气泡的酸奶，能否带来的机会？

如今气泡风已经“刮”到了酸奶市场中，新希望和安慕希相继推出了自己的气泡酸奶产品。相比一般的酸奶产品，气泡酸奶可能更多的是带来口感上的体验，而且更好地触及年轻消费群体。

说起来，气泡自气泡水兴起之后，就逐渐成为了一个热门元素，在气泡薯片、气泡果汁等产品的基础上，气泡酸奶的出现也显得十分正常。值得一提的是，借助气泡元素也为酸奶市场带来了新的突破，尤其在当下竞争激烈的酸奶市场中，气泡酸奶或许成为了一个新的方向。

气泡风“刮”进酸奶

在元气森林气泡水火爆之后，市场上开始出现了越来越多的气泡水产品。而在气泡水快速发展之际，“气泡”元素也逐渐受到了更多的关注，“气泡+”已经成为一大风潮。说起来各大品牌之所以看好气泡，可能主要也是看中了气泡带来的无限想象空间。

就当下的“气泡+”饮料来看，在种类和数量上比较可观，而且这类产品的出现也为饮料市场带来了新的体验。如今这股气泡风也已经刮进了酸奶市场中，气泡酸奶产品应运而生。

今年3月，新希望气泡酸奶“酸奶生汽了”全新上市。这款气泡酸奶并不是碳酸饮品，气泡是来自Fuji snow菌种三倍时长自然发酵产生，达到凝固型气泡酸奶状态，每100g含乳酸菌活菌数不少于1亿CFU，白葡萄口味清新自然、气泡口感绵密爽口。

随后在7月，伊利安慕希也推出了旗下首款充气酸奶“有汽儿”。与新希望的气泡酸奶不同，安慕希采用了创新性充气工艺，每瓶气泡酸奶的含气量为1.5GV，再经过9小时以上缓慢发酵、9种乳酸菌组合发酵。花费了近2年的研发时间，这款产品才终于面世。

气泡酸奶有何优势？

说起来，大家对于气泡口感应该并不陌生。首先不同年代的人都有着不同碳酸饮料的记忆，比如北冰洋、天府可乐、冰峰等国产汽水。其次到了当下可乐、雪碧、气泡水等饮料产品也充斥着市场，会有更多的人接触和了解气泡这一元素。

而“酸奶+气泡”这个组合，虽然相关产品还不是很多，但是能够出现在市场中也不是不能理解。毕竟像气泡+麦片、气泡+薯片、气泡+糖果等产品都能够出现，气泡+酸奶反而显得比较正常。

根据新希望和安慕希的气泡酸奶产品标识来看，均属于风味发酵乳这一类。在《食品安全国家标准 发酵乳》中规定，风味发酵乳脂肪≥2.5g/100g、蛋白质≥2.3g/100g。

其中新希望酸奶生汽了脂肪为3.1g/100g、蛋白质为2.9g/100g，安慕希有汽儿脂肪为2.9g/100g、蛋白质为2.3g/100g。在保证营养的基础上，气泡酸奶可能带来更多的是口感上的体验。

如今市场上虽然酸奶产品众多，但是在口感上进行创新的却很少，气泡酸奶是在酸奶味道之外带来了碳酸口感，能够给人口感+口味上的双重体验，也与常见的酸奶产品形成了差异化。

与年轻人的“双向奔赴”

有调研结果显示，气泡饮品的受众群体大多是95-00后的Z世代年轻消费者，他们对气泡饮品表现出了较大的兴趣。在“万物皆可气泡”的时代，气泡+俨然已经成为了品牌们重点关注的一个赛道。

而且安慕希在每年多次的用户需求调查中发现，消费者对“气泡+酸奶”的组合很感兴趣。这意味着乳企选择推出气泡酸奶并不是毫无根据，是建立在真正有消费需求的基础之上，同时也是一种抓住年轻人、吸引年轻人的方式。

实际上对于对于年轻人来说,食品除了满足功能性需求之外，也能带来情感上的抚慰。气泡酸奶将酸奶与气泡结合起来，能够带来身体和精神上的满足，这与当下的消费潮流比较一致，也让品牌与年轻人建立起了联系。

