儿童酱油多元化进阶，但是特级酱油概念大于本质

目前儿童食品市场发展火热，越来越多的企业都开始进行儿童食品的布局，不只是辅零食产品，儿童饮品、儿童正餐产品、儿童调味品、儿童速冻食品、儿童辅食原材料等细分品类都有企业布局，并且，作为常见的调味品酱油，在儿童食品赛道也受到不少关注。

随着儿童食品市场的发展，儿童酱油产品也进入到产品的多元化、创新化的发展趋势，目前儿童酱油产品主要有儿童有机酱油、儿童无添加酱油、减钠酱油，特级酱油等产品卖点。还有一些儿童酱油产品选择创新原材料来作为产品主要卖点，同时也增加了产品的差异化体现。

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原料创新

随着消费市场的不断优化，儿童辅零食市场发展较为快速，儿童酱油市场也随之得到发展。根据上海煜寒咨询发布的《婴幼儿辅食市场报告》显示，调味品规模达82亿，其发展较为迅猛。据青桐资本统计天猫、京东数据显示，两大平台销量前20位的儿童调味品中，儿童拌饭料占42.5%，儿童酱油占22.5%。

目前随着儿童食品的快速发展，儿童酱油作为儿童食品调味料，其发展速度也并不慢，选择布局这一市场的品牌越来越多，产品竞争也较为激烈，根据笔者走访市场发现，酱油的原材料基本就是黄豆，随着儿童食品市场多元化的发展，不少布局儿童酱油的品牌为了增加产品的差异性，都对儿童酱油产品的原材料做出了创新。

比如禾泱泱、贝比谷、吉成等品牌都推出了儿童黑豆酱油，泰迪魔法推出了儿童蔬菜酱油和儿童松茸酱油，初贝嘉推出了核桃酱油和原粮谷富硒酱油，进口品牌贝科姆Bekomms、椰子的秘密coconut secret都推出了儿童椰子酱油，产品主打椰汁酿造，钠含量比大豆酱油少50%，日本品牌胜山屋推出了水果果物酱油，产品宣传超20种蔬菜水果酿制，主打“维生素营养”，还有康大使推出儿童无添加牛奶酱油，产品宣传牛奶酱油是将曲子在牛奶中发酵，牛奶既是发酵液，也是发酵体。

原材料的创新可以让产品有比较明显的差异性，而且大部分对原材料进行创新的产品都宣传其产品的营养性，健康性，而企业打出“营养化”的概念也是市场所需。根据町芒研究院调查数据显示，80后90后乃至00后家长们的消费观念已发生变化，购买儿童零食时，关注营养价值因素的消费者占比67.3%。

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有机卖点已不再小众

当前儿童食品行业的整体发展趋势是高端化，健康化，有机化，而有机食品本身就自带高端，健康属性。因为有机生活是一种倡导人与大自然和谐相处的生活方式，现在有机液态奶品牌正在不断倡导有机生活，为消费者描绘更健康、积极的生活方式，很多有机产品也进行类似宣传，从而提升市场认可度。

现在儿童食品追求天然是发展趋势之一，各大品牌不断做减法，恰好有机产品就拥有此优势，不仅将配方简化，还拥有天然营养优势。根据尼尔森研究数据显示，与普通产品相比，拥有着天然成分的有机概念的商品更受消费者的偏爱，对消费者的吸引力普遍可提升20%-30%。因此有机产品在儿童食品各个分类里都有身影，儿童酱油产品也并不例外。

在儿童酱油市场里有机的卖点不算小众，已有多个品牌的儿童酱油打出“有机”卖点，比如秋田满满、小鹿蓝蓝、贝斯美、爷爷的农场、吉成、千禾、禾泱泱、窝小芽、宝宝馋了、禾然、好立美、食光往事、诺恩、伊威等品牌都陆续推出了婴幼儿有机酱油产品。

因为有机食材健康的特点，新生代父母对精细化喂养的理念更加在乎，新生代消费者成为婴幼儿辅食市场的主要购买人群，他们不再执着进口产品与价格，而是更为关注天然成分与产品的营养配方，所以推动了儿童食品市场向有机化、高端化快速发展。

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减钠是标配

根据国家卫健委发布的《中国居民膳食营养素参考摄入量》（WS／T 578）显示，不同时期的孩子对于盐的摄入量是不一样的，年龄越小，钠的适宜摄入量越低。孩子基本上从6个月起可以开始添加辅食，6个月至1岁钠的适宜摄入量为350毫克／天，1－4岁为700毫克／天，4－7岁为900毫克／天，7－11岁为1200毫克／天，之后才逐步与大人相同。

儿童食品产品中主要以减糖、减盐为主，而作为盐分含量较高的儿童酱油而言，自然也少不了减盐、减钠趋势，并且想要与普通酱油有所区分，减糖减盐也是必不可少的发展趋势。经过笔者搜索发现目前儿童酱油市场中减钠已经成为了各个品牌的标配，但是降低的百分比各有不同。

