UPU技术的新型OPO——母乳中一类重要的甘油三酯

母乳作为婴幼儿配方奶粉的黄金标准，是婴儿前6个月最佳的营养来源。脂肪占母乳的3%-5%，为婴幼儿提供50%左右的能量，以及必需脂肪酸和脂溶性维生素[1]。人乳替代脂是婴幼儿配方奶粉中的脂质成分，一般由多种天然油脂或改性油脂进行复配得到。

母乳脂肪98%以上为一分子甘油和三分子脂肪酸酯化形成的甘油三酯。棕榈酸（16:0，P）是母乳脂肪中含量较高的饱和脂肪酸，占总脂肪酸含量的20%-30%，其在甘油骨架的位置分布有很强的特异性，有60%以上的棕榈酸位于甘油三酯sn-2位；而不饱和脂肪酸主要分布在sn-1,3位。

不饱和脂肪酸分布在甘油骨架的sn-1,3位，sn-2位连接棕榈酸的甘油三酯（即UPU型甘油三酯）是母乳脂肪特有的一类甘油三酯，其在母乳脂肪中含量较高，约为33%，主要有OPO、OPL、LPL等[2]。由于欧美母乳中OPO含量较多，OPO是过去十几年研究最多的一种母乳甘油三酯之一。近年来发现中国母乳中OPL的含量高于OPO，OPL/OPO大于1更加亲和中国宝宝肠道，因此国内对OPL的相关研究逐渐增多，母乳脂肪替代脂产品也根据中国母乳脂肪的特点进行了升级[3]。

母乳脂肪中UPU、UPS、SPS甘油三酯碳骨架上

结合脂肪酸的类型

在消化吸收过程中，UPU型甘油三酯在胃肠道中被水解为两个游离脂肪酸和sn-2单甘油酯，水解产物直接通过小肠黏膜被吸收。不饱和脂肪酸不易与小肠中的Ca2+、Mg2+生成皂盐，可降低婴儿粪便硬度，促进脂肪和矿物质吸收，对婴幼儿的骨骼生长和骨骼强度有益。此外，UPU型甘油三酯提供更多种类、比例更均衡的脂肪酸，包括一些长链多不饱和脂肪酸如二十二碳六烯酸（DHA）、二十二碳一烯酸等，在促进神经系统和免疫系统的发育过程中起重要作用，还会影响肠道微生物[4,5]。

UPU和SPS与Ca2+在小肠内的消化吸收示意图

UPU型甘油三酯

市售传统营养强化剂OPO是为模拟母乳脂肪中棕榈酸位于sn-2位的甘油三酯而设计开发结构甘油三酯产品，但其实际是碳数为52的甘油三酯混合物。江南大学王兴国教授团队采用LC-MS（液相色谱-质谱联用）方法分析母乳脂肪和市售营养强化剂OPO中含棕榈酸的甘油三酯在结构组成上的差异，结果发现，市售OPO产品中UPU类型的甘油三酯种类少，脂肪酸类型单一；OPO含量只有20%左右，OPL含量10%左右；而且包括了OPS、LPS、SPS等非UPU结构的甘油三酯[5]。

如前诉述，随着UPU型结构脂对婴幼儿生长发育有益作用的证明[6]，为开发更好的婴幼儿配方奶粉，江南大学王兴国教授团队进行了UPU技术的研发，指导生产出了新型OPO结构脂肪。UPU技术生产的新型OPO结构脂，除了包括化学结构式为OPO的甘油三酯外，含有至少其它5种UPU结构的甘油三酯类型，其脂肪酸组成、甘油三酯组成和OPL/OPO的比例更贴近中国母乳。添加此类新型OPO结构酯的奶粉，自然更加贴合中国宝宝的需要。