减盐酱油市场“分蛋糕”格局已现，未来需聚焦差异化竞争

近几年，减盐酱油越来越多地出现在了市场中，不少主流酱油品牌纷纷推出减盐类产品，而减盐酱油这类产品也受到了不少消费者的喜爱。近期《减盐酱油》团体标准正式发布，此标准的出现将有利于减盐酱油市场的规范和发展。

不过就目前市场上的减盐酱油来说，虽然热度在，但是要想真正成为消费者的选择，可能还需要进一步完善产品、培育认知。从减盐不减味、建立减盐认知、打开消费群体等角度出发，让减盐酱油成为真正迎合减盐风口的存在，这也能进一步帮助减盐酱油扩大产品影响力和认知度。

市场上的减盐酱油产品增多

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酱油减盐已成趋势

今年2月，中国调味品协会发布了包括《减盐酱油》在内的8项调味品团体标准，从今年5月1日起正式实施。据了解，此项团体标准由数十家酱油企业如海天味业、李锦记、加加食品等，以及知名高校共同制定。

根据之前的征求意见稿来看，减盐酱油与参考酱油相比食盐含量减少 25%以上，食盐（以氯化钠计）含量≤13.5g/100ml、铵盐（以氮计）不得超过氨基酸态氮含量的30%。从标准来看，减盐酱油的含盐量确实要比普通酱油更低一些，迎合了日渐火热的“减盐”风潮。

此次减盐酱油团体标准的出现，将会进一步规范和推动减盐酱油市场的发展。另外值得一提的是，近些年来减盐酱油产品虽然不断增加，但是一直缺乏相关标准，这是国内首个减盐酱油团体标准，也让减盐酱油未来在发展中有据可依。

说起来，酱油减盐已经逐渐成为了酱油市场的一个发展方向，不少酱油品牌都加入到了减盐的队伍中。像海天、加加、厨邦、李锦记、六月鲜、味事达等酱油企业，都推出了自己的减盐酱油产品，并且还在不断推进减盐酱油的发展。

通过对比同一品牌的减盐酱油与普通酱油，能够发现减盐酱油相对来说钠含量更低一些。以海天酱油为例，其淡盐酱油钠含量为690mg/15ml，而零添加酱油钠含量为967mg/15ml、金标生抽钠含量为938mg/15ml、味极鲜钠含量为944mg/15ml。

在健康饮食的需求之下，减糖已经成为一股潮流，减盐作为一个新的趋势也逐渐兴起，为消费者提供了一个相对更健康的选择。如今蔓延到酱油市场的“减盐”风，在新的消费需求之下也不会轻易平息，各大酱油品牌陆续推出减盐酱油也是在更好地把握这一市场风向。

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减盐不减味是发展重点

对于减盐酱油来说，虽然含盐量有所降低，但同样随之而来新的问题。随着盐的减少是否会影响酱油的风味，以及减盐之后酱油的防腐能力是否会因此下降，这些都是摆在减盐酱油面前的考验，也会影响消费者的选择。

一方面，直接减少酱油中盐的添加量是最直接的方式，但却可能因此存在很多的限制，因为酱油在减盐之后可能会出现口感变淡的问题。对于消费者而言，虽然选择了减盐酱油，但是可能会因为口味使用更多的减盐酱油，以致于达不到减盐的效果。

在查看减盐酱油的氨基酸态氮值时发现，相比普通酱油要稍低一些。比如厨邦淡盐酱油氨基酸态氮值≥0.55g/100ml、普通酱油氨基酸态氮值≥1.3g/100ml，李锦记薄盐酱油氨基酸态氮值≥1g/100ml、特级酱油氨基酸态氮值≥1.2g/100ml。可见，减盐酱油在鲜味上会有所削弱。

对此，品牌在推出减盐酱油时，可能还需要重点考虑如何才能不影响原有的酱油风味，否则可能也会影响消费者对于酱油的选择。六月鲜减盐酱油在技术上成功研发出了专利减盐技术脱离钠离子，同时配合减盐至克，不仅最大程度保留了酱油原汁中的营养成分，还能做到减盐不减风味和等级。

另一方面，盐的存在对于酱油防腐很有帮助，在酱油减盐之后防腐能力可能也会因此降低，此时品牌也需要考虑如何保证减盐酱油的质量稳定，以及保证其防腐能力。

防腐剂为减盐酱油的发展提供了基础，合理合法使用防腐剂能够防止细菌滋生、适度延长保质期。不过对于一部分消费者而言，防腐剂出现在酱油中可能会减少对他们的吸引力，未来从生产上提升防腐能力、或者缩短保质期等可能也是新的方式。

对于减盐酱油来说，减盐并不是轻轻松松就能实现的，还需要考虑减盐之后的一些问题，而且要真正做到减盐不减味、不影响酱油质量才能为减盐酱油带来更多的机会。

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从消费人群着手推广

在解决完减盐酱油产品本身的问题之后，品牌面临的就是减盐酱油的推广问题。虽然减盐风口已经出现，但是对于消费者而言并不是所有人都会选择这类产品。

换句话说，现如今“减盐”还不如“减糖”那样普遍，在减糖中担任主力军的年轻人，可能在减盐中的需求还不是那么明显。一方面年轻人对于减盐酱油的认知和偏好也不是很高，另一方面真正用到减盐酱油的机会可能也比较少。

