吸吸奶酪以儿童为开拓对象，但干酪含量不高

随着奶酪产品愈加受市场欢迎，乳企对奶酪市场的关注度也逐渐提升，通过企业们不断地创新和探索，也赋予了奶酪产品更多的价值，奶酪产品的类型也变得更加丰富，这也使得国内市场上的奶酪产品形式十分多样，而吸吸奶酪就是近来吸引众多布局的产品。

对于发展迅速的儿童奶酪来说，除去棒状、杯状产品，从产品形态、包装等方面下功夫也是拓展新增长极的突破口之一。

吸吸奶酪打入市场

众所周知，奶酪是一种经过发酵的奶制品，由于奶酪的制作是用大量牛奶“浓缩”而成，对于原料的需求较大因此制作成本也比较高。

伴随着国内奶业的发展，奶酪也迎来了快速增长，不论是乳业巨头还是地方乳企，甚至资本市场，都在加码奶酪业务。但反观市场，国内奶酪并没有实现大众化的发展，而是改变了风味和质地甚至产品形态的的再制奶酪及其制品占据了发展上风，占据着相当一部分市场。

不论是近些年热度一路飙升的奶酪棒，还是奶酪杯，大多都是再制奶酪产品。近来，一种改变了传统奶酪食用方式的产品引来了企业的密集布局，即吸吸奶酪。顾名思义，是做成类似果泥质地的、实现了直接吸入式食用的奶酪产品。

去年就已有多家品牌推出了吸吸奶酪产品。比如2020年下半年，伊利针对儿童市场推出了“可以吸的奶酪”，已经明确奶酪业务为第二增长曲线的熊猫乳品也推出了吸吸奶酪，一鸣食品旗下新概念乳基儿童食品品牌米可泡泡也推出了吸吸奶酪。

据笔者在电商平台的搜索结果显示，吸吸奶酪品牌已经数不胜数，除了上述企业外，还有功夫小鸭可吸奶酪、酪可多可以吸的奶酪、一头小牛吸吸奶酪、圣元可以吸的奶酪、圣元奶酪大厨法式吸吸奶酪、妙可蓝多常温产品每日吸奶酪、小鹿蓝蓝可吸奶酪等等。

各品牌对吸吸奶酪产品的布局，也预示着新的产品竞争领域开启。从产品本身来看，这些企业普遍宣称吸吸奶酪食用更便捷，可以直接食用也可以配餐食用，食用场景更多样。

以儿童作为开拓对象，但干酪含量不高

其实，在奶酪市场中，儿童奶酪是发展最为迅猛的细分品类。根据凯度消费者指数，儿童奶酪零食占据奶酪零售市场份额的55%，是近几年增速最快的细分品类之一。

由于儿童的营养需求具有特殊性，不少食品都有儿童专属，乳制品也不例外。不少乳品企业也从国内儿童的膳食营养现状出发，研发出符合儿童营养需求、保留乳品营养成分、能以较小的摄入量满足每日营养需要的，风味与口感俱佳，儿童喜爱的乳品。

此外，年轻、有孩的家庭也是儿童奶酪市场的中坚力量，他们相比其他家庭会更偏好购买儿童奶酪，平均花费也高于其他家庭。这也是不少奶酪品牌将产品定位在儿童群体的原因之一，欲借儿童群体逐渐培育、打开市场。而不少推出吸吸奶酪的品牌，产品也均定位为儿童。

只是相比目前发展较好的儿童奶酪棒，已经开始在干酪含量、营养元素、常温、新鲜度、包装形式改变等方面展开多元化的竞争不同，吸吸奶酪更多的是在形态上、口味方面产生变化，除了少数几个干酪含量较高外，不少产品并未标明干酪含量。

据查询，妙可蓝多每日吸奶酪原味配料表显示，除纯牛奶添加量≥35%，干酪位居配料表第二位，但并未表明具体含量，而界界乐我di奶酪配料表第一位则是水，随后是≥18%的干酪，小鹿蓝蓝DHA可吸奶酪配料表第一位同样是水，随后是干酪，据其电商平台产品详情介绍显示，干酪添加量≥20%，乳粉添加量≥2%，并且额外添加牛奶蛋白，圣元奶酪大厨法式吸吸奶酪配料表第一位也是水，随后是干酪、芝士粉、奶油等。

据笔者查询，在吸吸奶酪产品中，干酪添加量在50%以上的产品并不多。只是虽然不少品牌干酪添加量不高，但突出了其他的营养价值，比如数倍于牛奶的蛋白含量、钙含量、低钠等。

以常温为主，创新并不突出

其实，需要冷藏保存的奶酪以及众多需要冷藏的奶酪制品竞争已久，而奶酪市场中较为受关注的儿童奶酪棒也早已开启了从低温到常温的转变。

在奶酪消费市场，国际国内以低温冷藏奶酪为主流时，国内上市了常温奶酪产品，并覆盖了奶酪棒、奶酪片、奶酪零食等品类，吸吸奶酪也不例外，目前市场上大部分都是常温产品。

比如圣元奶酪大厨法式吸吸奶酪宣称常温奶酪更温和、外出携带超方便，物理防腐易存放、开盖即吸食；一头小牛吸吸奶酪定位“我的随身营养包”，包装安全密封，无需冷藏更方便；小鹿蓝蓝DHA可吸奶酪则是UHT超高温瞬时灭菌工艺，常温即食，全面实现奶酪自由，奶酪新体验、营养吸得到。

