超滤牛奶，拼的是什么？

近两年，超滤牛奶作为一个新的高端细分品类吸引了国内外乳企争相入局。在国外，超滤奶发展较快，以高蛋白、低糖等优势而备受消费者青睐。国内在当下追求健康、营养、少糖的潮流之下，也迎来了不少企业的布局，成为高端奶升级的选择之一。只是超滤牛奶的发展，还要拼各企业对技术的掌控和应用。

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布局超滤牛奶

在乳品领域，已有不少乳企在生产中采用膜过滤技术。比如光明致优鲜奶采用法国进口1.4微米孔径低温陶瓷膜过滤科技；天润鲜牛乳采用的也是低温陶瓷膜过滤工艺，能过滤掉细菌，保留活性营养；蒙牛每日鲜语采用的是蒙牛2020年引进的反渗透浓缩与浸入式高温瞬时灭菌(infusion)组合工艺；金典鲜牛奶采用的则是陶瓷微滤除菌技术。

而“超滤”作为牛奶膜过滤技术中的一种，近几年成为国内外乳企争相入局高端奶市场的亮点。

2021年9月，可口可乐与蒙牛的合资企业“可牛了”将fairlife超滤牛奶“鲜菲乐”引入中国市场。今年初，伊利也推出超滤牛奶产品金典“超6”，并号称1瓶牛奶，2倍营养。

同样是今年初，美国乳制品品牌Chobani扩大其产品组合，推出两款新牛奶，其中就包括一款超滤牛奶。这款Chobani超滤牛奶采用特殊过滤工艺制成，可帮助消除乳糖并将糖分减少一半，每份提供20克蛋白质，是传统牛奶的2.5倍。该产品分为全脂、2%减脂、无脂和巧克力等四种形式。

国外市场中，还有加拿大Saputoo、美国Maple Hill等多个国外乳制品企业都已先后推出超滤牛奶产品。而国内市场则有不少未打出超滤牛奶口号但采用相关技术生产的牛奶产品，全球超滤牛奶行业规模正在不断扩大。

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超滤牛奶拼技术

“超滤”是膜过滤技术的一种，该技术根据膜选择性的不同，可分为反渗透(RO)、纳滤(NF)、超滤(UF)和微滤(MF)等。超滤牛奶通常是指采用UF纯化超滤技术等生产的牛奶产品。

著名奶业专家顾佳升此前与笔者交流时表示，膜过滤是一套技术，含有多种膜，适应对象也各不相同，除菌过滤只是其中一种。这种技术好比筛网过滤，筛孔有大有小，过滤截留物和透过物两个方面都要考虑。陶瓷膜也叫微滤膜，是筛孔最大的一种，可以截留脱脂乳里细菌的同时其他成分透过，国外用它来处理不需要热处理的脱脂奶，全脂的不行。

超滤牛奶是利用牛奶中不同组分的分子量大小存在差异这一特点，采用超滤膜过滤掉牛奶中的水、乳糖、脂肪等成分，留下蛋白质、钙等成分，将牛奶纯化、浓缩，达到低脂、低糖、高钙、高蛋白条件的牛奶品类。

需要指出的是，超滤牛奶的生产是需要技术做支撑的，而通过工艺创新和升级打造牛奶的差异化优势成为一些企业的创新方向。比如卡士“断糖日记”酸奶、伊利“蛋白时光”酸奶，均采用了RO膜过滤工艺将牛奶浓缩，从而提升产品中的蛋白质含量。

此前，笔者与业内乳品厂家交流时了解到，膜过滤技术的设备一套下来大概在3500万元左右，这对于一些小型乳企来说成本过高，并且目前国内市场上的牛奶产品还是以高温杀菌及低温杀菌为主。因此，即使这种技术比较成熟，想要大范围推广使用也不太现实。

与普通白奶相比，超滤牛奶属于高端白奶，并且对于技术方面的要求比较高，这类产品的生产设备要求也比较高，一些中小乳企在这方面稍有不及。

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销售两重天？

今年2月，可口可乐旗下fairlife在官网宣布其2021财年销售额呈双位数增长，销售额达到10亿美元新纪录，并在美国生鲜杂货配送服务商Instacart上成为“增值乳制品”（value-added dairy）类别第一的销售品牌。

