乳品巨头下场，植物蛋白的新“品类革命”？

今天（8月25日），2022食品饮料未来生态大会暨展览会在广州开幕。

本次大会，是基于往年荣格“食品饮料技术峰会”的升级与创新，旨在探索新消费时代的未来食品生态，涉及市场趋势、配方、食品安全、包装创新、加工技术升级等30多个热门话题。

据悉，作为大会的重磅嘉宾，伊利液奶研发副总监也应邀出席，并带来“以技术创新重塑植物蛋白未来”的主题演讲。食品板注意到，本次演讲详细讲解了伊利下场做植物奶的战略考量、工艺优势，以及未来规划。种种迹象，让我们看到伊利在植物蛋白品类市场上的野心。

用做牛奶的思路，去做植物奶

近年来，以植物为基础的饮食方式不断发展，不仅成为了主流的饮食方式，甚至成为了席卷全球的饮食风潮。

据前瞻产业研究院数据显示，植物蛋白奶在我国有着广阔的市场前景，未来几年植物奶的年均增速有望保持在20%以上，预计2026年植物奶市场规模将超1400亿元。面对如此巨大的市场蛋糕，传统乳品巨头自然不会放过。2018年，美国最大的乳品公司转做植物奶的消息，在当时就带来不小的震动。

事实上，乳品巨头布局植物奶赛道并不罕见：几年前，达能就收购了北美最大的植物基食品饮料企业WhiteWave。而在国内，伊利也在2017年推出“植选”品牌，以高品质植物营养引领更健康的生活方式。更为重要的是，伊利借助做牛奶的优势去做植物奶，以更高的营养指标、技术创新和质量标准对植物蛋白品类实现迭代升级。

技术就是生产力，重新定义“更好的植物奶”

众所周知，在国内乳品行业的发展过程中，伊利扮演着举足轻重的角色。

一直以来，伊利致力于为消费者提供更高品质的乳制品，并以领先工艺推动牛奶营养标准的全面升级。在蛋白质含量等诸多关键要素上，伊利牛奶都远超国标。入局植物奶赛道之后，伊利也跳出了市场上“偏饮料化”的常规做法，用做乳品的产品思维，并通过工艺上的创新突破，重新定义“更好的植物奶”。

植选洞察到新时代下，消费者对于植物蛋白的需求，核心驱动是在营养。传统植物蛋白产品，在蛋白质等营养指标上，普遍偏低。基于此，植选通过专利的工艺提纯技术和VITIS蒸汽灭菌技术，成就了大豆蛋白研磨富集与低程度热变性的完美平衡，全球首创6.0/100g常温高蛋白豆乳，蛋白含量超过国际领先水平，也成为2022年北京冬奥会唯一特供植物蛋白奶。此外，植选采用“只有水，非转基因大豆”的无蔗糖的极简配方，满足对生活品质要求高、偏好无糖、低糖健康饮食习惯的新一代年轻人的营养选择。

除了“营养健康”的升级，好喝也很重要。传统的豆奶产品，口感偏稀薄，豆腥味重。植选研发团队，专门针对此课题开展研究，分析豆腥味成分，不断探寻抑制豆腥的最佳水温以及酶活性抑制的方法等，最终开创“液面下制备”的核心专利工艺，祛除豆腥味，不仅锁住原汁原味的浓醇豆香，还大大改善了豆奶的口感。时下减糖盛行，植选在打造燕麦奶产品时，也尝试数十种酶制剂组合，选出最佳组合配方，释放燕麦天然甜感，确保0蔗糖无负担又十分好喝的口感。

营养好喝之下，品质安全之上，全面引领植物奶发展

乳品巨头下场做植物奶，除了在更高营养和美妙口感上实现“降维打击”外，还能做更多维度上的战略引领。

以伊利为例。作为全球乳企五强，伊利2021年实现营业总收入1105.95亿元，成为亚洲首个跨千亿的乳企。凯度消费者指数发布《2022年品牌足迹》中国市场报告显示，伊利的品牌渗透率高达92.4%、触及13亿消费者。这样强大的品牌影响力和渠道掌控力，让植选从一开始就占据了竞争的有利位置，也能引领植物奶做更多尝试和布局。

并且，相比其他食品饮料或者植物蛋白产品，乳品在原料、生产工艺和流程、质量检验等维度上有着更为严苛的要求，比如在生产原料，植选精选全球优质供应商资源，经过卫生安全评估、质量标准建设、到厂验收把关三位一体的品质保证，确保生产源头的安全可靠；产品加工上，植选选用国际先进设备技术，经过48项全维度的卫生质量安全检验，确保产品品质一流、健康安全。这都是伊利坚守“伊利即品质”企业信条的优势所在。事实上，安全一直都是食品饮料的底线，但安全也是频频出问题的领域。以伊利为代表的乳品巨头亲自下场做植物奶，无疑在品质和安全的把控上实现全面升级，让整个品类发展够“快”的同时，也能做到够“稳”。全面引领植物奶发展

以消费者为中心，未来还有更大可能

据伊利液奶研发副总监透露，关于植物奶的未来发展，植选的思考基于两个核心原则展开：天然安全是基础保障，产品创新要以消费者为中心。并在以下三个方面持续发力。

一是原料加工技术再突破，对于营养的提纯，原料养殖控制等，持续进行技术升级；

二是多元化场景持续教育，在传统早餐、佐餐、礼赠消费的基础上，开拓出更加多元的消费场景，比如运动健身和健康下午茶。过往，植选就和Keep 合作打造运动健身高能挑战赛。此外，作为北京冬奥会的供奥产品，植选高蛋白植物奶也获得了更高品质的背书和认可。今年5月，植选也官宣了中国女篮国家队的合作，持续深耕运动场景。未来，深入大众消费者日常生活，进行更多的饮用场景构建和消费习惯培育。

三是多元子品类全面布局，植物奶是一个未来能达到千亿规模的黄金赛道，“新千亿”市场还有更多的机会可以挖掘。截至目前，植选在植物蛋白赛道上，以豆奶+燕麦奶双线布局，并开创常温椰浆植物酸奶等创新植物基品类。未来还会进行更多元的植物蛋白子品类的布局，满足消费者多元化的营养补充需求。

小结

植选背靠伊利，实现在植物蛋白品类的引领，升级和构建植物营养新未来。我们也借此看到乳品巨头伊利，在新品类上的野心。其实，伊利已从牛奶品类，升级 成“多元化健康食品集团”，在非乳品业务上也有诸多业务布局。

虽然巨头下场，但以植物奶为代表的新一代植物营养，在产品价值认知、消费习惯培育、消费场景构建等方面仍任重道远。植选喊出的“持续创新突破，领航植物营养”，希望能为品类市场注入一针兴奋剂，同时带动更多行业伙伴一起努力。