有机、A2、功能+、新工艺、包装......高端白奶市场还有哪些机会？

一直以来，牛奶都是人们日常健康营养摄取的重要来源，因其具有优越的营养价值，受到了人们的青睐。

随着现代生活水平的提高以及消费升级的到来，国内消费者在对待喝奶的问题上，早已从“喝上奶”转变为“喝好奶”。加之后疫情时代，消费者对高品质牛奶的需求日益增长，「高端白奶」成功脱颖而出。

消费升级，高端白奶强势出圈

经过十几年的跨越式增长，国内乳制品行业迎来产品结构性升级。

在消费者意识提升和国家鼓励消费升级大潮的共同推动下，纯天然、无污染、高品质的高端白奶渐渐成为奶制品消费的热点，市场呈现爆发式增长，进入发展快车道。

与基础的常温白奶相比，高端白奶的出现，是追求更品质、更安全、更营养的结果。凯度消费者指数研究发现，受益于消费升级，越来越多追求高品质的消费者对高端白奶产生日常自饮的需求。一方面，消费者越来越愿意为品质支付更高的溢价，喝安全、健康、营养的牛奶，成为新一代年轻人生活方式的优选；另一方面，一款好奶要“好喝”也要“好看”，跳出功能性范畴，被赋予了更多的产品内涵和消费意义。加之，在乳品零食化、功能化的趋势推动下，针对细分场景和人群的产品创新，也让高端白奶市场生机勃发。

如今白奶高端化趋势逐渐明显，高端白奶市场规模不断扩大。据商业咨询公司Frost Sullivan的统计数据，高端白奶在中国液奶市场中的占比逐年提升，2009-2013年高端白奶零售额由179亿元增至417亿元，2020年已突破800亿元，并且未来几年将继续维持在5～15%左右的增长高位上。

高端白奶“内卷”，有机、A2、功能+......花样百出

随着高端白奶在白奶中的占比逐渐提升，消费需求也在不断增加，促使乳企把握高端化趋势、推出相应的产品。目前，市场上的高端白奶产品、品类在不断增加和细分，高蛋白、有机、草饲、A2等热门高端白奶产品层出不穷。

有机

Mintel调查数据指出，2015年-2020年，有机奶作为高端产品成为乳制品实现增长的创新动力。然而根据东方证券研报数据，中国有机牛奶仅占液态奶市场1.30%，相比欧美等发达国家，国内有机奶市场规模仍然占比较小，还有较为广阔的发展空间。

光明乳业推出的全新升级有机纯牛奶，从奶牛饲养到牛奶加工全程有机，严格把控每个环节；采用高品质有机生牛乳加工而成，每100ml含3.8g原生优质蛋白质以及125g原生高钙，健康好喝有营养。在包装上采用绿+白色调，充分融合草原牧场和牛奶“白色血液”的意象，呈现出清新简约又不失大气的风格。

每日鲜语推出沙漠有机鲜牛奶，全链条有机模式获得欧盟、中国双有机认证，一瓶一码，全程可追溯。原生锁鲜时段锁住更多活性成分，每100mL含有3.6g蛋白质和120mg原生高钙，保留α-乳白蛋白、β-乳球蛋白等活性成分，全程冷链运输，保证品质和营养。

A2

在液态奶的选择上现在的消费者越来越看重营养价值，除了有机奶之外，A2β-酪蛋白有机奶也逐渐成为消费者的新宠。Fior Markets数据显示，2018年全球A2奶市场价值近60亿美元，预计到2026年将升至214亿美元，复合年增长率超17%。

完达山推出的黑沃A2β-酪蛋白有机纯牛奶，所用奶源来自北纬42°-45°黄金奶源带，甄选限定牧场A2型奶牛所产的奶，在有机奶天然安全的基础上再添A2型β-酪蛋白；除了含有3.8g/100ml原生蛋白质以及1.0g/100ml A2β酪蛋白含量外，还包括60mg/100ml的钠，125mg/100ml的钙，口感丝滑细腻，奶味香浓，营养丰富。

国内新兴乳品品牌认养一头牛推出了A2新品A2β-酪蛋白纯牛奶，瞄准高端牛奶市场。奶源来自自有牧场的纯种A2型奶牛，原生高钙120mg/100ml、原生乳蛋白3.3g/100ml、乳总固体＞11.9g/100ml，多项指标优于欧盟标准；采用利乐梦幻盖包装，瓶口高度符合人体工学，带来更舒适的饮用体验。产品的核心用户定位于“精致妈妈及她背后的家庭”，适合作为宝宝“断奶后的第一口纯奶”，以及在宝宝的整个成长过程中持续提供营养。