因此从品牌的角度来说，可能还需要找到真正对减盐有着明确需求的消费人群，然后再慢慢渗透进更广泛人之中。因此先从一部分人群出发可能会为接下来的推广工作带来很多帮助，目前来看儿童以及中老年群体或许是品牌可以发力的重点。

对于儿童群体来说，正处于生长发育的关键阶段，家长们也会格外关注自己孩子在日常饮食中盐的摄入，而且在儿童群体中减盐、减糖等需求颇为常见，很多家长也会专门为孩子选择减盐酱油产品。从消费认知和消费需求上来看，儿童群体存在基础，所以儿童群体可以成为品牌的一个关注重点。目前市场上也有不少专门针对儿童的减盐酱油产品，已经逐渐成为了一个比较热门的细分市场。

至于中老年群体，由于自身健康问题越来越突出，像高血压、心脑血管等疾病多是在上了年纪之后才会感觉到，这与平时盐摄入量较多存在一定关系。国家针对这一问题在《健康中国行动（2019-2030）》中倡导“三减三健”，其中减盐对减少上述疾病风险有较大作用，面对中老年这一对健康有着明确需求的群体，可能相对来说也方便品牌从他们中切入来推广减盐酱油产品。

通过选择适合的消费群体，将有助于减盐酱油的进一步发展和普及。一方面能让品牌借助一部分消费群体，逐渐推广减盐酱油产品，然后再打响品牌名声。另一方面还能达到宣传和推广减盐酱油的目的，逐步培养起消费群体。

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梯度减盐逐渐培育认知

对于消费者来说，选择减盐酱油也不是一蹴而就的，虽然品牌在尽量满足“减盐不减味”的期待，但是要实现这一目标仍需不断进行改进。也就是说，目前减盐酱油还是存在一定的风味流失问题，而且减盐酱油在减少咸度的时候消费者可能也不是能够轻松接受的。

毕竟在一大部分中国消费者的饮食习惯中，重油重盐已经刻进了骨子里，饮食突然清淡下来很难习惯。从这一点来看，减盐可能也需要一个过程去培养，品牌也需要找到一个合适的方式去让更多人选择减盐酱油产品。

在六月鲜推出的减盐酱油中，主打的就是“逐级减盐”理念，每100ml酱油含盐量从12g、10g到8g。按照这个不同的含盐量梯度，能够满足不同口味的消费需求，同时还能实现帮助重口味消费者逐步降低盐的摄入量。

另外，减盐酱油品牌们也开始在标签上标注酱油含盐量，便于消费者更好地明确酱油中的钠含量。比如海天减盐酱油食用盐含量（以NaCl计）≤12.0g/100ml、东古淡盐一品鲜食用盐含量（以NaCl计）≤15.0g/100ml、味事达薄盐味极鲜氯化钠每100ml≤13g。

减盐酱油在更多地走向市场时，不仅要帮助消费者认识到与普通酱油的不同，可以从含盐量的角度出发，与普通酱油形成明显的区别。还要让消费者逐步建立起选择减盐酱油的可能，在潜移默化中达到更好地减盐效果，以及推动减盐酱油的不断普及。

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减盐酱油占位为主

无论是从政策层面还是消费需求层面，减盐趋势已经出现。一方面《健康中国行动（2019-2030）》中提倡人均每日食盐摄入量不高于5g，另一方面国内由于食盐摄入量较高暴露出的健康问题不断增加。

在此基础上，国内减盐赛道开始变得十分热闹，而国内减盐也是从调味品市场逐渐显现。不过相比减盐酱油，其他调味品在减盐上的受关注程度还不是很高，但是减盐已经渗透进了调味品众多细分品类中，比如太太乐推出了宴会减盐蚝油、乌江榨菜推出了轻盐鲜脆榨菜丝、佐香园推出了减盐熟酱等。

只是目前减盐虽然逐渐兴起，但是与减糖相比仍然存在明显的差距。主要是盐摄入量较高的危害短时间内不容易表现出来，造成减盐认知还有待提升。另外减盐产品可能在消费满意度上还有待提升，尚未真正满足消费者的减盐需求。

而且以减盐酱油为例，即使大多主流品牌都已经推出了相关产品，但可能仍以占位为主，产品还没有真正走进市场消费中。再加上减盐酱油价格要更高一些，也为产品在餐饮端普及带来一些困难，仅在家庭端占有一定市场。

虽然目前“减盐”成为了一个发展趋势，相关减盐产品也在不断增加，但是要想真正迎合这一风潮，未来可能还需要进一步培育消费认知。对于进入减盐市场的品牌来说，也需要从目标群体、产品质量等角度出发，更好地顺应消费需求。

行业思考：近些年市场上减盐酱油产品不断增加，“减盐”迎合了政策和消费层面的趋势，成为了当下的一个发展风潮。随着《减盐酱油》团体标准的公布，将对减盐酱油市场的规范和推动带来很大帮助。不过需要注意的是，减盐风潮虽然日趋流行，但就减盐酱油来说仍是一个需要拓展的品类，要想更多地成为消费首选，无论是产品本身还是消费普及都需要进一步完善。