替代乳成本较高，是否适合国内市场？

由于消费者对于健康、提升免疫力变得愈加重视，这也推动了乳制品市场的发展。但由于部分人群乳糖不耐受，或是素食主义者、不能接受乳制品的味道、出于环保等原因，不能食用乳制品。

这也是植物奶能够得到快速发展的原因之一,但植物奶也有一定的弊端，比如口感、质地有所欠缺等。而国外替代乳技术开始发展，近些年微生物发酵乳、细胞培养乳公司迅速崛起，市场接受度方面表现也不错。而国内市场能否借鉴发展呢？

乳糖不耐受人群达到92.3%

随着消费者营养、健康观念的不断提升，对于乳制品的需求也随之提升，但对于乳糖不耐受人群来说，在食用完乳制品后，可能会出现腹胀、腹泻等情况，虽然有乳制品需求，但用普通乳品进行营养补充显然不再适用。据《人类遗传学》Human Genetics 杂志的一项研究估计：92.3%的中国人是存在乳糖不耐受。

而对于部分中老年消费者来说，她们对于乳制品中的“膻味”有抵触心理，这些消费者的存在证明替代乳是必要和具有发展空间的。

其中，植物奶的胆固醇、膳食纤维以及饱和脂肪酸含量较低，大多数的植物奶属于低糖、甚至无糖。其特性符合乳糖不耐受人群、健身人群、素食主义者等群体的需求。

精准瞄定消费人群，所以植物奶得到迅速发展。据产业研究院发布的《2020-2025年中国植物蛋白饮料行业市场需求与投资规划分析报告》显示，植物蛋白奶在我国有着广阔的市场前景，未来几年植物奶行业的年均增速有望保持在20%以上，预计2025年植物奶市场规模将超3000亿元。

植物奶的弊端

植物奶起到了一定替代乳的作用，但它在口感和质地上有所欠缺，并没有牛奶那般顺滑、细腻，尤其是在酸奶和冰激凌等产品中体现较为明显。

其中大多数豆制植物酸奶目前采用添加剂的方式来掩盖豆腥味，但其本身的豆腥味甚至粗糙口感还依旧存在，口感作为消费者复购关键元素之一，大部分消费者难以接受，其价格相对较高，所以植物酸奶一直处于试水阶段，并且反响平平。

另外，大部分植物奶综合营养价值不如动物牛奶高，部分微量元素是较低的，并且大部分蛋白质含量不如动物牛奶高等。

最后，植物奶在生产过程中可能会需要添加一些稳定剂等成分，比如利用海藻酸钠和微晶纤维素之间的协同增效作用，有效地将植物蛋白奶体系中的不溶性微粒悬浮于溶液中，以达到植物蛋白奶中无沉淀产生的目的。

微生物发酵乳成本较低

根据GFI（Good Food Institute）数据显示，2020年，全球替代蛋白市场共获得了31亿美元投资，其中植物基市场占大头，为21.46亿美元，其次是发酵替代蛋白，投资规模为5.87亿美元，细胞培养蛋白由于技术难度大，商业化程度低，投资相对较少。

目前在众多替代蛋白技术中，微生物发酵乳技术是替代乳技术中相对较为成熟的技术之一，其两种细分的技术路线是生物量发酵和精密发酵。

其中，美国微生物培育可持续蛋白食品公司“Nature's Fynd”采用生物量发酵技术，基于超级菌株的发现与培育，并且菌株往往生产效率高、形状稳定、代谢物的营养丰富全面，但该技术的劣势在于口味并不如牛奶蛋白。

而精确发酵的劣势在于没有办法生产全营养的奶，只能得到特定的代谢产物，并不是传统意义上的奶。

微生物发酵乳的优势是成本较低、生产周期短、效率高，在整个生产过程中所使用的资源如水、能源、土地等都约为传统农业的十分之一。这也是该技术成为企业布局的原因之一，也是目前市场上具有发展潜力的替代乳技术之一，可实施性较强。

细胞培养乳较为接近动物乳

细胞培养乳技术也是替代乳行业内相较与其他技术具有一定发展潜力，其技术环节与微生物发酵乳在形式流程上有点类似。

这种技术的优势是可以生产出的奶比较接近动物乳，口感、营养价值相对较好。但其劣势也较为严重，可实施性大部分看成本与安全性，而细胞培养乳技术相对成本较高，目前的成本大概是1000美元/盎司，而高端婴儿配方奶粉的成本仅在大约0.5-2美元/盎司，几乎差了一千倍。

另外，细胞培养乳技术实施起来较为困难，并且由于发展时间较短，在监管层面有所欠缺。

国外市场对于替代乳、替代蛋白的发展较为领先，重视程度也相对较高。而近些年我国政府也开始积极推进替代蛋白支持工作，比如2021年7月，重庆省政府投资佳沃与韩国SK集团合作成立的9000万美元替代蛋白合作基金。

2023年替代乳达到38%市场份额？

国外替代乳技术发展较好，据了解，Perfect Day是全球第一家用微生物发酵技术生产牛奶蛋白（酪蛋白和乳清蛋白）的公司，2020年创立子公司The Urgent，旗下的微生物发酵乳冰淇淋品牌Brave Robot推出了相关产品，目前正在大规模扩张零售渠道。

据食品创投洞察发布数据显示，从全球范围内每年成立公司的统计数据来看，到2035年，中国替代乳市场将占总乳制品市场份额的38%，其中其中微生物发酵乳的市场规模占比最高。

发酵替代蛋白行业的发展初衷是研发出富含蛋白质的食品，创造出比动物和植物蛋白更具营养价值的可持续食物，但依据当前发展看来，距离目标还差距甚远。而目前该领域主要面临的问题是无法规模化商业生产和应用。

认知&浅评：替代乳技术市场优势可能是减少碳排放，但依据市场发展来看该技术不论是成本、技术，还是国家标准大多都处于一个难以实施的状态，但未来是否可以成为国内乳制品市场的发展趋势呢？值得期待。