“无添加”酸奶风头正盛，为何能够吸引企业入局？

随着酸奶高端化趋势越来越明显，无添加成为了其中一个方向。而且无添加酸奶也吸引了越来越多的入局者，从新兴品牌到大型乳企，都已经开始涉足无添加酸奶市场。

无添加酸奶比较明显的一个特征就是价格相对更高一些，虽然无添加酸奶可能对奶源、技术要求也会更高一些，但明显还是属于高利润产品。目前国内尚未出台有关无添加的具体标准，而且乳制品奶源品质、生产技术也在不断提升，无添加酸奶可能还是更多在宣传上吸引眼球。

无添加的风“吹”到酸奶市场

以往酸奶作为一种零食，在产品类型还不是很多的时候，即便再普通也能被用来满足口腹之欲。不过现在来看，在酸奶产品越来越多之际，消费者对于酸奶的要求也越来越高，对酸奶产品寄予更多的期待，健康、营养都要满足。

尤其在疫情期间，酸奶的消费需求有所增加。相关数据显示，新冠疫情期间44%的消费者表示会增加酸奶产品的消费，酸奶成功位居食品相关品类首位。

欧睿数据显示，截止2020年酸奶市场规模约为1056.07亿元，占液态奶市场规模的26.31％，而且2015年至2020年我国常温及低温酸奶市场均保持两位数的增速。

随着生活水平的提升，以及酸奶消费规模会市场的扩大，对酸奶产品衍生出了多元化需求。尤其是近些年来，酸奶高端化趋势愈发明显，“无添加”也成为了酸奶高端化的一个方向。

之前的高端酸奶可能更喜欢通过包装或概念来展现，然而细看之下产品差异化可能并不明显，而通过“无添加”来推动酸奶的高端化，更好地瞄准了一部分消费群体。

“无添加”为酸奶带来了较高的产品附加值，而且新生代消费者普遍青睐“天然”“无添加”“健康”的食品，比如蔬菜要吃有机无公害的，酸奶要喝无添加的，越来越多无添加酸奶的出现也证明了这一市场的火爆。

进入品牌不断增加

一开始进入无添加高端酸奶市场的还主要是新兴品牌，比如简爱、乐纯、卡士、北海牧场等，随后又吸引了不少大型乳企争相布局，比如蒙牛、伊利、光明、君乐宝等。

简爱在2015年率先提出了“无添加”概念，并将好酸奶的标准定为“100%好鲜奶+优质益生菌+极简配方”，真材实料并回归简单配方。在这之后的6年，简爱酸奶的销量翻了57倍，2020年双十一简爱酸奶天猫旗舰店销量同比增长6倍。

卡士倡导“纯粹简约，返璞归真”的生活方式，0添加系列除了生牛乳、糖、菌种、果浆之外，其他0添加。以0糖出名的元气森林，又用北海牧场切入了无糖酸奶市场，此外还将“生牛乳、蛋白、乳酸菌，没了”作为产品卖点。

2020年6月，君乐宝宣布纯享成为全球首款通过SGS认证的无添加酸奶，从今年实施配方升级启用无添加配方。2021年1月，蒙牛推出主打“0蔗糖、0人工甜味剂、0添加防腐剂”概念的冠益乳。5月，光明乳业在原有的光明如实基础上，推出了光明如实畅饮瓶，产品卖点是零蔗糖和清洁配方。

随着健康意识不断增强，消费者更愿意选择具有“清洁标签”的食品。在此基础上，越来越多的酸奶产品开始向极简配方和无添加方向发展。

无添加后价格更高

无添加意味着配料更少，就拿酸奶产品来说，目前市场上所谓的无添加酸奶配料中可能除了牛奶、发酵菌、益生菌之外，并没有其他食品中常见的食品添加剂、食用香精等成分，最多就是含有一些糖、果浆等。

这可能主要是相较于以前的酸奶而言，在有限的生产条件、包装条件和运输条件之下，奶源品质不高可能会使用一些增稠剂或者防腐剂，以达到更好地保存的目的。

简爱曾表示，0添加对于奶源的新鲜度有较高要求，原奶如果不新鲜就会导致蛋白不稳定，这就需要使用食品添加剂。纯享无添加酸奶则是采用全自动无菌顶级设备，以及所用的均是天然原料，所以无添加酸奶在原料以及生产中都有较高的要求。

值得一提的是，无添加酸奶除了在配料上更精简之外，价格也卖的更高。淘宝上搜索“无添加酸奶”时，简爱0蔗糖无添加酸奶蛋白质含量为4.0g/100g、售价约为11.5元/136g，光明如实0蔗糖添加酸奶蛋白质含量为4.1g/100g、售价约为10.8元/135g，一鸣无添加无蔗糖酸奶蛋白质含量为3.3g/100g、售价约为9.99元/130g，吾岛无添加蔗糖酸奶蛋白质含量为9.0g/100g、售价约为12.9元/100g。

相比以前的两元左右一袋的酸奶，这些酸奶的价格明显提升，虽然成本会对价格产生一定影响，但是无添加酸奶所带来的仍然是比较高的利润。

真的是“无添加”吗？

如今消费者对酸奶的接受程度越来越高，酸奶的普及程度也越来越高，无添加酸奶作为酸奶品类中的一个细分品类，受到了不少消费者的青睐。

尼尔森曾经发布的《全球健康饮食报告》显示，82%的受访者表示愿意花更多钱购买不含有不良成分的食物，以“健康”为前提的食品越来越受到消费者青睐。

无添加酸奶能够俘获消费者，主要是因为现在的消费者对食品添加剂较为敏感。仍然有人认为含有食品添加剂成分的食品是不健康、不安全的，这可能与之前出现的各种违法添加有关，以至于对食品添加剂保持着谨慎看法，实际上只要按照国家标准的规定来使用并不会有太大问题。

值得一提的是，目前国内尚未对“无添加”进行明确规定，而且国家市场监督管理总局2020年发布了《食品标识监督管理办法（征求意见稿）》，其中明确规定食品中不能使用“不添加”、“零添加”、“不含有”或类似字样。

标注“无添加”在很大程度上吸引了消费者的眼球，会让人以为无添加品质会更高一些，但是关于无添加的界限上不明确，比如像标称无糖只要碳水化合物（糖）的含量≤0.5g/100g（固体）或100mL（液体）时就可以，所以所谓的无添加可能并没有那么绝对。而且现在酸奶的生产条件已经明显提升，可能也无需使用食品添加剂来达到保存的目的。

认知&浅评：“无添加”的风已经逐渐席卷了酸奶市场，在酸奶高端化之际，无添加成为了一个方向。主要是在宣传上就很吸引人眼球，会让人认为这样的产品品质相对更高，也更加健康和安全，这为提高产品附加值很有帮助。不过国内对于无添加尚未进行明确规定，企业所宣称的无添加可能会对消费者产生误导。