乳铁蛋白和乳清蛋白有什么区别吗？

乳铁蛋白是婴幼儿配方奶粉中的明星营养成分之一，添加了乳铁蛋白的配方奶粉价格肯定会昂贵许多。为什么会这样？奶粉添加乳铁蛋白到底有什么作用呢？

乳铁蛋白和乳清蛋白什么关系？

牛奶中87%是水，13%是乳固体，而在乳固体中27%是乳蛋白质；而在这27%的蛋白质中，只有20%是乳清蛋白，其余80%都是酪蛋白，因此乳清蛋白在牛奶中的含量仅为0. 7%；

分离乳清蛋白所含的生物活性化合物有：a-乳白蛋白、β-乳球蛋白、血清白蛋白、蛋白酶、乳铁蛋白、混合蛋白和多肽以及免疫球蛋白等等，正是因为这些生物活性化合物的存在，使得乳清蛋白具有营养价值高、易消化吸收的特点；

关于乳铁蛋白

乳铁蛋白是于1939年人们在分离乳清蛋白时发现的一种红色蛋白，纯品乳铁蛋白因为含铁的缘故呈现红色；1959年才被确认这种红色物质是一种与铁结合的糖蛋白，因此称之为乳铁蛋白；

乳铁蛋白在母乳中含量比较丰富，约占母乳蛋白质总量的20%；而在牛奶中含量要低一些，约占牛奶蛋白质总量的3%～4%；

乳铁蛋白一般在初乳中的含量要高于成熟乳。乳铁蛋白含量随着泌乳时间的不同而发生变化，如人初乳中乳铁蛋白可达6-14mg/ml，常乳期降至1mg/ml。

市面所售的乳铁蛋白粉是从牛乳中提取获得的核心营养蛋白质。(每14公斤牛奶中能提取1克乳铁蛋白)。