让“从真标准”为行业护航 企业从真标准 羊乳行业首发

中国羊乳产业的发展经历了2007年之前的自然增长期，2008年“三聚氰胺”事件后的快速增长期，以及2017年以来的稳定发展。羊奶粉的市场销售额从2008年的3亿元发展至2015年的50亿元，2020年预计达到100亿元。高速的市场增长以及可观的利润空间，加速羊乳行业发展的同时，也吸引了诸如伊利、飞鹤、圣元、君乐宝、澳优等知名企业的进入。

我国羊乳产业虽然取得了一定成就，但总体量相比牛奶还较小，始终没有独立的针对羊乳的国家标准。没有标准的羊乳产业容易出现发展失衡，产生很多问题，最终影响消费者的利益，影响行业的长远健康发展。

在此背景下，创立于2015年的集良种繁育、养殖技术及牧场管理优化、奶山羊牧场整合、羊奶产品研发、品牌业务推广于一体的专业化羊奶全产业链公司——“众羊联合”看到了羊乳的标准问题已经迫在眉睫，到了必须要规范市场发展的关键时刻。

企业从真标准 羊乳行业首发

2020年9月19日，众羊联合怀着“为一杯优质羊奶而不懈探索”的心愿，在陕西西安曲江国际会议中心召开了以“从真标准 产业提升”为目标的“从真标准”启动会。羊乳行业的专家、从业人士以及《中国乳业》等媒体代表150余人共同见证了这一历史时刻。众羊联合“从真标准”拥有一整套系统、客观、科学的标准支撑体系，包含上游养殖环节、饲草环节、防疫环节、原奶生产环节、原奶检测环节、中游产品研发和生产加工环节，实现了层层把控，客观严谨。

牧羊、牧心、牧未来

众羊梦想，星辰大海，志之所趋，无远弗届；

从真牧途，任重道远，穷山距海，不能限也。

众羊联合创始人彭德举是行业内尽人皆知的爱羊人，他怀着对羊乳产业的痴迷，带着一颗扎根行业的心，至今从事奶羊养殖行业16年。在“从真标准”启动仪式上，彭总饱含激情讲述了自己16年前决定深耕羊乳产业的三点原因：一是羊奶具有很高的营养价值，即对羊奶的产品力进行论证。查阅了海量的中外文献，开展大量的基础调研，认定羊奶是奶中的贵族奶，具有易吸收、低致敏优势，具有免疫球蛋白、表皮细胞生长因子、胰岛素样生长因子、乳铁蛋白等活性物质等。二是羊奶对农业发展具有重要意义，可以让农民的生活变好。奶山羊被称为“贫农的奶牛”，众羊联合为助力扶贫，为养羊户提供技术保障、品种改良、疫病技术等服务，让更多的农村人、贫困山区人的生活得到改变。三是羊奶产业有好的商业价值，市场空间大。中国乳业市场目前有4000多亿，但中国人的人均奶消费量非常低，三四线市场具有巨大的消费发展空间。

“从真标准”的推出是基于众羊联合对羊乳生产全产业链指标的要求。羊乳中牛乳掺杂问题一直是业内头疼的问题，众羊联合一直在寻找解决这一问题的方法，最初采用α-酪蛋白的方式进行检测，后期采用抗体检测方法，5年前瑞士的SGS用试验的方法为众羊联合出具了行业第一份三方检测报告，证明了众羊联合羊奶粉是纯羊奶粉。这个过程中，众羊联合觉得坚守纯羊奶是特别有意义的一件事。但是对从真产品的描述必须是可测量、可验证、可推敲的，标准是生产者头上悬着的一把剑，更多的是对众羊联合自己的要求，要有敬畏之心，敬畏你的承诺，敬畏你的产品，敬畏你做的事情。

2020年众羊联合实施从真标准，跨度16年，印证了念念不忘，必有回响。只要一直想做一件事，你就自然会想方法去探究、去努力，这件事就会不断完善、不断优化、不断迭代、不断升级。从真标准是众羊联合的一个起点，众羊联合将像紫花苜蓿一样一直扎根，越扎越深，越来越旺盛，一茬接一茬，厚积薄发，最后喷薄而出。

