媒体看乳业——加大研发力度摆脱原料进口依赖

数据显示，2020年中国乳制品人均乳品消费量同比增长8%，全国生鲜乳产量同比增长7.5%，规模以上乳制品生产企业的乳制品产量同比增长2.84%。虽然乳业发展形势喜人，但谈及当前乳制品工业的发展情况，国家市场监管总局食品生产安全监督管理司副司长黄敏表示，我国存在乳制品核心技术水平掌握不够全面，关键原料供给高度依赖进口，相关加工设备、检测仪器、检测试剂国产化水平不高等问题。黄敏指出，乳制品企业要加大研发投入，加强产品创新，优化加工工艺，增品种、提品质，生产出更高质量、更加营养的乳制品。

工信部消费品工业司副司长李堂兵也建议，应加大科技创新和研发力度，全面掌握水解、膜分离、提纯等乳制品深加工核心关键技术，逐步实现奶酪、稀奶油、黄油等深加工产品以及脱盐乳清粉、乳糖、浓缩乳清蛋白粉、乳铁蛋白等重要原料的国产化，真正构建乳制品行业双循环发展新格局。

乳制品配料是乳品供应链上重要的一环，这些营养配料如何而来？中国工程院院士、中国农业大学教授任发政介绍，目前国际上通用的方法是将牛奶进行逐级分离，从而拿到所需要的各种成分，但这种方法会导致价格大幅度提升。任发政提出，可以通过膜分离萃取集成系统技术制造乳清蛋白等营养原料。“国家在‘十四五’时期设立了专项要重点解决，未来希望能在中国建立起通过全乳分离得到功能因子的产业链，逐渐摆脱全部依赖进口的状况。”

事实上，众多乳企通过坚持科技创新投入打造企业高质量发展引擎。例如，贝因美希望通过“专精特新”，成为中国乳企新成长路径，破解企业遭遇成长天花板后的囚徒困境。

浙江省食品工业协会会长、贝因美创始人谢宏阐述企业高质量发展内生模型：“专精特新，做好自己”。他解读乳业科技含量非常高，必须坚持专业研发，同时将互联网、大数据、智能制造作为加速器，内嵌到产业运营流程中，不断提高效率和安全保障，实现精准营销与效率提升。

“重研发、特创新、硬科技、优质量”，成为贝因美“专精特新”发展的具体画像。不再追求世界级企业的规模——更加讲求企业运营的专业、专注；强调研发要精，产品必须是精品, 经得起市场考验和消费者认可。面对外国企业技术卡位，贝因美通过持续研发投入突破了特医食品的技术壁垒，实现了产品链的延伸及产品核心竞争力的提升。“专精特新”的定位和转型, 让贝因美“研”值越来越高。目前，贝因美的母婴产品体系包括20个系列、60个婴幼儿配方奶粉和4个特殊医学配方奶粉。

帝斯曼高级创新项目经理沈毅谈到，中国乳品体量大、增长快、创新势能强劲，在全球范围内，中国乳品市场创新表现亮眼。但目前我国市场上的乳品创新仅集中于部分品类，如奶酪甜点、饮用型酸奶、白奶，多元化、健康态、趣味性的创新引领了市场潮流。沈毅认为，从近几年的趋势来看，围绕减糖、消化健康、口感升级等方面的创新备受关注。帝斯曼通过其“一站式”创新平台，从添加的菌种、营养素、亲水胶体到整体方案与技术服务，提供丰富的乳品创新选择方案，赋能全品类乳品创新。

常规情况下，酸奶放置时间过长会变酸，但中国消费者普遍喜欢不那么酸的口味。IFF—丹尼斯克（中国）有限公司应用部门经理王德纯介绍，IFF此次带来的新菌种可以让酸奶长期保持温和的酸味，使口感保持新鲜，取得了发酵乳制品菌种新的突破。

嘉必优生物技术（武汉）股份有限公司副总经理耿安锋介绍，此次嘉必优带来了适宜所有人群服用的营养因子藻油DHA和燕窝酸产品。“嘉必优使用绿色、可持续发展的生物技术，未来将延展到合成生物学，为食品配料高端化、为消费者健康添砖加瓦。”

何为合成生物学？任发政介绍，合成生物学是指以工程化设计思路，构建标准化的元器件和模块，改造已存在的天然系统或者从头合成全新的人工生命体系。在此次年会中，任发政特别提出，合成生物学将对乳制品工业产生重要影响。“以乳蛋白为例，未来乳蛋白可通过‘明确乳蛋白DNA—设计酵母DNA序列—DNA插入酵母’这样的方式来促使酵母生产乳蛋白，最终组合形成牛奶制品。另外，还可以通过合成生物学生产乳品用的各种基料。”任发政如是说。

此外，在年会同期举办的中国乳业科技产学研协同发展论坛上，众多嘉宾也分享了在乳品相关领域研究中的新进展。母乳中的重要物质乳铁蛋白早在1960年就在人乳中被发现，直到今天人们依旧在对其进行分析。国家儿童医学中心（上海）感染与免疫临床中心主任陈同辛介绍，已有研究显示，使用乳铁蛋白辅助治疗，能有效缩短新冠肺炎患者体内病毒清除所需的时间。贝因美（杭州）食品研究院有限公司中心主任李归浦介绍，经过母乳分析研究，中国母乳的饱和脂肪酸含量和单不饱和脂肪酸含量均显著低于西方母乳；多不饱和脂肪酸中，对于婴幼儿生长发育比较重要的亚油酸、亚麻酸、二十二碳六烯酸（DHA）等，中国母乳的含量接近西方国家母乳的两倍。“中西方母乳是存有显著差异的，这为开发适宜中国宝宝的婴配乳粉提供了新思路。