比如，爷爷的农场有机酱油产品标明比食圣红烧酱油食盐减少25%以上、爆吧馋了特级有机酱油产品标明比玉兔一卤鲜酱油产品（钠含量为118mg/15ml）钠减少44%、禾泱泱纯酿造酱油标明比玉兔味极鲜酱油每10ml钠含量减少37%以上、窝小芽有机酱油产品标明比食圣红烧酱油钠含量减少35%以上、伊威有机酱油产品宣传产品减盐32%、秋田满满儿童有机酱油产品标明比玉兔一卤鲜酱油产品钠含量减少43%、babycare光合星球儿童酱油产品宣传比同厂料理汁（鲣鱼鲜味汁）减盐63%。

虽然依据现在儿童酱油产品的宣传来看，大部分产品减盐（减钠）比例都在30%-50%左右，但是产品减钠的宣传也有着一定的规定。根据《预包装食品营养标签通则》，宣称钠 (盐)含量减少的食品与参考食品相比，前者钠含量必须减少25%以上。这也成为了儿童酱油的一个宣传点，而产品减钠不是目的，钠含量在规定范围内较低才是儿童酱油产品竞争的点。如果对比的产品钠含量过高，即使减少25%以上的钠含量，减盐食品的钠含量依然可能偏高。

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零添加、无添加

根据《2022中国婴幼儿辅食消费趋势及舆情研究报告》数据显示，“营养”、“健康”出现频次近8万,同时“添加”、“无添加”分别出现5.5万次、4.7万次, 并且根据町芒研究院在2021年发起的一项调查数据显示：家长购买儿童食品关注因素第一名为“配料简单无添加”占比71.8%。

随着生活水平的提高，现在人们对食品安全越来越在乎和看重，而无添加的产品也受到越来越多的消费者青睐，特别是无添加的儿童食品更是受到家长们的高度关注，随着市场发展，无添加已经成为一种健康趋势，因此目前儿童酱油市场内所销售的儿童酱油产品基本上都在宣传产品无添加、无添加香精、无添加色素等。

目前整个儿童食品市场的发展趋势也呈现是0添加、无添加特点，养成了儿童食品这一行业内的消费特点。因为在很多普通调味料产品中，不少都含有一些防腐剂，所以在面对身体发育处于未成熟阶段的儿童，为其定制的儿童酱油在产品无添加方面竞争比较激烈。

根据《儿童零食市场调查白皮书》数据显示，新生代家长在购买儿童零食时，63.5%的家长会考虑天然、健康、不含食品添加剂等因素。随着儿童食品的赛道火热，挂上儿童食品标签的大部分产品分类，无添加已经成为每个分类里不可缺少的卖点。

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特级纯酿酱油有何不同？

根据笔者搜索查询发现不少产品打出了特级纯酿酱油的卖点，比如禾泱泱黑豆特级酱油、秋田满满宝宝酱油、宝宝馋了有机酱油、吉成无添加黑豆酱油、伊威有机酱油、窝小芽有机酱油、千禾宝宝特级酱油、六月鲜轻盐特级酱油等等。

酱油的鲜味和营养价值取决于氨基酸态氮含量的高低，酿造酱油分为四级，配制酱油不分级。按照我国酿造酱油的标准（GB/T 18186-2000 酿造酱油），氨基酸态氮大于等于0.8克/100ml为特级，大于等于0.7克/100ml为一级，大于等于0.55克/100ml为二级，大于等于0.4克/100ml为三级。

因为氨基酸态氮的高低代表着酱油的鲜味程度，其作为酱油等级衡量的标准具有很大的意义，所以大多数企业都在不断地提升公司的配制技术和研发技术，以达到高氨基酸态氮的高标准，从而达到更高的商业价值。特级的含义只是决定了酱油的口味标准，而不是产品的执行标准。

因为国内目前并没有专门针对儿童食用的酱油制订相关的国家标准。“特级标准”只是代表了酱油的口味比较鲜美，并不代表儿童酱油产品标准，比如秋田满满、爷爷的农场、宝宝馋了等国内儿童酱油市场95%的产品执行的都是《GB/T 18186-2000 酿造酱油》，也就是普通酱油标准。

特级酿造酱油与其他儿童酱油、普通酱油相比在配料原材料中并没有较大差距，区别在于是否在配料表中标出了氨基酸态氮的含量，在产品质量和产品原材料方面并没有什么联系。

认知&浅评：随着目前生活水平的提高，和新生代父母已经完成了接力棒，并且再加上生育政策的开放，作为儿童食品细分的儿童酱油是比较具有发展前景的，当前“儿童食品”越来越受市场欢迎，布局儿童酱油的企业也都纷纷加强投入，不管是从产品的原材料，还是从减钠方面，儿童酱油产品都在不断进行“内卷”，但是随着产品越来越多，产品同质化也会加速，也就说明其产品竞争会变得愈发激烈，各大品牌都需要不断提升产品优势。