从真标准 全产业链的标准

众羊联合品控总监孙秋勃做“从真羊乳 至真至纯”的报告，他介绍了众羊联合“从真标准”由牧场原料、辅料、生产过程、成本检验四个方面做起。在原料方面，注重奶源控制，精选规模牧场生鲜乳，饲草饲料统一采购配发，疫情统一管理，牧场实行机械化挤奶，并在第一时间冷排降温至—4℃，公司统一配备运输车辆，罐内温度不超过6℃，进厂时对羊奶的理化和其他指标进行二次检测炎症，蛋白质≥3.0%，脂肪≥3.4%，菌落数≤500000CFU/毫升。在辅料方面，要确保使用的动物性原料来源必须为羊奶来源，其他辅料均为天然来源，并附有1年内第三方检测报告。在加工方面，注重车间的全方位消毒。在成品检验方面，产品送国内外权威第三方实验室检测其牛源性成分，出具第三方检测报告等，形成了《众羊-从真 自有牧场管理制度》《众羊-从真 合作牧场管理规范》《众羊-从真 牧场危害分析与关键控制点》《众羊-从真 牧场良好操作规范指导手册》《众羊-从真 鲜羊奶装运技术管理规程》《众羊-从真 辅料验收标准》《众羊-从真 产品送检管理规范》《众羊-从真 产品检验规程》等10个管理办法，为一杯优质羊奶而不懈探索。目前“从真标准”合作的第三方检测机构包括国家食品质量监督检验中心、国家乳业工程技术研究中心、农业农村部奶及奶制品质量监督检验测试中心、中国检验检疫科学研究院、SGS瑞士通标等5家。

从真标准 引领行业发展

中国畜牧业协会副秘书长刘强德表示，企业最重要的是做品牌，羊奶企业的品牌建设需要解决两个问题：一是抢占消费者的心智问题，如何从营养层面、保健层面宣传羊奶价值，用科普解决消费者为何要喝羊奶的问题；二是解决消费者的信任危机问题，羊奶行业存在劣币驱逐良币的现象，如何从品质层面宣传羊奶，让消费者放心喝羊奶的问题。众羊联合启动“从真标准”就是要通过标准创建，消除消费者羊奶信任危机问题，对行业的品牌建设和品类标准建设都具有重要意义。未来，众羊联合“从真标准”实施需要在两个方面加强：（1）众羊联合是重视两端产业的企业，带动了周边牧民奶羊养殖，需要从羊奶源头抓标准，保证一杯好羊奶；（2）加强技术赋能与品牌重视，如何让消费者认可“从真标准”理念，需要提升智能化水平，用大数据、区块链等技术来实现溯源，保证产品品质，进一步诠释“从真标准”的企业文化。

国家奶业科技创新联盟副秘书长屈雪寅博士做《羊奶真实性鉴定技术规程》标准解读的报告，介绍了2012年该标准制定的背景、标准主要技术参数和实际意义，对PCR、二维凝胶电泳法（2-DE）、ELISA三种羊奶真实性鉴定技术进行了深度解读比较。她认为羊奶含有特殊的生物活性成分，天然乳铁蛋白含量最高，在食疗和营养方面更具优势，我国奶山羊产业不同规模、养殖水平差异大，菌落总数、体细胞等指标差异大，为进一步推动“标准升级-技术升级-品质升级”的行业发展模式，近年来我国奶山羊行业标准持续升级。

山东大学教授徐贵法表示，国务院发布的《国民营养计划（2017-2030）》提出发展食物营养健康产业，强化双蛋白工程等重大项目实施力度。鉴于此，提倡多食用羊奶制品符合“健康中国”的国家战略需求。羊奶具有其独特的营养优势，羊奶的乳清蛋白含量较高，与酪蛋白之比更接近母乳，乳清蛋白特殊的氨基酸组成，尤其支链氨基酸含量丰富，有利于骨骼肌发育和减缓老年肌衰减，羊奶含特有上皮细胞生长因子，对皮肤粘膜具有修复作用。但遗憾的是，国家至今还没有单独出台关于羊乳的标准，而标准的制定对产品质量的提高非常必要。众羊联合发起从真标准，对未来促进国家标准出台具有推动作用。

普天盛道董事长雷永军表示，中国现在的羊乳市场规模大概120亿-130亿，有一半甚至更多是来自国外市场，说明我们做的并不尽如人意。而2020年将是一个新的起点，一是，这一年让一些管理不完善、没有战略的企业充分认识了自己；二是，从这一年开始，中国乳业开始从4000亿向6000亿爬坡，有2000亿的增量，会诞生很多伟大的企业；三是，在2019年，所有能够参与到羊乳产业的企业都已经参与进来了。在过去的发展中，婴幼儿羊乳粉引领了潮流，大约占了羊乳市场的90亿，在未来，成人羊乳粉会有很大空间，甚至会超过现在婴幼儿羊乳粉的总量，液态羊奶也会在这一年作为元年，迎来春天。当然，未来的婴幼儿羊乳粉会有较大增量，因为它本身就是挖掘婴幼儿牛乳粉的增量，成人粉也会有较快的发展，因为它已经进入了品牌和渠道相配套发展的轨道。标准是行业的基础和底线，也是消费者的标准。有了好的产品，好的企业，好的标准，在加上全行业的大力宣传，行业才能越来越好。

