“现制酸奶”引资本关注，行业下一个新潮流？

酸奶行业近些年衍生出了一个新的品类——现制酸奶，该品类作为酸奶中颇受欢迎的产品品类，既有酸奶的特性又有新茶饮的特性，从现制酸奶的发展情况来看，饮品化发展可能会成为现制酸奶的创新方向。

但是从现制酸奶当下的发展情况来看，随着入局现制酸奶品牌的增多，怎样创新怎样发展可能会成为现制酸奶在发展中的阻碍，因此现制酸奶的发展仍然存在着一些问题。

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资本关注现制酸奶

现制酸奶与当下新茶饮蓬勃发展的热度十分契合，同时酸奶产品又是一个具备着大众认知基础、相对健康的饮品类型。因此也引起了众多资本的关注，为酸奶行业的持续发展注入了新的活力。

近日，连锁酸奶品牌“王子森林”完成千万级的战略融资，投资方为中品数科。据了解，本轮融资资金主要用于品牌数字化建设以及供应链建设。“王子森林”是一家以新鲜现制鲜酿活菌酸奶为特色的品牌，主要受众群体为年轻女性，核心产品包括鲜酿水果酸奶以及手工酸奶奶昔。

《乳业财经》发现，不少现制酸奶品牌都曾获得资本关注。

2015年成立的“一只酸奶牛”现制酸奶品牌，于2021年1月被新希望乳业以2.31亿元收购了60%的股份。“一只酸奶牛”核心产品主要是以“酸奶+谷物/酸奶+水果”为主，主打的就是利用酸奶作为产品的基底。

现制酸奶品牌“Blueglass Yogurt”在2021年获得超两亿元的B轮融资。其中斯道资本以及优山资本为新的融资对象，愉悦资本、华创资本以及凌波资本三个老股东也纷纷跟投，凌波资本是独家财务顾问。

现制酸奶行业受到了众多投资机构以及乳企的青睐，主要原因是酸奶尤其现制酸奶赛道有着较高的市场认可度，与Z世代消费群体的追求更加契合。随着消费群体健康意识越来越高，现制酸奶产品在我国的乳制品消费市场可能会有较大的增长空间，因此各路资本纷纷向现制酸奶品牌进行投资可能是为了抢占新的“风口”。

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现制酸奶热度起来

根据《2021年酸奶消费趋势报告》显示，在国内的乳制品消费市场中，消费者喜欢购买的乳制品类型中鲜牛奶占比高达86%，而酸奶的占比仅仅比鲜牛奶低1%，占比为85%，由此也能看出酸奶类产品也是当下受到广泛追捧的乳制品品类之一，为了满足消费者消费需求的变动，酸奶产品的品类正在逐渐丰富，比如新出现的现制酸奶，结合了酸奶的营养与新茶饮时尚的特点，受到了消费者们的青睐。

根据公开数据，2021年我国酸奶类产品的零售总额达到了1564.7亿元，常温酸奶占据了大半江山，但是拥有着三分之一市场份额的低温酸奶也不应该被忽视，近几年受到各个资本青睐的品牌多集中于低温酸奶行列，在这之前市面上在售的低温酸奶基本为各大乳企生产的产品。

但是随着近几年现制酸奶的热度逐渐攀升，市场上的现制酸奶产品的品牌数量进一步增长，现制酸奶领域较有代表性的品牌有Bluegiass、一只酸奶牛、茉酸奶以及K22等，除此之外国内知名的连锁性的茶饮品牌也推出了不少的定制酸奶产品，如书亦、古茗以及沪上阿姨等，并且取得了不错的成绩。

随着春天的到来，“酸奶大作战”已悄然开启，从最初的品牌零售到茶饮门店，从产品单一的口味到多口味高颜值，现制酸奶产品正在向着“高级化迈进”。

随着各品牌纷纷上新新产品，“牛油果+酸奶”这一组合被广泛应用，如一只酸奶牛上新的牛油果酸奶紫米露，上新两天内就售出了十万杯；书亦于“水果酸奶季”推出的草莓啵啵酸奶、多肉葡萄酸奶以及牛油果酸奶昔等多款酸奶类产品，上市十天内卖出了百万杯；今年3月23日，古茗首个鲜果奶昔系列新品在全国门店进行上新，三款新品分别为牛油果巴旦木酸奶奶昔、牛油果莓莓酸奶奶昔、芒果布蕾酸奶奶昔...这些产品都受到了消费者们的青睐。

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现制酸奶吸引力

所谓现制酸奶，主要是以酸奶为主要原料，在其中放入水果、坚果以及谷物等进行搭配，使用这些“可以看得见的原料”进行组合搭配，能够搭配出数种不同组合。现制酸奶之所以能够受到消费者的广泛关注，一部分也是由于更加符合消费者对于乳制品更加健康的消费需求，也顺应了当下酸奶行业的发展趋势。

