肉松是猪肉、牛肉、免肉等制作而成的。现代肉松制作,采用机械化,同时利用离心机生产,让肉的纤维以细长状态出现。所以,肉松看起来更蓬松,纤维更长,这样才出现了“毛”的感觉。在古时,肉松的制作是采用牛肉、鱼肉、鸡肉、猪瘦肉等脱水后制成。一般是将肉煮烂、脱水、经过搓揉。让其成为蓬松状、绒状、粉末状。与鲜肉、肉干比较而言，具有营养丰富、易消化、易储存、易携带等特点。

另外，肉松上的毛可不是动物发,而是肉的纤维。不过,肉松的热量远远高于瘦肉。一方面是因为添加了糖，另方面还因为添加了脂肪，所以食用时要有所控制。