“从真对话”为一杯优质羊奶不懈探索

为了更加透彻的理解、把握“从真标准”的内涵，在“从真对话”环节，新乳业主编、华糖云商首席乳业研究员栗娟，中国农业科学院农业信息研究所研究员、《中国乳业》杂志社董晓霞社长，乳业时报主编赵敏，中国食品报陕西观察版执行主编、中国食品报陕西记者站站长王京臣等媒体代表分别与陕西省乳品安全生产协会副秘书长王伟民、中国畜牧业协会副秘书长刘强德、SGS西北区农产食品部经理李峰、众羊联合创始人彭德举进行了对话。

陕西省乳品安全生产协会副秘书长王伟民（左）

《中国乳业》杂志社董晓霞社长（右）

董晓霞：陕西羊乳产业发展时间长，至今尚未形成羊奶中的知名品牌，现在的市场是一种什么表现？出路在哪里？怎么去定义一杯好羊奶？

王伟民：陕西也有自己的行业品牌，2014年，陕西的御宝羊乳做到了9.8亿元，如果不出现问题，做到20亿元没有问题，是当时行业的品牌。对陕西羊乳没有壮大的问题，陕西也在反思，和陕西羊乳的经营模式分不开，陕西的羊乳从2000年开始走向市场，是湖南人把陕西羊乳推向了全国，但陕西在这一过程中一直处于代加工的角色，羊奶粉的工厂老板和经销商形成了一堆矛盾，工厂老板的利润也很微薄，没有资金用于品牌宣传，即工厂和经销商两层皮。目前，陕西羊乳企业的状态是都在很辛苦的拼搏发展，各自为战。好羊奶的标准是真、鲜、纯。

中国畜牧业协会副秘书长刘强德（左）

乳业时报主编赵敏（右）

赵敏：在畜牧产业中，羊奶奶源稀缺性特点明显，目前产业中有什么模式能在这个问题有所突破？行业中有没有哪些做得比较好的模式可供借鉴的？

刘强德：牛奶和山羊奶的养殖主体有差异，奶牛集约化很强，选育程度也到了极致。山羊奶还没有形成奶牛的局面，最大的产区在陕西，养殖群体分散和小众。而品种对奶山羊的产奶影响很大，奶的质量要控制，产量要稳步提高，最好的办法是基于龙头企业为主体，在某些区域建立托养所，让养殖户进入，对养殖户的羊进行统一管理，并进行品种改良，而且统一封闭管理可以让资本进入，扩大产业规模。

SGS西北区农产食品部经理李峰（左）

中国食品报陕西记者站站长王京臣（右）

王京臣：SGS是权威第三方检测机构，当时是如何与众羊合作研发羊奶纯度检测？

李峰：SGS总部位于瑞士日内瓦，是国际公认的检验、鉴定、测试和认证机构，是全球公认的质量和诚信基准SGS在检测时一直保持公平、公正的原则，是行业的标杆和天花板。创业初期找SGS合作的企业很少，因为价格很高，所以彭总让我很吃惊，当初SGS还没有这样的技术，进行这样的业务是赔钱的。但彭总说，他要做一个“怂”人，拆开就是从心，即彭总要怀着敬畏之心经营自己的产品和企业。由于价值观一致，在赔钱的情况下，SGS做了很多努力，做了第一代PCR技术的研发和测试。目前还做了升级，即NGS技术，并将这一技术扩大化，用到了多物种鉴别上，所以我们两家企业是互相促进的过程。

众羊联合创始人彭德举（左）

新乳业主编、华糖云商首席乳业研究员栗娟（右）

栗娟：今天发布的从真标准，其实是自我约束的标准。理想中的标准是什么样的？有什么样的商业途径能实现？做从真标准的意义何在？

彭德举：理想的标准是实事求是，起于真，不能止于真，是一个不断完善和升级的过程。理想也是一个不断精进的过程。要做好奶，要提高营养指标、安全指标、新鲜度指标。真，更进一步讲，即是对它的所有声称都是真是的，基于事实的。我们未来希望基于羊奶链条上的人都受益，从消费者、客户、经销商、渠道商到上游伙伴都要受益，希望上下游伙伴都会融合在一起。未来我们会成立一个基于老员工的公司，明年成立创新性工厂，进行柔性供应，扩大受益的对象。