高端酸奶背后：冷链、品质能否跟上？“轻装上阵”竞争优势能否延续？

伴随消费水平的提升和消费意识的改变，高端酸奶才能够得到迅速发展，乳企因其市场发展潜力陆续加码，催生出吾岛牛奶、简爱、北海牧场、卡士等酸奶界的新秀。

近期，卡士、乐纯等高端酸奶品牌纷纷翻车，是哪个环节出现纰漏，还是高端酸奶品牌本身就存在问题？企业们熊熊野心的背后，除了“人设”立足外，是否具备真的硬实力？

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酵母计数超标问题频出

日前，上海市场监管的微信公众号中发布了《2022年第7期省级食品安全抽检信息》，其中卡士酸奶（苏州）有限公司生产、统一超商（上海）便利有限公司永新坊店销售的双歧杆菌C-I风味发酵乳（规格型号：250g/瓶，生产日期：2021-12-23）不合格，不合格原因是酵母超标60倍。

事后，卡士在官方微博上发布“卡士旗下‘餐后一小时’产品各项指标经过官方、第三方和自查检测均符合国家标准，并承诺未来将加大全程冷链管控力度，尤其是终端门店温控管理”。

据了解，这并不是卡士第一次被检测出问题，早在2015年11月，广东省食品药品监督管理局发布的2015年第16期食品抽检信息公告显示，绿雪生物工程（深圳）有限公司（2021年5月,绿雪生物更名为卡士乳业(深圳)有限公司）宝安分厂生产的卡士鲜酪乳（玉米果粒）被检出酵母计数超标。

随后，通过在官方微信公众号上发布《被检出酵母计数超标的说明》如出一辙的回应此事，公司追溯该批产品当时的相关全项目检测质量报告，检测结果显示均为合格，同时，对最近生产的卡士鲜酪乳全系列产品进行二次抽检并送往第三方权威机构进行同步检测，检测结果均全部显示为合格。

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冷链抬高布局门槛

酵母是一种单细胞真菌，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，是自然界中常见的真菌，是一种天然发酵剂。酵母数是评价食品卫生质量的指示性指标，酵母超标的主要原因，可能是加工用原料受污染或者是产品存储、运输条件控制不当等。而食用酵母超标的食物可能会引起腹泻，危害人体健康。

查找卡士官网介绍发现，卡士宣称：自建全程冷链系统，实现各环节2-6°C。最后一公里派送，卡士选择与顺丰冷链联合，确保送达消费者手中，始终是最佳口感和风味。

此前，卡士也曾宣传斥巨资建立了专属冷链系统，并通过装有“黑匣子”的温度记录仪实时监控，确保全程环节，卡士酸奶的温度一直是2-6℃。

据其回应，酵母超标应为产品出厂后储存温度不达标所致。同时，在该事件发生后的第一时间，卡士乳业就对冷运环节与销售场所进行了全面排查。

众所周知，低温酸奶保质期较短，对供应链建设、储存运输、研发技术等都有着高要求，对冷链半径有着严格限制，并且付出成本较高，抬高乳企布局的门槛。

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冷链建设是关键

Change酸奶作为“思想超前”的酸奶，在2018年曾风靡一时，当时主打的三款产品定价都在15元左右，优惠或促销下来的价格差不多控制在12元左右，这样的价格放在现在也是超高端产品，即使价格高昂品牌也只能保持微利。

据当时品牌采访透露，Change酸奶业务在出库前的成本大抵为售价的40%，出库后的大头都花在冷链运输上，采用全程冷藏。随着市场发展，可能由于产品概念较为超前，销量并不佳，目前市场上已经看不到其身影。

冷链运输是低温酸奶储存关键，第三方运输存在无法保障产品的品质安全的风险，所以陆续有乳企开启自建冷链的战略布局。

比如卫岗乳业也宣称已建成完善的自有冷链物流网络和现代化乳制品流通体系，并不断提档升级全程冷链的数字化建设，致力于实现“全程4℃新鲜冷链，5小时新鲜保障，2小时新鲜直达、最后一公里”冷链物流配送体系。

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轻装上阵有隐患

高端产品自然是“品质”高端才能称之为“高端”，而目前市场上的高端酸奶的定价往往也与品牌的高端定位相匹配，其质量与价格真的匹配吗？首先，安全作为食品的基础，部分品牌都无法保障，部分网红品牌为了降低成本，初建时一般没有自己的奶源和加工厂，往往会选择代工生产，但部分代工厂安全问题频出。

比如乐纯三三三倍酸奶的生产商是北京天辰乳业有限公司，据企查查显示，因技术防范设施不按规定设置等原因，天辰乳业多次遭到北京市顺义区市场监管局的处罚。

另外，乐纯经典希腊酸奶（控糖低温酸奶）的生产商是邯郸市康诺食品有限公司，据企查查显示，康诺食品生产的原味酸牛奶因大肠杆菌项目不符合国家标准，2021年10月12日被邯郸市经济开发区市场监督管理局罚款6万元，并没收违法所得293.4元。

2021年2月26日，深圳市市场监督管理局福田局发布的行政处罚决定书（深市监福罚字〔2021〕稽9号），深圳牛毛黑黑食品科技有限公司因涉嫌经营标签不符合规定的食品，被处罚款35000元。

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需要稳固品质

根据AC尼尔森数据显示，2020年低温酸奶市场整体销售额同比下滑12.5%。因为疫情影响，高端消费人群有所下降，并且随着消费认知的逐渐提升，购物习惯开始趋于理性消费，虽然对价格敏感程度并不高，但在意产品的品质与性价比。

高端酸奶产品接二连三出现安全问题，证明了部分高端品牌并没有稳固的品质护城河，导致消费者对品牌信任有所降低，进而使品牌形象受挫，想要扭转并非易事。

目前，高端酸奶市场除了新兴品牌外，还有不少新创品牌不断进入，同时也有传统乳企在同台竞争。这些品牌在一二线城市可能受消费能力影响较小，但越往下走会越难。并且伴随着竞争的加剧，原本占据了一些优势的品牌也会面临生存考验。

认知&浅评：部分品牌会选择运用精准的营销去树立品牌“人设”，来获取迅速增长，赚取利润，空有外表的产品并不会活得长久。随着众多新兴品牌和乳企的加入，高端酸奶品牌未来要更注重品质的比拼。