乳企巨头纷纷发力巴氏奶 抢占百亿市场规模 巴氏奶风口上谁能拔得头筹 ？

2020年的乳企市场可以用“热闹非凡”四个字来形容，各大乳企为了抢占市场先机，纷纷将注意力转移到“巴氏奶”上对于众多乳企而言，无论是想成为全国化的巨头还是区域龙头，都必须要解决五个问题：合格的优质奶源及加工能力，近距离的牧场，冷链匹配度，就近市场的人口带来的容量以及企业能掌握的入户订单数。

2020年，乳企巨头们纷纷盯上了巴氏奶

最新数据显示，2019 年中国巴氏奶市场规模约 343 亿元，同比增长 11.6%，而高温杀菌的UHT奶销售规模 942 亿元，同比增长仅有 1.7%。（数据来自东方国际证券）

此外，巴氏奶的利润也相对可观，以2019年上市的新希望乳业的数据来看，其低温产品毛利率为42.87%，远高于常温产品的24.67%。而经营较好的区域低温乳企的净利率水平可达到5%-10%，也高于行业4.3%的净利率水平。

随着巴氏奶在市场上“逐年升温”，无论是伊利、蒙牛等乳业巨头，还是新希望、光明等区域性企业，或是以阿里巴巴为代表的电商巨头，纷纷布局巴氏奶市场。

乳企发力巴氏奶

巴氏奶行业“热闹非凡”

由于冷链运输的制约和运输半径的限制，巴氏奶一直盘踞区域发展，整个行业不愠不火，2015年还一度出现了下滑。2017年5月，蒙牛入局巴氏奶市场，打破了这种平静。

2018年1月，蒙牛正式入局巴氏奶，一年内一口气推出了17个鲜奶单品。为了优化鲜奶业务供应链，进一步实现产供销一体化的长期布局，2019年上半年，蒙牛位于清远和天津的工厂成功投产。2019年底，阿里火线入股蒙牛订奶平台“天鲜配”，服务支持蒙牛低温鲜奶的入户冷链配送。今年4月，可口可乐中国与蒙牛乳业有限公司新设合营企业落定，双方将共同生产和销售全新的低温奶产品。

在此轮番布局下，蒙牛鲜奶业务的市场份额迅速翻倍。据蒙牛2019年财报显示，其鲜奶业务的市场份额从3.1%增长到7.1%。

今年5月底，蒙牛总裁卢敏放在接受媒体采访时称，蒙牛鲜奶业务与去年同期相比增长100%，市场份额已经突破双位数，已牢牢占据第二名的市场份额，“我们对鲜奶的要求就是每年翻一番，接下来要做鲜奶市场老大”。

伊利同样加快了低温奶布局。2018年1月，伊利推出巴氏奶产品“百格特”，采用订奶入户模式，主要在哈尔滨运营。2019年底，发布 3 款巴氏奶新品，提速巴氏奶业务。

区域乳企也加紧布局

继蒙牛在2017年成立巴氏奶事业部后，早在2007年新希望乳业（以下简称“新乳业”）快速做出战略升级，聚焦“低温新鲜”的战略发展主线，不断调整产品结构，将低温乳制品占比从十年前的 30% 提升到今年的 60% 以上。

此外，新乳业还加快了收购整合地方乳企的步伐，加速了上游奶源的布局。2019年，新乳业先是收购福州“澳牛”乳业一半多的股权，后入股现代牧业，成为第二大股东。今年5月，新乳业又收购宁夏寰美乳业发展有限公司100%股权。

此外，光明、三元这些传统巴氏乳企巨头也不断推陈出新，积极应对竞品的渗透。2019年底，光明乳业斥资7.5亿元拍下辉山乳业在江苏的基地项目，三元在2017年9月，低调收购加拿大AVALON有机巴氏奶。如今，巴氏奶领域的竞争越来越激烈，各品牌企图利用自身优势弯道超车。

谁能拔得头筹

在巴氏奶的江湖中，所有乳企都绕不过三个坎：

第一道坎是奶源。因为低温巴氏奶生产、标准要求很高，必须使用100%生鲜乳，奶源还得来自新鲜无污染的规模化优质牧场。且在菌落总数、蛋白含量等方面的要求都更为严格，原奶从挤出到生产全程必须控制在24 小时内完成。

因此，拥有高质量的优质奶源成了巴氏奶业务发展扩张的基础。“得奶源者得天下”这句话在巴氏奶业务中体现的淋漓尽致。

第二道坎是产品保质期。与常温奶的高温杀菌不同，巴氏杀菌工艺不能彻底杀灭所有微生物，所以产品的保质期较短，仅有3-7天，最长也超不过15天，也正因此巴氏奶保留了更多珍贵的活性营养物质。

保质期短，一方面意味着留给企业售卖的时间很有限，需要尽量缩短产品从出厂到消费者手中的时间。另一方面，必须快速高效的完成全链条运作，再加上货损处理成本相对更大、操作更为复杂，对应同等情况下就有了更高的渠道费用。

第三道坎是冷链。巴氏奶中的微生物在高温下会迅速繁殖，所以产品从生产、贮藏、运输到销售终端，再到消费者手中的每个环节，都必须保持2～6℃的环境，任何一个环节脱冷都会导致产品变质。

由于保质期短和对冷链物流的苛刻要求，巴氏奶的生产半径覆盖为250-300公里为佳，销售半径最远只能限定在 600 公里以内，超过这个距离冷链的成本就会更高。所以，想要在巴氏奶行业中脱颖而出，需要再这三方面下功夫。

乳企的出路在哪

巴氏奶未来的发展无外乎两条路：一是由点到面的全国性整合；另一种是继续区域化深耕，最终出现多个重量级区域龙头。

全国性的市场整合和运作是一个缓慢的过程，有实力的企业具备全国性发展的机会，但需要耐住性子做好长线深耕的准备。

从全产业来看，常温奶品类持续增长发展遇到瓶颈，低温奶正撅起。那么，到底是每个足够大的区域市场都能诞生一个体量几十亿、几百亿的低温奶巨头，还是跑出一个全国性的低温奶龙头？尚待市场的验证和资本的取舍。