功能+

在乳制品结构升级的时代，各个乳企都在寻找新的突破点，产品功能化、细分化的趋势已显现。

为了满足细分人群的补钙需求，特仑苏推出了一款细分化的新品——特仑苏CBP高钙牛奶，以CBP新“钙”念满足细分消费群的补钙需求。据悉，产品奶源来自特仑苏限定专属牧场，每100ml含有135mg从天然牛乳中提取的优质乳源钙以及3.6g天然乳蛋白；富含源自72小时内牛初乳的珍稀营养物质CBP，让钙作用于骨骼更加直接；产品还添加维生素D，更好地促进钙吸收。凭借高钙含量、CBP和维生素D的三重加持，特仑苏CBP高钙牛奶极大增强了钙质的吸收利用，不仅做到补钙更能锁钙，为牛奶市场带来了新动力。

定位中高端功能牛奶，现代牧业官宣推出旗下首个子品牌“三只小牛”，并同步上线了“妈咪选牛”系列重磅新品——DNA A2β-酪蛋白纯牛奶和睡前30分钟A2β-酪蛋白牛奶饮品两款。其中，前者面向精致宝妈、悦己女性以及泛家庭人群，强调DNA基因技术筛选，每包250mL含2.2g A2β-酪蛋白；另一款产品则锁定睡眠场景，添加GABA助眠因子，每250mL约含307mg，直接精准锁定有睡眠障碍的人群。

功能之外，工艺、包装成为品牌的“杀手锏”

除了在功能上进行细分实现差异化，不少品牌也开始从工艺上创新，在满足消费者更多元需求的同时，尝试培育高端白奶增长的新引擎。

工艺加持，营养再升级

与普通牛奶相比，超滤奶的特点在于优化重组，经过特殊的过滤工艺，调整牛奶中的关键成分，如蛋白质、乳糖、钙等，最终可以达到提高蛋白质、钙含量，降低乳糖含量的目的，满足了消费者对高蛋白、低糖的健康消费需求，提升了乳制品的营养价值。

伊利金典推出「新一代“超6”超滤牛奶」，便采用超滤工艺过滤，经过0.2秒的超瞬时升温杀菌后，用多倍的生牛乳浓缩生产出高倍的蛋白牛奶，宣称“1瓶牛奶，2倍营养”。据悉，金典超滤奶的第一大特点为原生高蛋白，蛋白质含量几乎是普通牛奶的两倍；高钙低脂则是特点之二，每100ml含有180mg钙含量，每100ml仅含有1.5g脂肪；采用超滤工艺将生牛乳过滤掉多余的水、脂肪、乳糖和钠，提升牛奶蛋白质和钙的含量的同时，减轻摄入负担。

在口感方面，选用北纬38度的宁夏黄金奶源带来超滤牛奶强大的品质保证；其采用的0.2s超瞬时升温杀菌技术，实现了更佳的牛奶口感体验，更将牛奶最佳赏味期延长到90天。包装设计秉毕加索立体主义，主要有金色、绿色模块构成，诠释重塑新美学，符合年轻人的审美。

延长产品保质期

常温奶的超高温处理会导致牛奶中的一些不耐热营养成分遭到严重破坏，且破坏牛奶原有的风味。而低温鲜奶却能够保留牛奶的营养成分和新鲜风味，还能够保证牛奶的质量安全。低温鲜奶随之迎来发展机遇，但保质期短仍是主要痛点。

2019年，君乐宝推出新一代鲜牛奶悦鲜活，创新采用INF0.09秒超瞬时杀菌技术，以最大限度保留活性蛋白物质及保质期19天的双重优势，打破传统鲜奶的销售半径，让更多国人从“喝上奶”到“喝好奶”。

包装突出活性物质含量

在产品包装上着重突出活性物质含量，一方面可以突出其新鲜、营养，另一方面也成为吸引消费者购买、提高产品竞争力的重要因素之一。如长富“巴氏鲜奶”就在外包装标明“活性免疫球蛋白100mg/L、活性乳铁蛋白35mg/L、活性α-乳白蛋白800mg/L”， 三元72℃鲜牛乳、新乳业24小时鲜牛乳等也标注了活性物质。

2020年1月，光明宣布推出优倍“小香瓶”浓醇鲜牛奶，采用75℃巴氏杀菌工艺，保留鲜奶中更多营养活性物质并在包装上充分体现，如免疫球蛋白、乳铁蛋白、乳过氧化物酶等活性蛋白酶，每100ml含有3.6g优质乳蛋白，浓醇口感，营养美味。

小结

随着消费升级，高端白奶行业细分品类诞生、新消费场景涌现、新消费人群迭代，市场迅速扩容。消费者对产品的多元化、细分化需求愈发明显，更愿意为健康之外的低脂、高钙、高蛋白、有机等功能化需求买单。

未来，针对细分人群的不同需求，开发出更个性化的乳制品，成为细分领域的领头羊，是高端白奶品牌建立新城墙的机会。