被打碎的偏见，“膻味”不再成为羊奶的担忧！

“大部分顾客对羊奶还是有很深的偏见的，感觉羊奶不是一般的奶，喝起来会有膻味。”一位母婴连锁门店老板向笔者反馈了其所在区域消费者对于羊奶的认知，“羊奶有膻味”的印象深深根植在许多消费者甚至奶粉渠道商的认知深处，认知的薄弱也成为羊奶粉品类发展的主要障碍之一。

关于羊奶的“膻”，专业的解释也是众说纷纭：

一中说法是羊奶的膻味，来自羊角的膻腺、羊奶本身含有的脂肪酸含量，羊在吃了带有刺激性的饲料之后，也会产生膻味；

另一种说法是则是鲜奶吸附了周边的异味后就变得“膻”了；还有一种说法是膻味主要来自于公羊，公羊的腺体会分泌强烈刺鼻的膻味，公羊在与乳羊近距离接触时，膻味容易被乳汁吸收，从而导致羊乳中含有膻味。

为了消除羊奶的膻味，从羊的养殖、羊奶的生产加工也想了很多方式。

如羊的养殖方面，公羊、母羊进行隔离饲养，并严格管控饲料——刺激性饲料不喂养，同时改良养殖与挤奶环境，执行严格的养殖、挤奶环境卫生标准，有些牧场也会将母羊小羊羔的羊角切除。

在羊奶的生产加工上，会利用现代工艺进行除膻。现在常用的除膻工艺有物理脱膻、化学脱膻和生物脱膻等。

物理脱膻，会通过闪蒸脱膻等技术，减压蒸发，挥发羊奶中的游离脂肪酸，降低其含量，从而达到脱膻的目的；

化学脱膻技术则是通过把羊奶与杏仁、红枣以及桔子皮等一起蒸煮来除膻味、加口感；

生物脱膻是在羊奶中加入酵母菌或者乳酸菌，利用其发酵所产生的香味来掩盖膻味，不过这种脱膻技术不适用在羊奶粉或者羊奶的脱膻上，而适宜用在羊奶酒或者羊奶酸奶的加工上。

在以前除膻工艺尚不发达的时候，部分羊奶品牌会通过加入添加剂的方式来去除膻味，如添加蔗糖、麦芽糊精、葡萄糖浆等甜味剂来改变口感，添加香精、香兰素来增加羊奶粉的香气。

现在利用添加剂来去除膻味、改善口感的方式也随着除膻工艺的成熟与行业法规的规范，尤其是奶粉新国标的出台，被时代抛弃。

“现在的除膻技术已经得到很大提升，不仅能保留羊乳有效去除羊乳的膻味，也能最大程度保留羊奶本身的营养价值，羊乳产品中基本上已经不存在任何特殊的味道。”换句话说，当“膻味”不再成为羊奶认知与营销的担忧之后，消费者对于羊奶的认知依然停留在“膻”的偏见中，那就是作为经营者的品牌与渠道的问题了！