​奶酪博士分享高品质奶酪“炼成术”，助推行业规范化发展

近年来，被称为“奶黄金”的奶酪营养价值得到普及，日益成为越来越多消费者的“零食新宠”。消费需求的急速增长使得各大品牌纷纷入局奶酪赛道，随着奶酪热潮的涌现，产品品质良莠不齐等问题逐渐浮现。

在此背景下，由《中国消费者》杂志社举办的“好奶酪·好营养——奶酪行业品质发展座谈会”于3月23日在海口召开。

座谈会上，各地消费者组织代表、营养专家、企业代表就提升中国奶酪品质满足多元消费需求、企业自律和行业监督保障产品质量、食品安全等相关议题进行了重点讨论。

中消协副秘书长栗元广在会上表示，共同倡议营造安全放心的奶酪消费环境，契合了消费者对营养健康奶酪消费的需求，希望奶酪博士等国产奶酪品牌规范发展的同时，发挥自身优势进行创新，为消费者带来高品质奶酪。

奶酪产品繁复，“3个比”为消费者提供选购依据。

面对市面上花样繁复的产品，如何选购合适的奶酪？特定人群如婴幼儿适合食用奶酪吗？不少消费者陷入了选择困难。

中山大学公共卫生学院营养系教授苏宜香表示，奶酪作为营养密度最高的奶制品，其标志性营养特征是高蛋白、高钙含量，其中浓缩了牛奶中80%的蛋白质，即酪蛋白。因此，奶酪是酪蛋白的载体，是高蛋白质、高钙兼高能量密度的食物，酪蛋白属于优质蛋白质（或完全蛋白），能满足儿童生长发育对蛋白质和必需氨基酸的需要，酪蛋白在肠道水解产生的生物活性肽对儿童肠道发育和成熟也至关重要。

奶酪产品因其高蛋白、高钙含量深受消费者热捧。但此前奶酪产品中蛋白、钙、干酪等营养物质的含量并无统一标准，15%干酪含量的奶酪棒占据了奶酪市场主体。在此情况下，奶酪博士于2020年先后推出了干酪含量分别为51%和66%的白金奶酪棒以及66%羊奶酪含量的羊棒棒产品，得到了消费者的青睐。随后，奶酪博士再度率先提出了“3个比”概念，即“干酪比、奶钙比、钙钠比”，通过这三个维度指标，提倡消费者在挑选奶酪时可以通过高干酪含量、高钙、低盐等指标进行挑选。

2022年底，国家正式发布GB25192—2022《食品安全国家标准再制干酪和干酪制品》（简称新国标），要求再制干酪的干酪使用比例由原来的大于15%调整为大于50%。同时，苏宜香教授也对奶酪博士提出的“3个比”概念给予了肯定，在其看来，“3个比”可以帮助消费者更好地理解奶酪品质。

据介绍，奶酪中相对较高的“奶钙比”和“干酪比”可以确保产品中添加的奶、干酪及其营养物质的量，判断奶酪产品是否具备高蛋白和高钙的品质。“钙钠比”相对越高说明在摄入等量钙的同时摄入的钠越低。

奶酪行业发展迅猛，市场规范监管带来“定心丸”。

当被认为是“舶来品”的奶酪走进千家万户，消费者显然期待更适合国人体质和多元化的奶酪产品。事实上，奶酪赛道虽已进入高增长期，但产品同质化是目前行业面临的一大问题。包括产品包装辨认度低、传统产品同质化严重、渠道资源争夺等。

针对此现象，参会专家表示，奶酪行业处于市场发展的全新赛道，对于可能出现的新产品、新模式，为了更好维护消费者权益，监管部门和消协系统都需要与时俱进不断学习。此外，参会代表在会上就奶酪行业规范发展达成共识，通过创新打破奶酪产品同质化的“怪圈”，向消费者提供高质量奶酪产品。

针对产品品质良莠不齐的问题，作为企业代表，奶酪博士品控负责人表示，奶酪博士深知为消费者提供高品质产品的重要性，因此打造了全链品控系统——从原料到出厂，经过5道管控工序，36个监控点，100多项指标检测，确保产品终端在市场上良好的表现。

同时，参会代表表示，相关部门会依法对奶酪产品的生产和流通环节进行更加严格的控制与管理，确保奶酪产品的生产质量、经营质量、流通质量，保障奶酪产品的生产许可、强制检验等市场准入制度。

值得一提的是，在2023年“3·15消费者权益保护日” 系列活动期间，安徽省滁州市场监督管理局对多个当红奶酪品牌进行了产品抽检工作。结果显示，奶酪博士小圆奶酪、金装棒棒（混合水果味）等产品，抽检合格率达100%。

关于如何打破产品同质化“魔咒”，奶酪博士品控负责人介绍，目前儿童奶酪是奶酪博士核心产品业务版块，但奶酪博士“奶酪营养”不仅仅是面向儿童群体。后续将通过奶酪实验室不断地进行科研创新，满足不同细分人群的营养需求，提供对应的优质奶酪产品，让更多国人享用奶酪营养补给。