除了与大多需低温储存的奶酪保存方式不同外，吸吸奶酪的产品创新点并不明显，无非是包装与产品形态。先说包装，基本都是采用配有吸嘴的袋装，加以卡通图案的包装，突出其趣味性和适合低龄儿童的特性。

而产品形态上则由奶酪、奶酪棒这种固态的产品，变为比较浓稠的液态，再加上多种营养强化剂、食品添加剂、增稠剂等成分组成，有些产品还含有山梨酸钾等防腐剂。

奶酪消费还在增长

奶酪位于乳业消费金字塔的顶端，近年来伴随着物流仓储等基础条件提升和消费习惯的培育，国内的奶酪行业迎来快速发展阶段。从目前国内奶酪产品消费结构来看，当前再制奶酪在我国市场需求量相对较高，市场占比约为86%，天然奶酪市场占比为14%，消费增速分别为6%和10%。而各品牌也通过丰富的口感，以及差异化的包装，与动画IP绑定等，欲拓展更多市场。

1、奶酪可作为儿童乳品的优选

奶酪的制作是用大量牛奶“浓缩”而成，对于原料的需求较大因此制作成本也比较高。据了解，原奶制作奶酪的产出率为10:1，因此也含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、维生素等营养成分，是一种天然的营养食品。

南京医科大学公共卫生学院汪之顼教授指出，目前我国中小学生奶及奶制品摄入不足，钙缺乏的情况在各年龄组普遍存在。针对此问题汪教授建议，儿童要选择高营养品质、高营养密度的乳品，例如奶酪就可作为儿童乳品的优选，儿童可从中获得丰富而优质的钙和蛋白质以及其他微量营养素。

2、行业需要新增长点

随着市场竞争加剧和基数变大，2022年奶酪零售额增速预计为16.8%，远低于2020和2021年。因此，奶酪需要开拓新的消费增长点，而吸吸奶酪是继奶酪棒产品后，又一个吸引了众多企业布局的产品。

吸吸奶酪瞄准的是儿童群体，而近几年，儿童奶酪已经以“优质口感”“营养补充”和“富有童趣的包装”作为市场切入点，占据了不少家庭的购物车。

3、国内奶酪消费集中在儿童群体

以奶酪棒为代表的再制干酪驱动奶酪零售销量大幅增长，预计将保持较快速。2020年奶酪棒热销，销量同比增长40%。从结构上来看，零售消费以再制干酪为主，2022年预计占比达到92%。

2020年零售额占比达到64%，而家庭佐餐消费和成人消费仅占33%和3%。同时，有52%的调研人群仅购买儿童奶酪，同时购买全部品类的占比仅有1%。

4、再制奶酪消费占比较大

据欧睿2021奶酪行业报告显示，中国再制奶酪占比达到了80%。主要是因为我国大多数消费者在口感上，并没能接受原制奶酪的口味，所以目前奶酪棒干酪含量大多在15%以上，含量高的产品达到了60%。常温奶酪产品目前也是以奶酪棒居多，少数推出了奶酪零食，吸吸奶酪等常温产品。

是不是一个新角度？

近几年，国内乳制品企业不断研发创新，推出更适合中国消费者饮食习惯和消费场景的各类奶酪产品，逐渐打开了国内奶酪零售市场，奶酪在中国的整体渗透率逐步提升。

只是，目前为止国内奶酪市场还没有养成奶酪消费的习惯，前面的数据也提到，当下零售端再制奶酪的消费主要以儿童奶酪棒为主，因此即食类的零食奶酪是行业发展的一个突破口。吸吸奶酪同样也是以儿童为主要消费对象的品类，同时也具备即食、零食的特性，可能会在儿童奶酪棒为主的再制奶酪市场趟出一条路。

只是在笔者看来，讨论吸吸奶酪会不会成为破局奶酪市场的机会点为时尚早。当下这一品类和儿童奶酪棒更多的是竞争关系。

其实，不仅是吸吸奶酪，在市场竞争激烈的情况下，奶酪市场正在萌发出更多新的产品形态，即使每种类型的产品变化、创新并没有特别明显，但各类产品之间既是相互竞争，也是企业在试探更多增长可能。随着市场不断细分化发展，企业寻求创新、满足更多消费需求也在多个层面展开，未来可能会出现更多类型的奶酪产品。

认知&浅评：从第一款奶酪棒问世之后，奶酪棒市场品牌、产品就层出不穷，直至今日还有不少新品牌冒出。笔者观察发现，吸吸奶酪市场也有着差不多的发展路径，从早期少数几个大品牌布局，到当下品牌倍出，用时更短。在竞争激烈的奶酪消费市场，有任何风吹草动、新品出现，都会引来更多企业跟风，企业要做的，是需要不断进行创新，为自身品牌建立竞争壁垒，才能在打下江山后，守好江山。