中乳协第三十次年会报道(五) 促进乳品消费升级 培育乳业新质生产力——2024中国(国际)奶酪技术与市场发展论坛召开

5月28日下午，2024中国(国际)奶酪技术与市场发展论坛在长沙国际会议中心举办。论坛汇聚了国内外众多资深人士，共同探讨中国奶酪产业的发展现状、未来趋势以及如何通过技术创新和产业突破开创具有中国特色的新型奶酪产业。
与会专家们普遍认为，奶酪是奶制品当中非常稀缺的固态形式，2023年中国人均年消费奶制品量只有43公斤，而全球平均水平为110多公斤，奶酪的普及能够在很大程度上提升中国人“奶摄入量”数据，真正意义上的实现“喝奶”与“吃奶”齐头并进。行业协会、企业、研究专家，甚至舆论媒体等各个维度共同助力中国奶酪产业发展，引导国人更广泛、更深入地认知奶酪、消费奶酪，尤其是奶酪企业通过不断的产品研发和创新，开创属于中国奶酪产业更为丰富的产品形态，为整个乳业提升新质生产力，促进乳业高质量发展注入新的推动力量。
“目前，国内奶酪企业所需的原料绝大部分依然依靠进口，妙可蓝多正积极加大原制奶酪的研发和投产，希望打破奶酪原料高度依赖进口的格局。”论坛会上，上海妙可蓝多食品科技股份有限公司执行总裁任松在主题演讲中指出，随着中国经济的不断发展，中国人生活水平的不断提升，奶酪在中国的未来发展“大有可为”，未来五到十年，中国奶酪的市场规模有望超1000亿，产量将达到80万吨以上。任松认为，奶酪在中国的普及推广，需要为消费者创造“新价值”，这样的新价值体现在以下四个方面：提供优质的营养价值、创造差异化的消费体验、释放新兴消费动力、创造多元化的奶酪爆款。
他表示：“随着消费者的成熟，随着对奶酪认知的加深，中国奶酪产业的发展进入到一个更加广阔的新空间，包括面向成人群体的奶酪休闲食品、面向老年人的功能性奶酪产品、面向B端和C端餐桌消费场景的奶酪原材料制品等等，中国奶酪产业具有无限大的发展空间。”
妙可蓝多首席技术官Rachid做了《天然奶酪机会洞察与国际奶酪技术风向》的报告，对目前国内外奶酪生产工艺流程进行了分享，并着重阐述了妙可蓝多在奶酪产品研发及生产过程中的宝贵经验及相关数据。
中国营养学会副秘书长、营养健康研究院执行院长王瑛瑶通过科学研究分析报告了《奶酪消费与人群健康关系研究》，分享了奶酪营养价值的研究成果。她指出，奶酪的发酵和成熟过程对酪蛋白有预分解作用，在微生物和酶的作用下，不溶于水的酪蛋白大分子被分解为肽、氨基酸等小分子水溶性化合物，更容易被肠道吸收。
凯度消费者指数北方区总经理赵晖做了《中国奶酪市场新变化》演讲，从数据的维度解读了目前中国奶酪产业发展与日韩国家的对比，并对中国奶酪消费的城市阶梯、消费者画像、家庭特征、渠道分布等维度进行了深入探讨。赵晖认为，当前，中国的总体消费处于波动性复苏中，积极信号不容忽视。当下中国奶酪的主要消费群体表现为一线城市、高收入、年轻有孩及多人户家庭。
国际乳品联合会中国国家委员会名誉主席宋昆冈在论坛上旗帜鲜明地表示，奶酪将成为我国乳制品行业新质生产力的重点，成为乳制品消费的主流产品，业界要积极迎接这个来之不易的新局面。
恒天然（上海）有限公司市场总监英昌武做了《新技术、新产品赋能奶酪升级》的演讲。
法国乳制品行业协会亚太地区总经理Ms. MARTIN 马艾米做了《法国原产地名称保护AOP奶酪瑰宝》的讲解，对中国奶酪未来发展具有启发意义。
澳大利亚乳业局可持续国际贸易高级经理凯瑟琳·泰勒、澳大利亚乳业局奶酪专家奥利维娅·萨顿在论坛上介绍了《澳大利亚奶酪生产、营养价值及品鉴》。
为配合有关部门实施的脱盐乳清粉揭榜挂帅工作，赋能脱盐乳清粉生产加工，利乐（中国）公司技术专家黄笑烨介绍了《脱盐乳清蛋白粉整线解决方案》。