成立于2012年的fairlife，开辟了超滤乳品新赛道，10亿美元的营收也意味着其成为了超滤牛奶细分市场的头部品牌。

但国内超滤牛奶的销售则稍显不足。今年2月底，有媒体走访市场发现，可牛了”推出的首款超滤牛奶“鲜菲乐”在部分渠道已经不见踪影。比如在盒马北京资和信店、丽泽店、新城市广场店，以及7-11北京东八里庄店，鲜菲乐产品均已停止售卖。但天猫、京东以及其他地区的盒马等门店仍然可以购买，只是部分渠道不再销售。

而在今年618期间，京东平台公布的数据显示，伊利金典超滤牛奶成交额环比5月日均增长超10倍。

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超滤牛奶有需求？

在常温奶市场竞争格局趋于稳定的当下，各大乳企开始积极发掘细分市场机会，通过与其他企业、产品的错位竞争来获得增长成为不少企业的布局方向。“超滤牛奶”也因此迎来了不少入局者。

1、超滤技术已被广泛应用

超滤牛奶的技术门槛并不算高，并且在乳制品工业中已经占有相当大的比重。据了解，随着膜过滤技术的快速发展，根据孔径的大小，将膜过滤分为RO（反渗透）、NF（纳滤）、UF（超滤）、MF（微滤）四种类型，在各种乳品生产加工中，如除菌、提升蛋白、降低乳糖、脱盐、浓缩等工艺环节均可实现应用。

其中，超滤技术可以对原乳中的蛋白质进行截留，让水、乳糖、矿物质等成分流出，再利用纳滤膜或者反渗透等技术将流出的成分进行分离，最后重新整合以达到高蛋白、低钠、无乳糖的目的。

2、对营养存在需求

根据亿欧智库数据，2021年中国膳食养生市场规模超5000亿元，近十年复合增长率超9%。通过“吃喝”来调节身体健康，正在被越来越多消费者接受。

通过饮用牛奶补充更多元的营养成分，是消费者真实存在的需求。《2022科学饮奶趋势洞察》指出，44%受访者在饮奶方面存在未被满足的功能需求。31%的消费者觉得牛奶中相关营养元素含量少。

3、高端牛奶市场规模

根据尼尔森数据，疫情后我国液体乳需求持续高速增长，低温鲜奶增速超过 25%，常温白奶增速也达到 20%，其中高端白奶增速更高。据国家统计局数据，2020 年我国高端鲜奶零售额为 1500 亿元，同比增长 11.7%。

4、口味有需要

根据益普索的乳品研究，78%的消费者关注乳品的口味与口感，同时，消费者对“口味/口感”提出了更为具体的需求。而超滤牛奶能根据不同的需求有针对性地提升口味或者健康需求，比如低脂、低钠、低糖、高蛋白等。

乳品行业竞争激烈，需要通过精细化洞察细分消费人群的需求，进行差异化创新，从营养、功能、口味等角度赋予产品更多元化的定位，才能在乳业红海中博得更多消费者关注。

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能否成为风口？

当下市场中，有机牛奶、娟珊牛奶等定位高端或超高端的乳制品不断丰富，以有机、高蛋白等特点而受到广泛关注和认可。超滤牛奶作为一种定位高端创新型的牛奶，也凭借其优势切入中国市场。

从健康的角度来看，超滤牛奶由于针对性的技术特点，能够满足消费者对高蛋白、高钙、无乳糖等比较细分的诉求。并且相对于其他品类而言，布局超滤牛奶的品牌还比较稀缺，这可能是条不错的出路。

需要注意，虽然超滤牛奶在国外市场取得了一定成绩，但在国内市场普遍定价较高，距离大众消费较远，因此短期内这类产品大概率还是会以高端、小众的形式存在，难以成为颠覆行业的单品。

此外，目前市场上有些超滤牛奶是以常温奶的形式存在，但相比大多数普通常温奶6个月的保质期，这款产品保质期只有3个月。由于这类产品售价高距离大众消费较远，消费者接受起来可能并没有那么容易。

比如在天猫平台某品牌旗舰店的超滤牛奶下面，就有不少消费者反映产品日期不新鲜的问题。据了解，这款产品的保质期只有90天，不少消费者收到的产品是5月份生产，而收到货时，距离超过保质期只有一个多月。这也在一定程度上反映出或许超滤牛奶让消费者接受还有很多问题需要解决。

认知&浅评：目前头部乳企已经入局超滤牛奶市场，也有大型企业具备这方面的技术储备，超滤牛奶的出现为高端牛奶市场增加了新的竞争点，也让高倍营养牛奶成为现实，未来或许会成为各个乳企争夺的点，但是如何走好这一差异化道路，还是需要企业思考的。