高蛋白酸奶增多，能否借此衡量酸奶的优劣？

现在市场上的高蛋白酸奶产品不断增加，在激烈的酸奶市场中逐渐打开了一片天地。高蛋白酸奶的出现，不仅是各大品牌推进产品差异化、高端化的方式之一，也很大程度上迎合了当下的消费需求。不过相比之下，高蛋白酸奶产品的价格也会更高一些。

酸奶高端化趋势逐渐显现，高蛋白酸奶作为高端化的方向之一，其实就是酸奶品质提升的一种表现，已经有不少消费者会有意识地选择蛋白质含量更高一些的酸奶。值得一提的是，现阶段高蛋白虽然可以作为衡量酸奶优劣的一个标准，但是未来可能并不一定适用。

高蛋白酸奶逐渐增多

以往提到高蛋白食品，可能消费认知还停留在蛋白棒、蛋白粉、鸡蛋、豆制品等，在高蛋白食品热度进一步提升之后，品类也开始增加。实际上，高蛋白乳制品在几年之前就已经出现了，早在2018年，特仑苏推出一款“M-PLUS”高蛋白牛奶，主打运动场景饮用，每瓶250ml含15g蛋白质。

时至今日，随着高蛋白酸奶产品越来越多，简爱、卡士、光明、乐纯等都推出了高蛋白酸奶，也让这一品类更多地出现在了消费者的视线中。

2020年8月，安慕希发布了新品5G蓝胖子酸奶，用36步工艺打造了5g蛋白、100kcal/100g，同时也借助5G的热度成功吸引了消费者的目光，让产品充满科技感。

乐纯主打的就是“三三三倍酸奶”，使用德国滤乳清酸奶制作工艺，用三倍的鲜牛奶和三倍的乳酸菌发酵，再用专利工艺脱去整整2/3重量的水分，蛋白质能够保留的更多。

简爱旗下的所有酸奶产品，蛋白质平均含量都能达到3.41g/100mL，而简爱高蛋白酸奶蛋白质含量达到了6.2g/100mL。光明如实高蛋白酸奶每杯蛋白质含量大于10g，通过浓缩的方式使蛋白质含量达到了普通酸奶的3倍以上。卡士的双倍蛋白发酵乳每100g含有超过4.6g的蛋白，整杯酸奶的蛋白含量高达8g。

随着健康意识不断提升，高蛋白已经成为健康饮食市场中常见的一类产品，高蛋白酸奶也在健康风潮之下得以收获了越来越多的关注。

实现高端化的方式之一

根据Euromonitor数据显示，我国酸奶制品销售额将从2012年的456亿元增至2022年的2200亿元，年复合增长率9.2%。另外还有数据显示，中国人均酸奶消费量已从2013年的3.5千克攀升至2017年的6.6千克，呈现逐年上涨的趋势。

随着人均酸奶消费量以及酸奶市场规模不断扩大，进入酸奶市场的企业也在增加。企查查数据显示，近十年酸奶企业注册量保持高速增长，自2018年以来年注册量保持在3000家以上，目前国内现存酸奶相关企业1.79万家。

这意味着，目前酸奶市场的竞争已经十分激烈，因此不少进入酸奶市场的新品牌都在寻找新的突破口。而在酸奶行业的新品牌出现以及爆发之后，推动了高端酸奶的出现。

很多看似小众的赛道开始涌入了很多的品牌，“无添加”“无糖”“益生菌”等都成为了实现高端化的方式，而“高蛋白”自然也成为了众多品牌的关注点。

最初高蛋白食品的消费人群可能集中在运动健身人士，利用高蛋白食品来达到塑形增肌的目的。不过乳制品作为日常补充蛋白质的重要来源，也很方便让人与高蛋白建立联系。

独立乳业分析师宋亮在接受《乳业财经》采访时表示，在酸奶高端化的进程中，就是在促使企业不断改变配料表，本质就是酸奶品质不断提升和改进的过程。

价格与蛋白质含量成正比

酸奶承担了越来越多的“责任”，要健康还要营养，以往基础的酸奶产品可能已经满足不了现在消费者的期待。尤其在2014年之后，酸奶高端化趋势显现，提高蛋白质含量成为了酸奶创新和高端化的一个方向。

值得一提的是，随着酸奶中蛋白质含量的增加，酸奶的价格也是在水涨船高。

淘宝显示，北海牧场高蛋白酸奶中蛋白质含量为5.5g/100g、售价约为8.67元，卡士双倍蛋白酸奶中蛋白质含量为4.8g/100g、售价约为8.28元，乐纯高蛋白酸奶中蛋白质含量为8g/100g、售价约为13.63元，简爱高蛋白酸奶中蛋白质含量为6.2g/100g、售价约为11.85元，光明如实高蛋白酸奶中蛋白质含量为4.1g/100g、售价约为10.48元。

可以看到，与记忆中2-3元的酸奶相比，高蛋白酸奶的价格基本都在10元左右，价格变化还是很大的。

确实在如今的市场环境下，酸奶的生产成本是影响价格的一个重要因素。比如原奶价格，根据农业农村部的数据显示，10月份第3周生鲜乳平均价格为4.31元/公斤，同比上涨9.4%。像乐纯、光明等品牌采用浓缩技术来生产高蛋白酸奶的方式，原奶价格上涨以及生产工艺必然会影响最终的产品售价。

不过除了成本和工艺之外，品牌为高蛋白酸奶所做的营销也不容小觑，尤其是在酸奶市场竞争越发激烈的当下，要想提高消费者对品牌的认知，营销是必不可少的。因此在多种因素影响之下，高蛋白酸奶的价格无疑是会更高一些。

现阶段可用来衡量酸奶品质

在竞争激烈的酸奶市场，高蛋白明显是品牌进行差异化的一个手段，将高蛋白作为产品的卖点之一，能够进一步吸引消费者的目光。

而且Innova市场洞察2020年的数据显示，四成中国消费者在过去12个月内增加了蛋白质摄入，二成消费者在购买酸奶、奶酪、乳和乳饮料时会将高蛋白作为主要购买点。

这意味着消费者在选择酸奶等产品时，也会格外注意其中的蛋白质含量，并愿意为之买单。

酸奶的蛋白质含量提高很明显是一件好事，毕竟有很多消费者会在日常通过乳制品来补充蛋白质，方便了消费者借此来补充优质蛋白。

承接上面提到的酸奶高端化问题，高蛋白酸奶既然是作为高端化的一种方式，那高蛋白酸奶的品质肯定还是得到了提升的。宋亮也表示，在现阶段可以把高蛋白作为衡量酸奶优劣的标准，主要是相对过去的酸奶品质而言，现在的品质已经有了很大的改善。不过这种评判标准也有局限性，比如国外基本上用的都是优质蛋白，我们认为的高蛋白酸奶可能在他们看来就是普通酸奶，然而国内外情况不同，所以说这一标准有一定的阶段性。

认知&浅评：高蛋白产品逐渐打破了以往的固有印象，与酸奶建立了联系。在竞争激烈的酸奶市场中，提高蛋白质含量逐渐成为了产品差异化、高端化的一个方向，随之而来的是品质与价格的同步提升。