这批次皇氏牛奶竟水乳分离？奶店：无质量问题，专家：我不同意

最近，一个关于皇氏牛奶出现质量问题的视频在网络上流传开来。视频里，一款牛奶出现了“水乳分离”的情况，引发消费者的担忧。这是正常现象吗?

消费者发现牛奶里出现大块白色固体

在网络流传的这则视频里，“出问题”的是皇氏乳业旗下一款叫“摩拉菲尔·纯养”的水牛高钙奶，产品的生产日期是2021年6月5日。视频显示，将包装完好的一盒牛奶剪开后，里面的牛奶不是常见的乳白色，而是出现了大块的白色固体，“水乳分离”的情况非常明显。

视频中出现的聊天记录显示，这些牛奶是在皇氏新鲜屋(民大店)购买的。记者联系上群里的一位网友王女士。王女士说，自己当初是为了及时了解门店的优惠信息才进的群，网上流传的视频和相关聊天记录发生在9月8日晚上。

王女士：“9月8日晚上是有一个家长，她发了一个视频，发现小孩不喝这个牛奶，说这牛奶有味道。她不相信，打开看到水和牛奶是分离的。9日早上11点多，又有一个家长在群里发了同样情况的视频。”

根据群聊记录，事发后，群里一位备注是“民大店——小杨”的工作人员表示，如有同样的情况，消费者可以拿到门店进行退货换货，针对这个批号的产品，他们也会返厂检测，检测结果也将告知大家。

王女士说，虽然自己没有买这一款牛奶，在群里只是“围观群众”，心里也不免有些担心。

王女士：“我看到这两个家长发到群里的信息之后，这个群里的奶屋的工作人员就赶紧解释，他就让我们如果没有开封的赶紧开封，发现有问题的可以拿牛奶到店里面去换。为什么会出现这样一个情况，公司要有一个详细的交待。”

店员：产品已检测牛奶没有质量问题

皇氏新鲜屋连锁官方公众号显示，皇氏新鲜屋是上市公司皇氏集团旗下连锁专卖店品牌，在南宁市拥有连锁专卖店数量大约150家，是目前南宁市门店数量分布最广、最具影响力的食品连锁品牌之一。

那么，这样的牛奶到底有没有问题呢?9月14日上午，记者以消费者的身份来到这家皇氏新鲜屋(民大店)。在店里记者在看到，这款“摩拉菲尔·纯养”水牛高钙奶仍在正常销售，不过生产日期都比较新。

店员告诉记者，出现问题的牛奶已经返厂检测，检测结果也出来了。

店员：“公司技术部检测出来，反映它是没有质量问题的。它就是水乳分离，沉淀得比较严重，那个蛋白质沉淀得比较严重。生产的那一批灌装的时候机子过热导致的，技术部的解释是这样的，就是单纯的机子过热导致的水乳分离。”

记者："喝了也没事是吧?”

店员：“他回复的是没事的，质量上没有问题的。只有那个批次有问题，我们都检测过了。”

记者也在店里随机购买了一瓶同款水牛高钙奶，包装显示，这是一款全脂调制乳，常温保存下保质期是6个月，配料表前3位是生水牛乳、生牛乳和水。包装上还有一则提示，内容是“如有少量沉淀和乳脂肪上浮属正常现象，饮用前请摇匀”。

专家：牛奶中的白色固体可能是脂肪

查询资料我们也发现，关于牛奶里出现沉淀的相关报道并不少，记者也就相关问题咨询了两位专业人士。

广西大学轻工与食品工程学院研究乳制品的一位专家表示，牛奶表面出现的沉淀物可能是脂肪。

专家：“这个高钙水牛奶也好，或者是黑白花的高钙奶也好，它可能是加了一些钙，加了钙之后就可能使得奶制品的稳定性降低，容易发生凝集沉淀。出现上边是小块，下边是液体、沉淀，也就是出现了体系稳定的状态被打破了(的情况)，有两个原因，第一个原因就是生物引起的，也就是污染了一些产酸的杂菌，(牛奶)长时间存放，这个菌生长了，生长的过程中产生了酸性物质，导致了乳体系的破坏。第二个原因就是一些非生物学的变化，就是一些物理的或者是化学的变化。这个就是把它的样品买过来，让第三方检测化验一下里面的细菌数超标没超标，味道有没有问题，如果没有超标的话，那就是理化方面的变化。”

专家指出，即使牛奶只是出现了理化方面的变化，也不能说产品没有质量问题。

专家：“我们(国家)对牛奶的产品都是很严格的，发生分层的时候从感官上就不通过，这个产品就是不合格的。高钙奶也好，无论是什么奶也好，(国标中)它都是有感官鉴定的(部分)，(牛奶的)感官必须是均匀的、细腻的、风味正常的，感官鉴定你已经体系不稳定了，已经失去均匀的状态了，这一关都不过了，它一定是不合格的了。”

一位曾在中国农科院广西水牛研究所供职多年的专家则表示，牛奶中出现沉淀物，还可能是生产过程中出现了问题。

专家：“可能他在加工的时候，添加其它东西的时候，没有搅拌、匀置好，最后就集中在一个区域，正好灌装。如果是机器出故障，就是在这个时候出故障，但配方不应该出故障的。就配方可能是对的，但是在操作的时候，先放什么后放什么，然后在匀置当中没有均匀，就灌装了，这样现象就出现了。这种情况下厂家应该检查下设备。”

两位专家都表示，即使产品无毒，不会对身体健康造成影响，也不等于合格。

而牛奶具体出现了什么问题，必须进行更细致的检测才能判定。无论如何，出现这种情况的牛奶，都不宜继续饮用。