妙可蓝多总裁柴琇：产业升级、效率优化、品类创新才能更高效地满足消费新需求

当前乳品市场正在加速走向多元化，水牛奶、驼奶等特殊奶类表现良好，固态奶市场异军突起，奶酪成为爆品品类，可以吃、随手吃的乳制品深受市场欢迎，乳品休闲化是市场新趋势。

在消费升级的大背景下，我国奶酪市场在经历几年的高速发展后，出现了一些亟待解决的问题，而新标准的实施提高了奶酪市场的准入门槛和市场集中度，规范了整个奶酪市场的发展，为行业健康发展提供了政策保障。

据了解，随着奶酪市场的持续增长，各路品牌纷纷入局奶酪行业，致使行业竞争持续加剧，但随着市场逐渐复苏，龙头企业仍将呈现积极增长势头。

众所周知，国家卫生健康委、市场监管总局联合发布的GB25192—2022《食品安全国家标准 再制干酪和干酪制品》(以下简称“新标准”)已经于2022年12月30日正式实施。依照新标准，添加50%以上干酪的产品应明确为再制干酪，干酪添加量仅在15%至50%的产品应明确为干酪制品，目前，市场上已经出现执行新标准的奶酪产品。

新标准的实施提高了整个奶酪市场的准入门槛，对于整个奶酪市场的规范化、规模化、专业化以及品牌化发展奠定了良好的基础。

对此，食品产业分析师朱丹蓬表示，受益于乳品消费升级，奶酪领域正处于早期快速增长阶段,预计将成为未来乳制品行业的主要增长点，中国奶酪产业进入快速发展期。

作为要穿越周期的奶酪企业，必然要经历行业调整的阶段，从危机中找到机会，进一步审视内部问题，无论是降本增效、加强内部管理，还是打造供应链硬实力、积极探索新市场机会，都能更快速地作出市场反应。

值得关注的是，经过2023年蓄力调整之后，进入2024年，奶酪再次成为资本垂青的对象，一些奶酪品牌相继完成融资或是工厂投产，甚至有人预测，2024年将是奶酪行业重新驶入快车道的新元年。

虽然我国奶酪行业发展迅速，但依然具有很大的发展空间。根据智研咨询数据，2020年我国人均奶酪消费量仅为0.18千克，与美国10.4千克、法国 15.9千克相比差距较大，即便对标饮食习惯相近的日韩来看，尚有10倍左右的提升空间。

随着常温奶酪、奶酪杯的兴起，以及芝士火锅、芝士年糕等结合奶酪制品和中国消费者饮食口味的菜品接受度提升，餐饮奶酪的市场空间逐渐打开，预计其消费量将持续较快增长。

以妙可蓝多为例，旗下慕斯奶酪杯，被称为女生的“梦中情杯”，受到了新生代人气偶像孙珍妮的强烈推荐。慕斯奶酪杯芝香绵密，一杯的热量约为124大卡，仅相当于一颗苹果的热量。口感上如慕斯蛋糕般浓醇绵密，入口即化。能让职场白领轻松实现下午茶甜点自由。

无独有偶！

在低温奶酪领域取得成功之后，妙可蓝多开始深耕常温奶酪产品，推出了钙多多季节限定款、亮晶晶系列等新品，伴随渠道的不断拓展，迅速成为公司在即食营养奶酪系列的第二增长极，带动公司核心奶酪棒系列产品以超过40%的市场占有率在业内持续领先。

同时，妙可蓝多紧扣“烘焙”和“早餐”场景，持续进行创新升级。为了贴合奶酪“早餐”应用场景，妙可蓝多推出了哈路蜜煎烤奶酪，甄选北纬43限定牧场的原制奶酪，2片相当于200g牛奶的钙和蛋白质。

另外，妙可蓝多以“决胜终端，引领中餐”为核心策略，依托研发和产品优势，以及国内领先的定制能力，积极为客户提供一站式解决方案。

2023年上半年，妙可蓝多终端开发效果明显，已经与尊宝、萨莉亚等国内西式快餐、烘焙领域的头部企业，奈雪、古茗、乐乐茶等头部的茶饮企业，以及外婆家等知名的中餐企业展开合作。

“奶酪行业大有可为，但不能固步自封、限定产品种类，这就要求企业不断拓展新的消费群体，开辟新的消费场景。”业内认识表示，以妙可蓝头为代表的龙头企业，以品质为基，持续创新产品，成功实现了“场景破圈”和“人群破圈”，不仅带动了自身业绩增长，也为行业发掘了更大的成长空间。

妙可蓝多之所以能够在竞争激烈的奶酪市场中脱颖而出，不仅是因为其产品质量高、口感好，还因为该公司始终关注消费者需求，不断推出符合健康潮流的新品。这些新品不仅满足了消费者的口味需求，更在营养价值和健康属性上为消费者提供了更多选择。

为此，1月23日，出席上海市第十六届人民代表大会第二次会议的上海市人大代表、妙可蓝多创始人兼总裁柴琇向大会提出了可行性建议。

“中国奶酪的普及推广成为乳业发展新动能的关键力量，作为本土奶酪企业，必须努力深耕，在政府的鼓励和扶持之下，进一步深化奶酪产业在上海的发展势头，满足消费新需求，释放消费潜力。”柴琇认为，中国乳业发展进入转型升级新阶段，中国乳制品领域需要更深层的产业创新，乳品发展模式需要更为宽广的国际视野，产业升级、效率优化、品类创新才能更高效地满足消费者对乳品的新需求。