乳酸菌饮料除了守住酸酸甜甜“老味道”，有益菌方向是“新机会”

乳酸菌饮料由于自带健康光环，产品的酸甜滋味配合生动的广告营销，上市之后迅速打开了市场。从口感和营养层面来看，乳酸菌都契合了消费者的需求。不过这类产品也面临一些与健康相悖的问题，比如含糖量、添加剂较多等问题。

在当下健康意识不断提升之际，乳酸菌饮料市场也需要思考新的发展机遇。不少品牌为了更好地适应新的需求，也在推动乳酸菌饮料向健康化、功能化方向发展，同时适应更多的消费场景。

新的乳酸菌饮料标准即将实施

2010年以来，随着消费者对健康饮食的关注日益加大，主打益生活菌和有益肠道概念的低温乳酸菌饮料迅速走红。国内知名乳企纷纷推出低温乳酸菌饮料产品，不论是各大商超、便利店甚至街边小店，都能看到乳酸菌饮料的身影。

有报道显示，2015年，整个乳酸菌饮料市场的销售额为109.81亿元，其中低温乳酸菌约为78.46亿元。数据见证着乳酸菌饮料的高速发展，但此前多年，不少乳酸菌产品执行的是GB/T 21732-2008《含乳饮料》标准。

根据《含乳饮料》的规定，这类产品是以乳或者乳制品为原料，加入水及适量辅料经配制或发酵而成的饮料制品，主要分为配制型含乳饮料、发酵型含乳饮料和乳酸菌饮料。

今年8月底，新修订的《食品安全国家标准 饮料》发布，这一将在12月30日正式实施的新标准明确，添加乳酸菌的活菌（未杀菌）型产品在标签上要标示“乳酸菌含量”。

具体而言，新的标准将“乳酸菌饮料产品”修改为“添加菌种的产品”，要求添加菌种的产品需标明活菌（未杀菌）型或非活菌（杀菌）型。明确要求添加乳酸菌的活菌（未杀菌）型产品在标签上要标示“乳酸菌含量”，添加乳酸菌的活菌（未杀菌）型饮料产品乳酸菌数应≥106CFU/g（mL），新增“冷冻”产品贮存和运输的条件要求。

值得一提的是，新版标准中没有对乳酸菌饮料的活菌数作出新的规定，还是要求乳酸菌饮料的活菌数应≥106CFU/g（ml）。也就是说，这一数量是乳酸菌饮料的最低行业标准。

品牌众多

乳酸菌标注让人“看不懂”

乳酸菌饮料起步较早，是含乳饮料中发展较快的品类之一。自2015年以来，国内乳酸菌饮料市场就保持了较快的增速。因此入局的企业也非常多，既有常温乳酸菌饮品，也有低温活菌型产品，推出的产品更是数不胜数。

比如伊利旗下乳酸菌产品有“畅轻”、“畅意”、“每益添”、“益消”等，蒙牛则有产品“优益C”、“酸酸乳”、“酸酸乳go畅”、“轻衡”等，君乐宝有“每日活菌”、“君畅”、“果纤君畅”等。

有数据显示，2016年，常温乳酸菌饮品品牌已达到100个左右。2017年以后，在高利润吸引下，部分经销商通过代工方式经营自有品牌，小工厂也相继加入，品牌数量进一步增长。

尽管这类产品已经发展多年，但是标注仍然五花八门，不少消费者直呼“看不懂”。据《中国食品安全网》对市面上几款乳酸菌饮品标识标注进行比较发现，有的产品标明了菌种灭活情况、菌种添加量、添加菌种种类，有的产品只标明添加菌种种类，未标明含量。有些产品对乳酸活菌数进行了标注，但不同产品之间乳酸活菌数差距也很大。

比如在低温储存的乳酸菌饮品中，一款饮品标注添加了副干酪乳杆菌，添加量 ≥10mg/kg，乳酸菌活菌数≥8*1010CFU/100ml，另一款产品配料表标注添加了植物乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、乳双歧杆菌四种乳酸菌，乳酸菌活数则是≥1*108CFU/100ml。两款产品乳酸活菌数差距较大。

在常温保存的乳酸菌饮品中，其中一款乳酸菌饮品（杀菌型），其配料表中标注了干酪乳杆菌，添加量≥ 3.8mg/L，另外一款乳酸菌饮品（杀菌型），其配料表中标注了添加了 干酪乳杆菌， 添加量≥4.8mg/L。还有一款乳酸菌饮品（杀菌型），其配料表中标注了添加了德氏乳杆菌保加利亚亚种、嗜热链球菌、干酪乳杆菌三种乳酸菌，但并未标注添加量。

与健康相悖？

提起乳酸菌饮料，不少消费者对其的印象是好坏参半。市面上大多乳酸菌饮料都是以奶粉为原料，且加了水及其他成分，营养通常并不高，乳酸菌饮品的营养价值主要在于添加的乳酸菌上，这类产品是否真的健康也引起了不少讨论。

一方面乳酸菌类的产品虽然好喝但是含糖量的问题早在2014年前后就备受关注。当时就有各种诟病低温乳酸菌饮料含糖过高的文章在网上流传，指出大量饮用会导致糖超标。有媒体报道称，一瓶400毫升的某品牌低温乳酸菌饮料的含糖量，等于十块方糖，远超世界卫生组织的所建议的标准。

查看产品配料表发现，大多数产品的碳水化合物含量比较高，也就是含糖较多，其中白砂糖、食用葡萄糖在多个知名品牌中均有添加。

此外，常温乳酸菌饮料此前也常见于低线市场，中小品牌混杂于市场、产品品质也参差不齐，最终影响了消费者对于乳酸菌饮料的印象。

近日，闵行区消保委的一则测评显示，其购买用于测评的一款乳酸菌味风味饮料，大大的“乳酸菌”三个字标在产品正面一目了然，配料里却没有“菌”，风味饮料则以小字体写在了下面。

