2023年，哪些乳制品品类值得重点关注？宋昆冈这样说！

11月29日，以“为了可持续的人类健康生活”为主题的中国乳制品工业协会第二十八次年会开幕式，以线上直播的方式成功举办。

在“2022中国（国际）乳业经济发展论坛”环节，国际乳品联合会中国国家委员会名誉主席宋昆冈发表主题演讲，总结回顾了2021年及2022年上半年乳制品行业的发展运行概况，并提出了下年度的行业工作重点，包括以下七个方面：

（一）继续抓好产品质量管控工作

对本年度生产管理体系执行情况及效果进行全面的回顾性自查自纠，排查风险、堵塞漏洞、消除隐患、完善提升。

（二）切实做好原料奶收购工作

原料奶供应的短缺与富余交替轮回的“怪圈”是多年来一直影响行业稳定发展的因素之一。2020年下半年，在一些地方原料奶供应紧张，出现了抢奶现象，为此在2021年3月召开的六届理事会第八次会议上，协会倡导各企业切实执行收购合同，制止相互抢奶现象；今年下半年以来又不断接到一些企业的反应，奶源供应又出现了过剩现象，不得不喷成奶粉暂存。据协会调查，17家重点企业1-9月份富余奶量占收奶总量的7.1%，富余奶喷粉7.83万吨。

原料奶供应短缺与富余交替轮回现象，反映的是原料奶发展与乳制品消费增长的不协调、不匹配，给产业链的上下游都会造成伤害，加工企业应发挥协调、输导作用。目前各企业要切实做好原料奶收购工作，与上游企业共同度过暂时困难。建议：1、认真履行合同，不压级不压价，应收尽收；2、对合同外的奶，也要应收尽收，喷粉暂存；3、奶源基地建设、奶牛扩群，一定要稳步发展，努力做到与市场增长同步。

（三）婴配粉要增加品种、拓展范围

我国婴配粉发展已进入了一个新的转折期，市场容量已至“天花板”。各企业要充分认识到行业所面临的新形势，要通过：1、优化配方，提升产品技术含量，增强市场竞争力；2、重视特医婴配食品生产，增加品种，全面服务于消费者。如：无乳糖或低乳糖配方；乳蛋白深度、部分水解配方；早产/低出生体重婴儿配方；氨基酸代谢障碍配方。3、拓展产品范围，增加婴幼儿辅助食品生产。如：婴幼儿谷类辅助食品；辅食营养补充品；儿童配方粉等。

（四）特种乳加工要拓展产品范围，扩大消费市场

近年来，特种乳已成为我国乳业发展新的增长点，产量不断增长，市场不断扩大。但瓶颈效应已开始显现，必需引起相关企业的重视。特种乳加工要突破瓶颈效应，应积极拓展产品范围，增加花色品种，扩大消费市场。1、山羊乳：发展液体羊乳制品，包括灭菌羊乳、杀菌羊乳、发酵羊乳；2、牦牛乳：发展干酪、乳蛋白、乳脂肪；3、水牛乳：发展纯水牛奶液体乳、水牛奶干酪；4、驼乳：发展纯驼乳液体乳。

（五）重视发展干酪

十三五期间我国干酪生产和消费快速起步，目前全国有干酪生产许可证的企业约45家，其中有相当比例的企业实际并未生产，或者生产的产品并非真正意义上的干酪。依据行业重点骨干企业生产经营情况年报数据，2020年有产品的企业约为25家，产量8.45万吨，其中原制干酪占2.72%， 再制干酪占97.28%。2021年有产品的企业约为23家，产量11.81万吨左右，比上年增长39.76%，其中：原制干酪占2.11%， 再制干酪占97.88%。

干酪进口量更是逐年扩大，2010年进口2.29万吨，2021年进口量已达17.62万吨，增长了6.7倍，仅次于液体乳的进口增长率。由此可以看出，干酪将成为我国乳制品消费新的增长点，业界要积极迎接这个来之不易的新局面。

发展方向：（1）重点发展再制干酪、干酪制品，除儿童口味外，重视发展成人口味，如：原味、麻辣味、烟熏味、蒜香味、葱香味等。（2）适当发展原制干酪，选择国际上广泛流行的品种，如：切达干酪(Cheddar )、高达干酪(Gouda)、帕玛森干酪（Parmesan）、莫扎瑞拉干酪（Mozzarella）、比萨干酪（Pizza cheese）等。

（六）重视发展稀奶油

乳脂类产品在我国乳制品中，一直属于小众产品，产量微不足道。但近年来随着咖啡茶饮、西式糕点、西式快餐的发展，消费量快速增长，带动了国内生产和进口。国内生产情况：目前，全国有乳脂类产品生产许可证的企业约70家，但多数没有产品。依据行业重点骨干企业生产经营情况年报数据，2020年有产品的企业17家，产量12.97万吨，其中：稀奶油（包括高脂稀奶油）占84.50%，奶油占10.56% ，无水奶油占4.93%。2021年有产品的企业18家，产量15.10万吨，比上年增长16.42%，其中：稀奶油（包括高脂稀奶油）占83.97%，奶油占10.13% ，无水奶油占5.96%。进口量也是逐年快速增长。2021年共进口乳脂类产品40.38万吨，与2010年的3.07万吨相比，增长了12.2倍。其中：稀奶油进口，2010年为0.72万吨，2021年为27.28万吨，增长了36.9倍。

乳制品行业要重视乳脂肪类产品发展。1、生产路径：由于我国基本不生产脱脂乳粉，稀奶油来源困难，所以生产路径应是：（1）生产低脂、脱脂乳分离稀奶油；（2）纯、鲜液体乳标准化分离稀奶油；（3）采用超滤工艺生产乳蛋白粉、乳清制品分离稀奶油；（4）以奶油、无水奶油、牛乳为主要原料，添加乳化剂、稳定剂等，按照稀奶油各组分的比例生产“再制稀奶油”。2、产品重点：依据目前市场需求情况，产品应以低脂稀奶油、高脂稀奶油为重点：（1）用于咖啡、浇淋水果、甜点和谷物早餐的含脂率10-18%的稀奶油；（2）用于甜点、蛋糕和面包等食品馅料填充物的含脂率39-48%的甜（淡）发泡稀奶油。

（七）关注“植物基类乳产品”发展

何谓“植物基类乳产品”？就是以谷物、豆类、坚果仁为主要原料，添加或不添加乳类、营养强化剂、食品添加剂，经加工制成的液体或粉状产品。这类产品不属于真正意义上的“乳（奶）”，但产品的形态呈“乳浊”状态，所以称之为“植物基类乳产品”。如：大麦（燕麦）奶；大豆（红豆、绿豆）乳；杏仁（核桃、松仁）乳等。这类产品由于不含乳糖、具有谷物、豆类、果仁的香味，适合有乳糖不耐受或不习惯牛乳味道的消费者食用，现已成为市场上的“新秀产品”。建议企业关注“植物基类乳产品”的发展。

来源：新乳业