什么是草饲？爱尔兰用科学数据量化草饲标准

近年来，具备更天然、健康优势的草饲乳品逐渐流行，引得市场纷纷布局，草饲鲜奶、草饲黄油、草饲奶粉等产品都已在市场上出现。在世界范围内，草饲奶都逐渐流行起来。但什么是草饲？很多国家却没有相应的规则标准来验证。

10月18，爱尔兰食品局（Bord Bia）在北京发布《爱尔兰国家乳品草饲标准》。这一标准的发布对于爱尔兰终端草饲乳品的验证提供了依据，也为爱尔兰乳制品进一步打开中国市场提供了契机。

爱尔兰食品局（Bord Bia）在北京发布《爱尔兰国家乳品草饲标准》

“我很激动，能为中国消费者和我们的贸易伙伴介绍这个由爱尔兰首创、以科学数据为支撑的草饲标准。其发布将有助于爱尔兰持续不断地为中国市场提供天然、优质的高品质乳制品，促进爱中乳制品贸易的深度交流。”爱尔兰驻华大使安黛文（Ann Derwin）表示，“有了《爱尔兰国家乳品草饲标准》，爱尔兰的乳制品加工商能凭借科学数据指标，证明其终端乳制品及乳品配料中使用的牛奶产自草饲奶牛。”

爱尔兰驻华大使安黛文（Ann Derwin）

用科学数据量化草饲标准

据了解，2020年，爱尔兰食品局主导制定推出了全球首个国家维度的乳制品草饲标准《爱尔兰国家乳品草饲标准》。这项由政府主导制定，在全国范围内统一实施的、以科学数据为支撑的国家级标准，其筹备工作始于2019年。2020年，标准规则经由爱尔兰国家审计委员会（INAB）认证通过，同时认证标识使用细则经由欧盟委员会通过审批，之后在全国范围内展开乳企申请审核流程。

现场嘉宾正式启动《爱尔兰国家乳品草饲标准》

这是全球首个在国家层面实施的草饲标准，其数据来源于经第三方独立审计认证的爱尔兰可持续乳制品保证计划（SDAS），可追踪、查验爱尔兰农场的奶牛户外放养天数及新鲜牧草饮食占比。该标准有着严格的定义、数据支持、管理运作以及认证申请流程，并且有专门的认证标识。

根据规定，来自独立农场的牛奶及用于工厂初加工的牛奶，只有符合标准规定的才能被认定为“草饲”。以单一奶牛考量，每头奶牛食用新鲜牧草的饮食占比不得低于90%（以鲜重记）。该数据从能量化奶牛消耗牧草量的爱尔兰乳品草饲标准模型和爱尔兰食品局联网软件分析得出，用以评估各农场奶牛的草饲概况。

而《爱尔兰国家乳品草饲标准》的数据模型，由爱尔兰农业与食品发展中心（Teagasc）下属的动物和草地研发处（爱尔兰主要的牛奶生产研究中心）牵头开发；各农场及奶牛的审计数据，来源于爱尔兰可持续乳制品保证计划（SDAS，这是爱尔兰一项国家层面的乳制品保障计划，覆盖爱尔兰境内近100%的奶农，系统追溯农场的各项表现数据），全面评估农场牛奶生产是否符合草饲标准规定。

标准规定，独立农场单一奶牛的新鲜牧草饮食占比不低于90%；针对初级加工及二次加工的牛奶，无论来自哪个农场，奶牛的平均新鲜牧草饮食占比须达95%。此外，爱尔兰的奶牛每年须达到平均最低240天的户外放养时长。

在认证申请方面，要求所用乳品原料须100%来自爱尔兰，且其中所含非乳品原料（如，加工助剂）含量不得超过成分总量的1.5%。这项标准的适用范围仅限爱尔兰本土乳制品生产加工企业，并且只有爱尔兰可持续乳制品保证计划（SDAS）的认证成员企业，才有资格后续申请获取爱尔兰国家乳品草饲标准的评估认证机会并取得认证。

