《无糖酸奶品质评测标准》正式发布实施

近年来我国国民成人超重肥胖率整体呈现持续上升的趋势，2019年党中央、国务院发布《“健康中国2030”规划纲要》，提出了健康中国建设的目标和任务。在健康意识大增影响下，无糖食品受到越来越多的人的关注，尤其是受到了糖尿病患者、肥胖人群及体重管理群体欢迎。随着“无糖”趋势的盛行，无糖食品迎来了快速增长的时代。无糖酸奶兼顾大众消费者的健康和口感需求，正因为“无糖”特点，赢得了不少消费者的青睐。

根据国标GB 28050 《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》中“无糖或不含糖”的宣称条件应满足每100 g固体食品或100 mL液体食品中的含糖量不大于0.5 g。“无糖”酸奶并不是酸奶产品中不含任何糖分，无糖酸奶主原料为生牛（羊）乳，原料本身就含有乳糖、市售无糖酸奶一般是指加工过程中不额外添加蔗糖的酸奶产品，因此无糖酸奶多以0蔗糖、无蔗糖宣称，根据町芒研究院评测发现，一些产品中加了果酱、果汁等配料又宣称0蔗糖，明显是作弊行为。

无糖酸奶分为配料中不添加代糖和添加代糖两类，根据町芒研究院评测结果，60.5%的无糖酸奶不添加代糖，产品口感酸涩，略有回甘；39.5%的无糖酸奶添加代糖，代糖多采用赤藓糖醇、麦芽糖醇、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、三氯蔗糖、甜菊糖苷等，产品甜味过重或略带甜感。与2020年无糖酸奶相比，2022年主流品牌均未使用甜味剂阿斯巴甜（含苯丙氨酸），究其原因阿斯巴甜中含有苯丙氨酸不适合苯丙酮尿症患者，这类病人食用含有苯丙氨酸的食物，将会给该类病人健康带来较大的隐患，因此阿斯巴甜的安全性也受到一定质疑，随着消费者健康意识的提升，阿斯巴甜正在逐步被其它甜味剂替代。虽然产品中使用代糖不仅热量低，对升血糖没有显著作用，但业界对代糖观点持有两面性，代糖等甜味剂会增强食欲和对甜食的渴望，也可能会干扰人体代谢，依然存在一定的健康风险。根据町芒研究院调研发现，酸奶是生牛（羊）乳经过乳酸菌发酵而成，品质足够好的酸奶，产品配料一直在做减法，原料只有生牛乳和乳酸菌。然而部分市售酸奶产品为了提升蛋白质含量、调节口感，在生产过程中加入稀奶油、乳清蛋白粉、牛奶蛋白粉等。由于目前市售无糖酸奶原料工艺简单，出现产品同质化严重，同类型产品鱼龙混杂，产品品质难以保证、消费者选择更加困难等现象。町芒研究院认为，无糖酸奶市场只有向更加健康化、规范化、标准化的方向良性发展和循环，才能从根本上解决行业层面、品牌层面、产品层面及消费者层面的问题。

2022年6月，由町芒研究院牵头，联合自有食品领域资深专家团队、DCI大数据研发中心、第三方检测服务机构共同制定的TIMON 0301 S-2022《无糖酸奶品质评测标准》正式发布，该标准是我国首个独立第三方食品行业公信力机构制定并发布的无糖酸奶品质评测标准。

《无糖酸奶品质评测标准》的制定基于町芒研究院连续三年（2020-2022年）以市售无糖酸奶为研究基础，涉及国产传统品牌、新锐品牌高、中、低端不同梯度品牌及产品。无糖酸奶品质评测指标及打分限值均以此类产品的安全指标检测结果、人工化学成分添加情况、营养配料、使用体验、感官评价为研究基础，并结合町芒独创食品品质分级标准町芒优选指数（DCI ），对无糖酸奶进行多维度多重属性交叉研究解析，最终根据评测结果将该类产品分为“卓越、优秀、良好、一般”四个等级，评测指标及打分限值充分保证了产品品质评测标准的科学性和可操作性。《无糖酸奶品质评测标准》明确规定了市售无糖酸奶的评测指标及相关指标打分范围，包含安全类指标、添加剂情况、蛋白质、矿物质钙含量、产品使用感受、益生菌、储存方式、乳含量、气滋味等指标。评测标准针对无糖酸奶产品的关键性指标进行数据化，并基于2022版《中国居民膳食指南》中营养成分摄入量建议，明确给出可操作性极强的消费者选购建议。3

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声明：该标准仅为町芒品质评测标准，非食品行业产品生产执行标准