另外，气泡酸奶在好吃的基础上，又增加了好玩的属性，能够更好地与年轻人打成一片。而且值得一提的是，气泡酸奶可能逐渐走向了饮料化，在带来更加畅爽的饮用体验时，又能解渴和解腻，能够在一定程度上丰富酸奶的饮用场景和饮用机会。

气泡酸奶为什么会出现？

目前市场中气泡酸奶产品虽然还不多，但是已经成功地打开了市场的大门。气泡酸奶既是入局乳企的一种新尝试，也为后来者提供了新思路。随着时间的推移，气泡酸奶可能会引起更多乳企的注意。

1、气泡在国内走红

智研咨询数据显示，2018-2020年中国风味气泡水市场规模主要为元气森林贡献，销售额从35.8亿元增加到了58.1亿元。而2021年随着各大厂商新品入局风味气泡水领域，行业快速扩容、市场规模进一步增加。

在气泡水快速发展的基础上，推动了“气泡”元素的走红，从饮料到食品领域逐渐出现了越来越多的“气泡+”产品，如今气泡开始渗透进酸奶市场中也不足为奇。

2、满足年轻人尝鲜的需求

尼尔森IQ调研数据显示，受访者中Z世代食品及饮料中重度消费者的占比均超过九成，且近半数的Z世代计划增加今年在食品饮料方面的花费，Z世代在食品饮料上有着较高的消费热情。

上面提到，消费气泡饮品的主力群体是年轻人。对于这部分群体来说通常对新产品有着更大的好奇心，并且愿意去尝试和购买。而气泡酸奶一方面在口感上带来新体验，另一方面则是属于相对新奇的产品，能够唤醒年轻人的好奇心。

3、产品具备健康亮点

年轻人喜欢气泡饮品离不开他们对碳酸饮料的热爱，从调查来看，Z世代消费气泡水/果味水/苏打水等新兴饮料细分品类的比例显著高于非Z世代群体，他们对于新兴品类的接纳度更高。

只是碳酸饮料往往有着“不健康”的色彩，在当下健康意识不断提升之际，气泡饮品如果能够更健康，相对来说可能更具吸引力。而气泡酸奶可能是一个既具备吸引力又具备健康卖点的品类，可能更适合当下的消费需求。

4、提供新的创新方向

随着酸奶市场的不断发展，酸奶种类繁越来越多，如果产品缺乏特色那么消费者只会无差别购买，品牌也很难在酸奶市场中脱颖而出，因此对酸奶产品进行创新就成为了必经之路。

根据当下的消费需求，不少酸奶产品已经做出了新的变化，而气泡酸奶正好为乳企提供了一个新的创新方向，再加上目前气泡酸奶相关品牌还不多，对于品牌来说或许是一个新的机会点。

能否带来新的机会？

根据头豹研究院数据，中国酸奶市场规模从2014年的283.3亿元增长至2018年的679.8亿元、年复合增长率达到24.5%，预计到2023年市场规模有望突破2100亿元。不过酸奶市场虽然规模庞大，但是赛道已经变得十分拥挤，新老品牌同台竞技。

面对此种情况，酸奶市场竞争的激烈程度可想而知，为了能够更好地在酸奶市场立足，各大品牌纷纷使出浑身解数，开始在酸奶市场中找差异化路线。一方面具备无糖、无添加等标签的健康酸奶层出不穷，另一方面从口味进行创新的也不在少数。

而气泡酸奶的出现，不仅是是对酸奶品类的创新，而且也突破了原有酸奶变革模式。另外，气泡酸奶从当下的消费需求和消费偏好出发，也能更好地与年轻消费者建立联系，迎合新的消费期待。

值得一提的是，目前无论是气泡还是酸奶，其实都有着比较高的关注度，将二者融合到一起或许能够带来“1+1＞2”的效果。在竞争激烈的酸奶市场中，也为乳企提供了新的方向。

行业思考：酸奶市场不缺少品牌，也不缺少产品，只是随着消费需求的变化，也要求品牌适应新的需求。气泡酸奶可能就是基于新消费需求下的产物，在火热的气泡风潮之下，也逐渐在酸奶中兴起。而且在激烈的酸奶市场竞争中，推出气泡酸奶可能也是一个机会。