹麦有长期喝牛奶习惯的国家，人们基本上都是喝巴氏奶。而在我国巴氏奶的消费还不到1/3，差距是显而易见的。为什么这些国家如此青睐巴氏奶呢？我们跟随记者的镜头去看一看吧！一杯新鲜的巴氏奶是怎样从牧场走上餐桌的。

刚挤出来的牛奶是带着体温的，为了确保新鲜，避免微生物繁殖，30℃的生鲜牛奶立刻进入到冷却器，直到降为4℃，才被厂家拉走。“一般是早晨4点左右，牛奶开始装车，原料奶就装到奶罐车上，送到加工厂进行加工，一般到达加工厂的时间是早上5,6点钟” ，巴氏奶生产车间负责人蔡浚泽说，对巴氏奶来说，速度决定着品质和新鲜。挤奶、冷却、装运一整套流程里容不得一步迟疑，然而等不得的鲜奶却要在进入生产线前历经一次漫长的等待。“生鲜乳到了加工厂之后，我们需要做的一件事情，就是检测，确保他的安全性和指标是符合国家要求的，大概需要两三个小时。”蔡浚泽说，任何原奶进厂时都要接受上百项质量指标检验，只要有一项不合格，就不能投入生产。

经过检验合格的原奶进入厂区之后，只需要两个步骤，先是营养指标的调整统一，在经过15秒钟的低温杀菌，整个流程才不到10分钟变成了巴氏鲜奶。从生产线上生产出的巴氏奶是用手握是冰凉的，温度是巴氏奶独特的标志。从牧场到餐桌，低温杀菌是生产过程仅有的一次升温，杀菌的温度是85℃，15秒的时间，杀菌时间很短，这样可以最大程度保留牛奶的新鲜程度。无论玻璃瓶、塑料袋还是纸盒屋的一份份巴氏奶合格出厂，就承载着新鲜、透着微凉，全程冷链配送到您的手中。从巴氏奶的生产过程就可以看出天然、新鲜，尽可能保留牛奶本身的营养价值是巴氏奶最大的优势。