此外，食品添加剂在众多品牌的乳酸菌产品中也出现较多，山梨酸钾、柠檬酸钠等防腐剂也有出现。虽然是在规定剂量内添加的，不会对身体健康造成威胁，因此不必担心食品添加剂的危害，但也难免会产生不好的影响。

不过现在市场上的乳酸菌饮料正在尝试解决这类问题，并开始从健康、功能等方面进行改变，在提升产品品质的同时也进一步增加产品的吸引力，促使更多人能够接受和选择乳酸菌饮料。

比如早在2015年开始，不少品牌就推出了低糖版的产品，降糖40%~70%，以迎合消费者的需求。近两年，市场上更是出现了0糖类产品，以代糖替代蔗糖、白砂糖的使用，0糖0脂也逐渐成为了乳酸菌饮料的卖点。有些品牌还通过添加特定的菌种来瞄准具体的功能，比如某品牌产品添加了丹麦进口的LC37菌种有助于促进肠胃蠕动等。

随着消费者对于食品饮料的功能性和健康的重视度提升，乳酸菌饮料的健康、营养的功能被更多的挖掘出来，不少乳酸菌饮料扮演的是帮助肠道健康的角色，也使得乳酸菌饮料在饮料行业中的地位趋于提高。

乳酸菌饮品仍受欢迎

乳酸菌饮料行业在经历井喷式发展后，持续面临产品以及功能同质化问题。但乳酸菌饮料热度不减，近些年来市场规模在不断扩大。当下健康营养的需求不断提升，乳酸菌饮料是否还有发展的机会，向什么方向发展成为关键，契合消费需求的产品无疑拥有更多的可能。

1、乳酸菌偏好度高

《中国益生菌消费认知状况报告（2020）》显示，超过半数消费者认为健康人群也需要补充益生菌，即使从未购买过益生菌产品的消费者也有近一半人考虑购买。

目前，益生菌酸奶的偏好度达57%，其次是益生菌固体饮料、乳酸菌饮料。

来源：中国营养学会

2、销售逐渐下沉

低温乳酸菌产品在一二线城市较为强势，重点及省会城市占到低温乳酸菌饮料总销量的51%。三四线城市则是常温乳酸菌产品的主场，占85%的销量。

三四线城市发展活菌乳酸菌饮料的最大阻碍就是冷链，因为在这些城市冷链系统相对来说不发达，但是活菌乳酸菌又必须在低温下保存，所以在一二线城市销售情况较好。但是现在乳酸菌饮料的销售渠道正在下沉，活菌型乳酸菌饮料已经在一二线城市拥有了比较扎实的基础，现在正在加速向三四线城市进发。

3、乳酸菌饮品更受欢迎

中国益生菌乳制品类细分类占比中，酸奶饮品 /液态发酵乳/乳酸菌饮品占比67.59%。勺吃型酸奶占比23.1%，相较于全球益生菌乳制品市场而言，乳酸菌饮品在中国更受欢迎。

4、市场规模仍具增长潜力

调查数据显示，2015-2019年，乳酸菌饮品保持了11.2%的平均复合增长率，到2019年市场规模约为364.8亿元，预计2024年有望达到492.4亿元的规模。

随着健康消费习惯不断养成，乳酸菌饮料市场显现出发展潜力，而且产品也在不断做出突破。一方面乳酸菌饮料开始向更符合消费需求的方向发展，另一方面是乳酸菌饮料开始以日常饮品的角色切入到不同的消费场景中。

细分、有益菌等方向还可挖掘机会

乳酸菌饮料产品有常温型产品，也有低温类，两者最明显的区别即是否含有活菌。在低温乳酸菌饮料的发展过程中，活菌数逐渐成为了比较受关注的问题。

活性乳酸菌饮料中确实含有很多活菌，但必须添加的是对健康有明确积极意义的菌种，比如嗜酸乳杆菌、动物双歧杆菌、乳双歧杆菌等；其次必须足量饮用乳酸菌饮品，因为肠道菌群数量基数大，仅服用少量可能起不到作用；最后需要确保足量的活菌能够进入肠道。

至于常温乳酸菌饮料，在活菌数量上没有明显优势，但是仍有不少消费者会因为口味而选择这类产品，因此在发展常温乳酸菌饮料时还需注重口味和口感的提升。

此外，不论常温还是低温，都可以从细分方向上寻求突破，比如人群、功能等。海底捞就推出过在包装上标注“冲淡辣感”的乳酸菌饮料，定位于“火锅伴饮”。儿童乳酸菌饮料也在不断增多，比如盼盼食品曾推出一款“儿童强”乳酸菌饮品，添加了乳铁蛋白；娃哈哈则推出了添加叶黄素、牛磺酸等成分的“炯炯君”乳酸菌产品。而在奶茶店中，乳酸菌饮料也非常常见，不少茶饮品牌都会推出添加益生菌或乳酸菌的产品，比如茶百道、书亦烧仙草还曾有专门的乳酸菌主题栏。

无论是低温还是常温乳酸菌饮料，都能够满足消费端复杂、多样的消费需求，方便消费者根据自身需求进行自由选择。只是在发展到一定阶段时，需要寻找到市场发展的机会点，才能走得更长远。

认知&浅评：关于乳酸菌饮料的争议很多，比如是否健康？是否真能助消化？活菌数越多越好？尽管如此，乳酸菌饮料仍是无法轻易割舍的饮料，这也意味着市场仍有发展机会。并且当下乳酸菌饮品市场品牌集中度还不够高，加上行业进入门槛较低，产品质量参差不齐，行业还没有特别规范。