乳品行业新著作|《乳品质量安全技能考核指南》发行出版 乳品质量指南你看了吗

近日，一本《乳品质量安全机能考核指南》在行业中引起热议。这本书，历经10余年的时间编写而来，是一本针对乳品行业质量安全管理的专题性著作，同时也在充分调查研究论证的基础上，组织国内乳品行业专家共同完成编写，对于乳品行业有一定的指导以及约束力。

据了解，该书总共包括94项乳品质量安全技能考核内容，其中感官评定技能考核内容8项、微生物检验技能考核内容19项、理化检验技能考核内容40项、其它检验技能考核内容27项。该书的出版将为我国乳品质量安全高技能创新人才的培养教育提供参考，对于提高乳品企业从业人员的技能和管理水平，确保乳品质量安全也有着特殊的意义。

值得一提的是，该书的创新之处主要表现在将考核方式由传统的定性考核变为定量考核，同时将单纯的结果考核变为过程考核与结果考核相结合的方式，这是对传统考核方式的一种创造性发展，在国内首次创立并形成了全面系统的乳品质量安全技能考核体系，极大的丰富和发展了乳品行业技能考核的内涵，探索并形成了乳品行业高技能创新人才考核培养的一种全新模式，对于提高乳品企业从业人员的技能水平具有很好的推动和促进作用，也为其它行业的技能考核工作提供了很好的参考借鉴价值。

该书的主编之一杨凌职业技术学院教授马兆瑞也讲述了这本书编写之后的故事。她说，“当初编写这本书主要是由于我们高职有个延续至今仍在举办的行业大赛，国赛和我们食品行指委都有，而陕西省工会也要组织大赛就参考了职业院校竞赛的评分细则。再后来，大型乳品企业的检测人员都参与进来编写，发现这种形式非常适合培训新员工，因为每一步操作都有评分，再后来我们老师培训学生也觉得好，因为企业人员给出最新的操作标准，是国标的补充。后来越来越多的乳企和乳业老师都有参与进来。”

而该书的另一位主编秦立虎也讲述了10余年编写的经历。由于这本书是一个原创性的东西，当时并没有完整的概念，都是后来一点一点完善上去的，各种检验依据和检验结果也都在逐步验证完善中编写。

他说，十多年前在企业的时候每年就要给化验员进行考试，那时候比较简单，就是出个理论题考一下，或者制定一个项目做一下检测，再让有经验的老化验员做一个检测，比较两次结果，如果比较接近或者在误差范围内就算合格。这种是定性的考核，没办法定量，那时就想是不是能编写一本相关的书籍供业内参考。

2011年在陕西省乳品检验质量安全技能大赛的时候，有选手就提出了这个问题，是否能够编写一本能够参考的书，他们按照要求回去仔细准备，基于此，他们就开始了编写该书。而由于编写人才的缺乏，也是这本书编写进程较慢的一个原因。

总的来说，无论是企业还是全国各地的学校，对于检验这类原创类的参考书籍需求是很大的，而且对于企业品质监管、品控方面的帮助较大。

作为省里评出来的劳模创新工作室带头人，秦立虎主编的《乳品质量安全技能考核指南》还是西安市劳模的创新成果。以往劳模的创新成果都是以产品的形式来体现，而以理论的成果来体现还是第一本。

有乳企人员评价称，《乳品质量安全技能考核指南》一书的出版，对乳品检验相关实验室的标准化工作具有重要的参考和指导作用，是考评和提升实验操作人员技能的标准工具，也对实验结果的准确性提供了技术保障。

据了解，与该书配套的《乳品质量安全缩略语大辞典》及《乳品质量安全实用技术指南》2本书目前也在编写之中，预计明年底能交付出版。期待国内乳制品行业有更多具有参考性、实用性的书籍问世。