奶牛品种也成卖点？国产地域型奶制品正在悄悄崛起

母婴行业有一条不同于其它行业，尤其是食品行业的规律，就是它的主要产品——婴幼儿奶粉原料单一，可以追根溯源。从养牛到挤奶再到冷藏运输，原奶的加工链几乎可以做到完全公开透明，全过程质检十分方便。

奶粉配方注册制对这一点进行了优化，规定申请婴幼儿配方乳粉产品配方注册，应当向国家食品药品监督管理总局提交材料：原辅料的质量安全标准；声称生乳、原料乳粉等原料来源的，应当如实标明具体来源地或者来源国。

奶粉配方注册制限制了原奶的来源和质量，而自然规律决定了好牛产好奶。

目前我国原奶业商用最多的是从荷兰、美国等国引进荷斯坦奶牛后和本土黄牛杂交培育出的黑白花奶牛，也叫中国荷斯坦奶牛。另外，“具有英国皇室血统”的娟姗奶牛、需要“查三代户口”号称血统必须纯净的A2奶牛，内蒙古三河牛、只生活在南方的水牛、青藏高原上的牦牛、新疆褐牛等牛种近年来也在牛乳市场上大放异彩。

在消费终端，作为奶粉原料——牛奶的宣传卖点大都聚焦在牧场还有营养成分上，“新西兰”“澳洲”“伊犁”“青海”“高钙”“A2-β酪蛋白”等等。这本身是荷斯坦奶牛的“功劳”。

在上游供应链端，荷斯坦奶牛的产奶量极高，具备人体必须的营养成分，对生活环境没有要求，全国都可以饲养，原奶保鲜和运输难度小，工厂和销售可以覆盖全国，种种优势使得牛奶及其衍生品成了生活必需品。一般我们说起“普通牛奶”“奶酪”“奶粉”就产自荷斯坦奶牛，它已经在无形中渗透了生活的方方面面，支撑起了母婴乃至整个乳制品行业的整体形象，更是一个辨别其它奶牛的基点。

近几年，牦牛、娟姗牛、水牛、A2牛都由于自身形象受关注而惠及了牛奶的销售。这些牛种或因为特殊的生存环境引人好奇，或因对标荷斯坦奶牛更高的营养价值被赋予了“高级身份”。

三河牛、水牛和牦牛只生活在高原或者南方一些特定地理区域内，受奶源限制，其产品辐射范围有限，在市场上更多作为小众产品出现。因为原奶无法长久保鲜，超过2小时乳源中的活性因子就会逐渐丢失，因此加工运输都受地域限制。

以土生土长在南方的水牛为例，水牛人工授精率低，大都通过自然繁殖，因此数量有限；个体差异大，配种后有的水牛产量下降；产奶量低，泌乳期产奶量700~800KG，远低于荷斯坦奶牛的7500~8500公斤。因此虽然水牛在我国存在的历史几乎跟农耕文明一样古老，但是水牛奶却从未真正端上长江以北的餐桌，更遑论奶粉等衍生品。即使在远程运输条件便利的今天，体量较小的店铺也根本无法把水牛奶销售到长江流域以北地区，更多的是同城配送。打开淘宝搜索水牛奶，999元的运费给北方消费者留下了深刻印象。

这些小店铺的优势其实很明显，很多都是自家养殖或牧场直供，奶源新鲜，最大程度保留了原奶的口感和营养，可很显然他们的销售不是运费能解决的问题，而是自然条件和保鲜技术的问题。

自然条件无法根本改变，但保鲜技术可以，只是这需要有资本介入扶持，加大技术攻关力度。
水牛奶和一般牛奶也就是荷斯坦牛奶在口感上有明显差异，它贴近冰淇淋的口感，丝滑绵密，味道偏甜且浓郁，很容易获得消费者青睐，而且营养价值高于荷斯坦牛奶。虽然无法成为主流，但确实是一个很有前景，且亟待填充的市场，目前市场上以水牛奶作主打产品的仅有皇氏水牛奶规模较大。

现在的奶制品讲究食材天然健康，A2奶实际上就是一种对“返祖”的追求，水牛偏原生态、较少人为干预的养殖条件很贴合人们对“自然”的需求。同时，现在的年轻人对国产自有品牌非常欢迎，再加上国外疫情封锁进口产品受限制，各种特色、地域型奶类产品正在悄悄崛起。水牛奶也许就是下一个爆点。

另外，怎么才能让对这类产品完全陌生的消费者注意到呢？“像冰淇淋一样的水牛奶”“吃甘蔗的水牛奶”，淘宝店铺上这类广告描述简单直白，直接唤起消费者的感官，也是引流的好方法。