左：爱尔兰国家乳品草饲标准认证标识、右：获爱尔兰国家乳品草饲标准认证的企业标识

评估通过的爱尔兰乳制品生产商将拥有“获爱尔兰国家乳品草饲认证标准的企业标识”，为合格的草饲乳制品提供凭据，有助于直观地区分爱尔兰草饲乳制品与其他乳制品。

草饲奶市场有一定需求

作为全球知名的乳制品产地之一，爱尔兰的乳制品凭借高品质而闻名于世。特别是近两年，草饲奶在乳品行业较为热门，也催生了草饲乳品标准的建立完善，在奶牛饲养方式遵循大自然生长规律的爱尔兰，随着乳品草饲标准的出台，相关标准也已经十分完善。

根据市场调研咨询机构QYResearch的数据，2018年，全球草饲牛奶的市场规模已达到1900万美元，预计到2025年将达到7760万美元。不难看出，草饲奶未来的市场增长空间巨大。

虽然从产品特性来说，草饲奶的确占据优势，市场前景也存在增长空间，但是在消费市场方面，建立消费者对草饲奶的认知是发展草饲乳品的关键。

据爱尔兰食品局的调研发现，全球50%的消费者在选择乳制品时会受到“草饲”字眼的影响，另有58%的消费者表示愿意为草饲乳制品花费更多。

爱尔兰食品局驻华代表处主任苏礼文（Conor O’Sullivan）

爱尔兰食品局驻华代表处主任苏礼文（Conor O’Sullivan）介绍，“我们在中国做过一个调研，80%的中国消费者表示对‘草饲’感兴趣，并有89%愿意花费更多购买‘草饲’产品，这比我们全球草饲调研的数据更高。”

他还表示：“爱尔兰乳制品一直植根于以牧草为基础的生产系统。郁郁葱葱的草场、清新洁净的空气，充沛的雨水，为草饲奶牛的饲养打造了绝佳的环境，也由此造就了爱尔兰乳制品的天然优质和美味。得益于《爱尔兰国家乳品草饲标准》的科学性，爱尔兰草饲乳制品能在全球不同市场、不同渠道中脱颖而出，并吸引对天然产地溯源意识强烈的消费者。”

在中国市场，草饲奶已走上不少消费者的餐桌，受到部分消费者的青睐。《爱尔兰国家乳品草饲标准》的推出，紧跟中国市场日益重视天然、高品质和安全食材的诉求。当前消费者追溯食品产地的意识日渐凸显，同时，选购绿色草饲农业系统的天然优质的乳制品的意愿也愈发强烈。

爱尔兰乳制品未来培育方向

优越的自然环境促成了乳制品行业的发展，爱尔兰乳制品目前已出口至全球140个国家及地区，婴幼儿配方奶粉、牛奶、淡奶油、芝士和黄油等乳制品的品质都非常出色。并且广泛应用于餐饮行业的奶酪、黄油等乳制品目前已占据较大的市场份额，这也使得中国成为爱尔兰的第二大乳品出口市场，优质乳品受到中国消费者的热烈欢迎。

苏礼文介绍：“新冠疫情爆发后，爱尔兰乳品行业与中国的贸易合作关系日益密切。截止2021年7月底，爱尔兰向中国内地市场（不含中国港澳台地区）出口的乳制品价值超过200亿元，同比2020年增长39%。此次《爱尔兰国家乳品草饲标准》在中国的发布，将进一步深化爱中贸易合作关系，同时也提升中国消费者对爱尔兰乳制品的信赖。”

苏礼文介绍爱尔兰乳制品

爱尔兰乳制品多年来保持优秀品质的原因，离不开其对天然环境的呵护、对品质的追求，以及不断使用先进技术，对乳制品从源头进行品质的把控。

现场，苏礼文对爱尔兰乳制品市场培育的重点做了介绍，“一方面《爱尔兰国家乳品草饲标准》出台后，我们会帮助市场理解什么是草饲，什么是标准，产品包装上也会有草饲认证标识。除此之外，我们还要去推广可持续发展，因为这不仅关系到优质食品的推广，更多的是一种企业的社会责任，让消费者享受到更好更优质的产品，促进整个行业的发展。另一方面会针对高龄人群营养，做一些消费者洞察，再指导产品开发以及品牌的推广。并且运动营养虽然现在还比较小众，但有可能是未来的发展方向，烘焙也是一个重要的方向。”