我国首部羊奶酪加工技术专著——《羊奶酪生产与鉴赏》出版发行

由农业农村部组编的我国首部羊奶酪加工技术出版物《羊奶酪生产与鉴赏》日前正式出版发行，该书系统介绍了山羊奶酪和绵羊奶酪的制作方法及相关技术，包括奶羊饲养与挤奶操作、羊乳理化性质与营养特性、发酵剂和凝乳酶、羊奶酪生产典型范例、植物酶制作羊奶酪、羊乳清利用、奶酪风味与成熟度及模具制作、奶酪工厂设计，以及研发适合国人口味羊奶酪关键环节，并推介了20余种羊奶酪产品，集科学性、知识性和实用性于一体。

羊奶业是我国奶业的重要组成部分，作为特种乳资源，羊乳一直是我国的第二大奶类，地域特色鲜明。全国畜牧总站研究员张书义说，中国羊奶业历史悠久，古文献记载可追溯至春秋战国时代，与华夏文明密不可分。羊乳营养十分丰富，富含多种维生素和矿物质，钙、磷的含量与比例理想，易消化吸收，特别适宜老人、青少年、孕妇等特殊人群食用。而且羊乳作为低过敏性食物已被广泛认知，深受越来越多消费者的青睐。

但同发达国家相比，我国羊乳加工水平亟待提高，尤其羊奶酪的研制工作严重滞后，市场羊乳制品与牛乳制品的同质化程度非常高，难以满足人民群众差异化、个性化和特色化高品质乳制品消费需求，成为制约羊奶业发展和消费增长的短板。2021年，我国人均乳制品消费量折合生鲜乳38.3千克，相当于每天105克，远未达到《中国居民膳食指南》每天300克的标准。奶酪消费仅约为全球平均水平的1/26，差距较大。

为深入贯彻新发展理念，推动“十四五”时期奶业高质量发展，遵循国务院办公厅奶业振兴意见，加快乳制品结构调整，在生产端和消费端同时发力，指导羊乳企业研发羊奶酪，培育消费市场，并带动羊奶酪副产品羊乳清国产化，减少婴幼儿配方羊乳粉对进口羊乳清的依赖，农业农村部畜牧兽医局、全国畜牧总站、中国农业出版社等单位策划并编写了《羊奶酪生产与鉴赏》。全书20万字，共分六章和四项技术附录，精选200多张高清照片，内容丰富，图文并茂，具有较强的针对性、科学性和实用性。