南京市发布中小学生营养午餐指南：增加奶制品摄入，尝试将奶酪融入菜品

12月10日，南京市教育局对外发布《南京市中小学生营养午餐指南》（2021版），对全市6-17岁中小学生午餐给出指导建议。记者发现，《指南》不仅关注膳食结构的合理性，还关注预防营养素缺乏，增加了奶制品摄入，甚至尝试将奶酪入菜。

南京绝大多数中小学生在学校吃午餐，午餐提供的能量应占全天总能量的30%-40%，所以一顿营养均衡、份量适宜的午餐直接关系到中小学生的身体健康。今年初，南京市将“制定和逐步推广我市中小学营养午餐标准”定为民生实事。

为将实事办好，南京市教育局成立了项目研究小组，邀请了南京医科大学公共卫生学院的汪之顼教授等多位营养专家领衔项目研究，项目组全面收集了包餐制学校的食材出库记录、带量食谱和学生人数，对学校营养午餐现状进行数据分析，历时近一年，形成了《南京市中小学生营养午餐指南》，适用于南京市为中小学生供餐的学校食堂或集体用餐配送单位。

南京医科大学公共卫生学院副教授、临床营养学博士耿珊珊是“指南”编者之一。她说：“《指南》兼顾南京市中小学生的营养需求，一是关注膳食结构的合理性，调整了食物种类及数量标准，推荐同类食物互换，尽可能使食物品种多样化；二是关注预防营养素缺乏，推荐富含维生素A、铁、钙的食物，增加奶制品摄入，同时，针对部分学生存在乳糖不耐受情况，在部分学校尝试将奶酪融入菜品进行烹饪，以增加钙的摄入。”

据悉，此前《指南》已在部分学校中进行了试运行。南京市中小学卫生保健所在现有的南京市中小学食堂信息化管理平台里增加了“午餐营养监管”模块，试点学校根据《指南》制定食谱后，需要提前一周录入或导入平台，平台会根据《指南》对食谱进行分析提示，学校根据提示调整做成午餐。

南京市教育局相关负责人介绍，下一步，教育部门将扩大试点学校范围，由平台给出建议菜品进行替换；同时可以将符合要求的带量食谱在平台共享，供其他学校参考使用。

来源：金陵晚报