鳕鱼品类在婴幼儿辅食市场，可发展性较高？

在婴幼儿辅食市场中，提到“鳕鱼”首先想到的是鳕鱼肠，这一品类不仅俘获了婴幼儿的芳心，也成为了许多成年消费者的心头爱。但婴幼儿鳕鱼食品并不止这一类产品，在短时间内涌现出了真鳕鱼、鳕鱼饼、鳕鱼泡芙、鳕鱼脆片等。

为何众多婴幼儿辅食企业、休闲零食企业纷纷入局婴幼儿鳕鱼食品市场？其一是鳕鱼市场热度较高、发展迅速，其二是婴幼儿辅食市场相对毛利较高，而鳕鱼产品市场价格高，相对毛利更高，并且入局门槛较低，所以才会产生大批企业入局的现象，但行业内不少产品是否能称得上是“婴幼儿”产品存在一定质疑。

品类日益丰富

近几年，随着婴幼儿辅食市场受到了资本的青睐，并且消费者科学喂养观念和经济实力的提升，共同推动着婴幼儿辅食市场快速发展。其中，鳕鱼肠凭借美味、具备营养价值等优势获得了不少关注，并且也受到了部分政策上推动和影响。

《健康中国行动2019-2030》中明确提出制定以食品安全为基础的营养健康标准，推进食品营养标准体系建设，发展营养导向性食品加工业。

另外，根据《国民营养计划2017-2030》强调改革创新驱动营养型食品工业转型升级，丰富健康营养食品供应。随着政策上的不断推动和加大监管力度，鱼肠市场也将标准化、规范化发展，才能够在众多婴幼儿辅食产品中脱颖而出。

据《儿童（鳕）鱼肠行业消费升级白皮书》显示，我国鳕鱼肠行业发展稳定，2014年市场规模为9.62亿元，2016年市场规模达到10.13亿元，预计每年以14.5%左右的复合增长率增长，预计2021年达到30亿元,2025年可以达到60-80亿市场规模。

鳕鱼肠的走红也带动了整个婴幼儿鳕鱼市场的发展，现在婴幼儿鳕鱼产品越来越多，比如真鳕鱼、鳕鱼肠、鳕鱼饼、鳕鱼泡芙等等，鳕鱼与其他婴幼儿辅食的“联名”速度不断加快，在多种婴幼儿辅食品类中都能发现“鳕鱼”字样。

主要是因为鳕鱼拥有着肉质美味、营养丰富的特点，婴幼儿产品想要主打营养卖点时，添加鳕鱼会更好讲，更能够让消费者信服。并且纯正的鳕鱼价格较高，而将“鳕鱼”与“婴幼儿食品”相连接，这类品牌注定定位较高，属于高端市场的战略布局。

真鳕鱼到底是什么？

据了解，纯正鳕鱼指鳕属鱼类，分为大西洋鳕鱼(Gadus morhua)，格陵兰鳕鱼(Gadus ogac)和太平洋鳕鱼。

鳕鱼体型较大，肉质肥美，具有较强的食用价值和经济价值，并且鳕鱼的营养较为丰富，在北欧，鳕鱼被称为"餐桌上的营养师"，除鲜食外，还加工成各种水产食品，此外鳕鱼肝大而且含油量高，富含维生素A和D，是提取鱼肝油的原料。

综合优势让鳕鱼在众多海鲜食材中，成为了深受婴幼儿辅食领域喜爱的一个品类。根据町芒研究院调研结果显示，对于同品类食品的选择，家长更愿意选择添加有益成分的产品。而这类营养元素中，有70%的家长较为关注的是“微量元素”；另外，是否“含有膳食纤维”占比为56%。其中，DHA便是婴幼儿鳕鱼食品的主打营养元素之一。

而在婴幼儿鳕鱼食品中，真鳕鱼是比较特别的存在，那何为真鳕鱼呢？真鳕鱼是鳕鱼的一种，而婴幼儿真鳕鱼是经过处理后的产品，方便消费者食用。

并且大多数婴幼儿真鳕鱼的配料表中只有真鳕鱼一种成分，“天然”成分也比较符合市场发展走向。而值得关注的是，这与普通鳕鱼块有何区别？

根据笔者查找发现，主要就是包装上的差异，婴幼儿真鳕鱼在包装上设计较为卡通，能够明显感知到针对的消费对象是儿童或婴幼儿。而在产品品质上，无法真正表现出与普通产品的区别。

同质化严重

整个婴幼儿鳕鱼食品中，品类是较为丰富的，只是在细分领域中，各大品牌推出的产品都比较相似，导致市场中同质化较为严重。这与婴幼儿鳕鱼食品领域入局门槛较低有一定关联，各个食品领域的企业都能够轻松加入婴幼儿鳕鱼市场的竞争中。

其中，婴幼儿真鳕鱼在鳕鱼种类中拥有阿拉斯加黑鳕鱼、大西洋真鳕鱼、法国银鳕鱼等，而在创新上与其他品类相比较为困难，所以同质化较为严重，这一品类在竞争中主要依靠产品品质和品牌性。

而婴幼儿鳕鱼泥与婴幼儿真鳕鱼只能在鳕鱼的品种上进行变换，但鳕鱼泥可以与蔬菜泥进行结合创新，但在口味上的搭配上也较为局限，比如某一品牌推出了鳕鱼番茄胡萝卜泥；还有品牌推出了胡萝卜鳕鱼泥；而大多数产品只是鳕鱼泥，各大品牌推出的产品几乎没有太大差别。