根据《2021年酸奶产品消费趋势报告显示》，消费者在选择酸奶产品时要求更加高，关注营养成分的消费者占比为68%，关注配料表的消费者占比为34%，从这两个方面也充分的证明了在酸奶的消费市场上，健康以及无添加受到了大部分消费群体的关注。

在此背景下市面上在售的现制酸奶产品为了响应消费者的需求，在酸奶类产品中加入坚果、新鲜水果以及谷物等，除此之外还会在其中添加一些功能性成分，比如玻尿酸以及胶原蛋白等，以此来丰富产品的种类。

总的来说现制酸奶产品具备着新鲜、健康等明显的特征，比如“王子森林”合作新希望集团为其提供“5天保质期黄金鲜牛乳”作为核心原料，用来酿造酸奶，然后经过一晚上低温发酵第二天10点开门就可以售卖了。

并且现制酸奶产品的健康化属性还可以通过添加功能性成分，如玻尿酸以及胶原蛋白肽等进行彰显，如Blueglass的胶原玻尿酸爆珠酸奶产品，选用华熙生物的食品级玻尿酸以及法国罗赛洛深海胶原蛋白肽，研发出了胶原玻尿酸爆珠，保证玻尿酸、胶原蛋白的同时补充。

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供应链打造

对于现制酸奶来说，不断提高奶源质量，进一步保障奶源的供应安全，打造更加完善的产业链来保证酸奶原料的供应问题是十分重要的，能够让更多的消费者喝到更加健康优质的新鲜现制酸奶产品，享受营养和美味。

就拿现制酸奶行业许多品牌都在做牛油果奶昔来说，牛油果作为产品的主要原材料，大部分都需要进口，因此品牌需要找到能够稳定且持续供应的国外水果贸易商；除此之外还有部分现制酸奶的品牌，可能会在现制酸奶产品中加入能够提升产品风味的原料，如珍稀水果、坚果和发酵的菌种等，这些都需要建设完善的供应链来保证原料的充足供应。

除了打造原料供应链之外，行业内也有从技术到原料的一站式平台。比如奶寻食品，这是一家具备技术研发能力，致力于将高品质原奶结合高精尖技术生产出高质量定向性奶基底产品的企业，企业内部有着一站式原奶加工、检测、质量管控、运输供应等全链条服务。

作为新希望旗下乳品原料定向供应平台，奶寻依托布局全国的16家低温工厂的强大供应链网络，以更全的产品覆盖及成本优势占领竞争高地。其推出的一款活菌厚酪酸菌，加入了新希望乳业自有菌株——嗜热链球菌“C-1”，这款菌株能够使酸奶产生更浓郁的奶香，进而使产品具有浓稠绵密的酪感，入口更饱满、绵密。

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定制化是方向？

在国内酸奶的消费市场来看，随着酸奶品类受到的关注越来越高，酸奶的市场活跃度也越来越高，入局酸奶市场的品牌也逐渐增多，市场竞争趋于激烈，面对发展愈加成熟的酸奶市场，现制酸奶品牌需要建设丰富的SKU以及具备吸引力的新品来提升品牌竞争力。

而在酸奶类产品中已经验证的“无添加、高蛋白、低糖低脂”等需求，在现制酸奶产品中同样适用，可以对此需求研发相关产品，做一些定制化的升级，比如市面上在售的对应0蔗糖、低GI推出的产品。

对于生产现制酸奶的品牌以及连锁性茶饮店来说，除了可以在产品的研发上下功夫以外，还可以在产品的包装设计以及定制化服务上下功夫，以此来吸引更多的消费者。

从产品的包装设计上，一些做的比较好的产品都很具备参考性，比如乐乐茶以传递快乐、东方制造为核心理念，产品的包装设计上有着“快乐之茶”的字样；位于广东韶关的道叔茶铺具备着浓厚的韶关情怀的品牌奶茶店，产品的杯身上印有“韶关”字样，非常适合在当地打卡。

对于饮品类的产品来说，产品的包装设计是产品的“最后一块宣传牌”，能够放大产品卖点的同时，还有效地加深客户对于产品的认知，使得产品的杯体设计成为“握在手里的感情牌”，让杯子在产品的售卖中具备一定的参与感。

除此之外还可以为产品提供定制化服务，比如茶饮类在对产品进行选购时，可以选择产品的温度（正常冰、少冰、去冰、温热、热）以及甜度（七分糖、五分糖、三分糖、标注糖等），还可以选择换成0卡糖，这种方式现制酸奶也可以进行借鉴，从而能够更好地满足消费者的需求。

认知&浅评：在酸奶行业中围绕酸奶进行创新的做法十分常见，随着酸奶行业细分品类的增加以及消费者消费体验感的持续升级，现制酸奶的产品也有着较大的变化，现制酸奶也因此得到了较快的发展。但在未来的发展过程中，现制酸奶能否持续性的满足消费者需求上的变动、能否可持续性的发展仍然是重中之重。