液态羊奶之风，刮起来并不容易

长期以来，国内的乳制品消费都以牛奶为主，而随着消费需求的变化，羊奶的生产和销售显著增长，成为近年的消费热点之一。这几年，羊奶粉市场的增长速度和市场规模让行业侧目，但同样作为羊奶产品的液态羊奶发展似乎不尽如人意。无论是产品规模还是市场层面，都有待提升。

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持续布局液态羊奶

随着羊奶粉的成功出圈，带动了消费端对于羊奶认知的增加，也开始有更多的消费者愿意主动消费羊奶产品。不过目前，羊奶的消费还是以羊奶粉为主，液态羊奶比之逊色不少。

尽管如此，液态羊奶领域也迎来了不少入局者。据笔者不完全统计，目前在电商平台上能看到的液态羊奶品牌就有黑羚、卓牧、久羊、顶羊、秦岭羊、牧羊人、放羊娃、草木羊、乡迪、瑞康、百吉羊、羊妙妙、蒙羊等20余个液态羊奶品牌。甚至还有店铺在销售现挤羊奶，宣称“新鲜羊奶，现挤现发，牧场直发”，250g*10瓶售价143.55元。

此外，前两年爆火的透明袋装小白奶也出现在液态羊奶领域，目前九羊、阳春、顶羊等几个品牌均有小白袋装纯羊奶在售。

值得注意的是，还有不少企业在投入液态羊奶的生产。近日，在陕西宝鸡陇县举行的招商引资签约会上，陇县液态羊奶及奶酪等乳制品加工等投资项目签约。该项目由天津圣乳滋生物科技有限公司投资10亿元建设，计划分三期建设日产300吨的液态羊奶生产线，并配套建设奶山羊育种和养殖项目。

6月30日，陕西优利士乳业集团有限责任公司在一篇文章中提到，将继续加大投资力度，建设“羊奶文化产业园”、“液态羊奶生产线”、扩大零距离牧场规模等。

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部分羊奶并不纯

随着液态羊奶市场的发展，相关产品受到了不少关注，品类也在不断丰富，出现了纯奶、酸奶、乳饮料、调制乳等不同品类。

对于液态羊奶产业的发展，笔者一直在持续关注。前两年，电商平台上相关产品的介绍信息还集中在羊奶营养、好吸收、奶源地、强调自有牧场、无膻味等信息。

但现在，不少羊奶在产品展示图片、标题信息以及商品介绍的详情页加上了原生纯羊奶、配料只有生羊乳、不添加炼乳、不添加一滴牛奶、零添加、100%纯羊乳、无蔗糖等关键词和标签，这也反映了液态羊奶产品的添加问题。

确实，有些羊奶产品里添加了炼乳，比如厚地羊奶山羊奶、莱安贝斯山羊奶、九羊山羊奶、黑羚山羊奶、羊贝多山羊奶等，不过这些产品的产品类型均标注为调制乳，只是标的不太明显，有让人误认为是一款纯羊奶的可能性。

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以中小企业为主

相关统计数据显示，羊奶占整个乳业市场的4.5%，按照当下羊奶市场的产品类型来看，羊奶粉是主流产品，而液态奶则是补充形式的存在，羊奶酪虽然在少数地方有加工，但基本可以忽略不计。

羊奶中奶山羊的生产和经营在国内部分地区正在形成规模，主要集中在陕西、山西、甘肃、山东一带，其中40%奶源出自陕西，60%在其他地区。

而在品牌方面，也是地方性品牌偏多，比如卓牧、草木羊、臻牧等产自陕西，阳春羊奶、顶羊、羊贝多等产自山东，此外还有产自天津、大连、河南等地的品牌。

尽管液态羊奶有着比较长的发展历史，但由于奶源供应、饮奶习惯等问题，这一市场一直缺少具备领导性的品牌，而是以中小企业为主，市场集中度也不高。而随着电商平台的崛起，此前只在部分地区销售的产品有了向外拓展的机会，并且凭借着脱膻工艺、产品稳定性等技术逐渐获得了一些消费者的选择。

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液态羊奶的需求如何

如今，消费者对乳制品的需求多样化、高端化，随着羊奶的消费群体不断扩大，做好羊奶产业也是在为满足消费需求而努力。随着液态羊奶市场不断发展，纯羊奶产品受到了企业和消费者的共同关注。

1、羊奶企业数量

企查查数据显示，截至2020年底，我国共有6100余家羊奶相关企业，其中2020年新注册量达到1452家，同比增长14.9%。过去十年来我国羊奶相关企业的注册量不断增长，且近三年新注册量都在1000家以上。

据企查查数据，截至2022年初，我国共有7100余家羊奶相关企业，比2021年初增加近1000家，羊奶市场呈现出“百花齐放”的场面。

2、市场规模

目前国内羊奶行业发展虽然增速快但仍是小众消费。随着消费升级及羊奶的特殊优势,近几年国内羊奶消费快速增长。2020年全国羊奶制品市场规模为147亿元，2021年预估将达到169亿元，最近5年年均增速达到25%。虽然市场规模增速迅猛，但我国羊奶销售市场整体仍较薄弱，在乳制品市场中所占份额较小。

3、羊奶产量

从FAO统计数据看，近年我国山羊奶产量在24万吨左右，绵羊奶产量在120万吨左右，整体羊奶产量在140-145万吨。

自2010年以来，中国羊奶产量整体呈小幅下降趋势，自2015年起变化较为平稳。2020年，中国山羊奶和绵羊奶产量分别达到23.31和121.18万吨。

4、羊奶人均消费不高

按国内羊奶消费量和人口计算国内人均羊奶消费量在1千克左右，和发达国家人均4-5千克的羊奶消费仍存在较大差距，羊奶消费市场提升空间仍较大。

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液态羊奶为什么发展缓慢？

对液态羊奶的关注已经持续了几年，但整体市场发展并不尽如人意，这一市场之所以未完全发展起来，与奶源、消费人群以及技术迭代等有着很大的关系。

在奶源方面，奶山羊的无论是存栏量还是产奶量都比奶牛低，并且奶价一直高于牛奶。这其中又有羊奶粉市场占据了绝大部分的奶源，留给液态羊奶的资源相对就比较少了。

而在养殖方面，羊奶的产业链经过近几年市场入局者的增多已经有了很大进步，但上游养殖只有部分实现了规模化，散养还占据着相当一部分比重，再加上规模化养殖的技术还需提升，使得奶山羊存栏量提升进展缓慢。

而在消费层面，牛奶仍是大多数饮奶消费者的选择，此外还有诸多饮品，都对羊奶选择产生一定影响。尽管现在的除膻工艺比较先进，但是液态羊奶的口味、气味和牛奶仍有区别，这在一定程度上也阻碍了消费者的选择。

此外，液态羊奶的生产对工艺和技术都有着较高的要求。比如羊奶由于分子较小、稳定性差，在常温下比牛奶容易变质。而在高温灭菌过程中分子又会不稳定，容易造成产品保质期内出现蛋白质沉淀，所以在生产过程中对设备和技术的要求很高。

液态羊奶要发展，不仅是要解决这些现实存在的问题，还要解决饮奶习惯和选择习惯的问题，目前来看，仍然任重道远。

认知&浅评：液态羊奶近几年发展速度已经比较快，并且由于基数较小增速也比较可观。但长久以来，人们的饮奶消费下意识地都会选择牛奶，要改变消费认知，让更多人选择是一项比较艰难的工作，因此液态羊奶想要发展成大众选择并不容易。相反，深耕小众赛道、依托羊奶粉打下的对于羊奶的认知，可能比较适合。