当然，也有部分婴幼儿鳕鱼产品在不断创新，比如婴幼儿鳕鱼泡芙、婴幼儿鳕鱼饼等品类，在口味、营养元素等方面的创新，不断让自身产品拉开差异化。而婴幼儿辅食较为重要的因素应该是品质上的比拼，大多数产品都是在口味、营养上的创新，其实整体的品质、安全性也是留住消费者的根本因素之一。

更适合婴幼儿？

除了婴幼儿真鳕鱼外，其他都是加工类食品，为了能够更美味，在添加上会添加不少调味原料。而这些婴幼儿鳕鱼食品真的适合“婴幼儿”吗？

1.产品配料表较为“丰富”

力诚鳕鱼肠的配料表中含有鳕鱼鱼肉，含量大于50%、白砂糖、食用添加剂、水、植物油、淀粉、大豆蛋白、食用盐等等；秋田满满深海鳕鱼肠的配料表中鳕鱼糜含量大于72%，还有白砂糖、饮用水、复合调味料等等；窝小芽鳕鱼肠的配料表中鳕鱼肉含量大于72%、饮用水、淀粉、植物油、海藻糖含量大于1.5%、食用盐等。

这些配料只是婴幼儿鳕鱼肠产品的一部分，而婴幼儿鳕鱼饼相对婴幼儿鳕鱼肠来说，所添加的添加剂、糖、盐等原料较少，相对配料较为简单，婴幼儿鳕鱼肠虽然发展时间相对其他鳕鱼食品较长，但是在“减法”发现却没有占据领先地位。

2.“美味”是重要的购买因素之一

据中国营养保健食品协会发布的《中国婴幼儿辅食产业发展报告（2020）》显示，消费者在更换婴幼儿辅食品牌的原因之一是婴幼儿不爱吃，占比76%。

如糖、盐等元素的添加是为了增加口感，或是为了去除鳕鱼的腥气等，也是出于对口味的考虑。口味在婴幼儿辅食领域是较为重要的存在，因为婴幼儿不会考虑营养、健康等方面，她们的喜欢与否只是口感上的考量，所以品牌对于口感的考虑是必然的，只是现在健康饮食风潮的推动，婴幼儿鳕鱼食品市场在技术上创新较为重要，如何能够在保障口味、口感的同时，还能够做“减法”，是各大企业努力竞争的方向。

3.“文字”上的差异

小鹿蓝蓝鳕鱼肠中鳕鱼糜的添加量大于70%，宣称拥有3倍牛奶蛋白质；zek鳕鱼肠中鳕鱼糜的添加量大于53.37%，宣称拥有5倍牛奶蛋白质。据了解，鳕鱼糜是由鳕鱼肉和其他的食品添加剂做成食品，不管是在成本上，还是在营养上都与鳕鱼肉有一定差距。但不少消费者并不知道鳕鱼肉与鳕鱼糜的差距，而将鳕鱼糜当作鳕鱼肉。

4.与市场需求相悖

根据町芒研究院发布的《2022儿童食品行业研究报告》显示，家长购买儿童食品关注因素前三名分别为“配料简单无添加”、“营养价值高”、“无糖低钠”，分别占比71.8%、67.3%、52.4%。部分婴幼儿鳕鱼食品在添加上与消费需求相悖。

价格高，毛利高

町芒研究院所评测的儿童零食类目包含溶豆、儿童小馒头、儿童虾片、磨牙棒饼干、海苔夹心脆等400多款产品，仅有“卡通形象”而未标注“适用年龄”的儿童零食产品占比83%，与普通食品执行标准一样的儿童零食占比93.4%。

而婴幼儿辅食市场也有较多带有“婴幼儿”头衔产品，以此来提升产品的身价。根据笔者查询得知，某品牌的普通大西洋真鳕鱼1千克售价159元；而萌天天小朋友的阿拉斯加黑鳕鱼150克售价249元；秋田满满阿拉斯加黑鳕鱼200克售价169.9元；橡果生鲜大西洋真鳕鱼750克售价255元。

据了解，市场中黑鳕鱼的价格是低于大西洋真鳕鱼的价格的，在婴幼儿鳕鱼可能在包装、加工等方面更下功夫的前提下，成本上也只可能是微高，但成品上普通真鳕鱼与“婴幼儿”鳕鱼相差甚远。

并且，大多数“婴幼儿真鳕鱼”的执行标准都是《GB 2733-2015 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品》，而根据《婴幼儿辅助食品生产许可审查细则》规定，企业生产标称“婴幼儿辅食”的产品必须依法取得相应生产许可；未取得婴幼儿类食品生产许可的，不得标注“婴幼儿食用”“6个月以上婴幼儿食用”、婴幼儿图案等明示或者暗示供婴幼儿食用的用语、图案；不得进行虚假宣传，误导消费者。

认知&浅评：因为婴幼儿鳕鱼食品市场的门槛较低，所以目前市场发展比较无序，产品品质上也难以保证的，大多数产品也并不是按照婴幼儿辅食标准生产的，只是标有“婴幼儿”的头衔，来增加产品的身价。而随着婴幼儿辅食市场逐渐扩大后，监管力度的提升和执行标准的统一，才能推动整个婴幼儿鳕鱼食品市场的规范性。