山东烟台:严抓学校食堂监管，明年中小学食堂全部达到规范化标准

食品生产是食品安全的关键环节，我市要求聚焦精细化管理，不断提升食品生产经营监管水平。

生产环节监管方面，开展食品生产企业“三标”行动，推行“亮标承诺、对标生产、核标检验”的“三标”管理模式，加大企业标准公示力度，监督企业严格按标准组织生产，2022年底前，企业覆盖率力争在全省率先达到100%。对食品生产企业实施精准监管，对规模以上或有发展潜力的企业进行帮扶监管，对中小企业进行规范监管，对部分问题较多或风险等级高的企业进行惩戒监管。到2024年，每年对食品生产企业监督检查覆盖率达到100%，企业自查及风险报告率达到100％。

流通环节监管将继续得到加强。开展食品经营单位规范化建设，通过强化监管执法和引导示范创建相结合的方式，突出抓好农产品批发市场、大型连锁商超、食品批发商等源头管控，确保不发生系统性、区域性风险。强化农贸市场、食品摊点、小食品销售者等末端治理，完善大中型超市、农贸市场快检室及流动快检车建设，通过集中打造模范经营样板、发布“红黑榜”等方式，逐步淘汰一批“脏乱差”单位，全面提升经营者食品安全管理水平。2022年底前，在全市打造食品安全示范街区10条、示范超市40家、示范农贸市场30家，2024年底前分别达到20条、100家、60家以上。

餐饮环节监管将是重中之重。推广餐饮操作过程规范化、标准化、系统化管理模式，督促餐饮服务经营者落实亮证经营、安全承诺、进货查验、票据留存、原料公示、外卖封签等要求，严格落实食品安全主体责任，2022年底前，打造示范餐饮服务店40家、示范学校食堂50家，2024年底前分别达到200家、100家以上。从严抓好学校食堂监管，认真落实校长负责制、校领导陪餐制、“四查制度”等各项制度规范，积极开展中小学校食堂规范化建设，2023年底前，全市中小学校食堂全部达到规范化食堂标准。深入推进“互联网＋明厨亮灶”工程，在中央厨房、集体用餐配送单位实现全覆盖基础上，2022年6月底前学校食堂实现全覆盖。同时加快向其他餐饮服务单位延伸推广，力争2022年底前总体覆盖率达到70%，2024年底前达到80%以上。切实加强餐饮具集中消毒单位卫生监督执法，监督覆盖率达到100%，积极推进餐饮具集中消毒单位在线监督。