科普 | 普通全脂奶粉、速溶全脂奶粉、UHT奶粉、调制奶粉分不清楚？

工业包装全脂奶粉是中国进口量最高的乳制品，2021年中国进口奶制品394.7万吨，其中进口全脂奶粉84.3万吨，占比超过20%。而国内还有20万吨左右的干乳制品而且在从乳饮料、冰品、婴配成人粉到烘焙食品有着极其广泛的应用。

但市面上的全脂奶粉有着不同的名称，有普通的全脂奶粉（Whole milk powder 或 Full cream milk powder)，也有UHT全脂奶粉(UHT WMP)，速溶全脂奶粉( instant WMP）、调制奶粉（formulated milk powder）。让用户和贸易商眼花缭乱，而有些人趁机混淆概念，利用用户的不了解，在各品种间以次充好，容易造成市场报价混乱和终端工厂使用不便。为正视听，下面给大家介绍下这些产品在定义和应用上的区别。（以牛奶为例，其它类型的奶依次类推）

普通全脂奶粉的一般加工工艺：

从牛奶到奶粉加工过程在历史上曾经采取过滚筒干燥的工艺，但是滚筒干燥加工的奶粉由于受热不均，整体风味和状态欠佳。所以近20年以来全面被喷粉干燥取代。
普通全脂奶粉：采用天然牛奶，经过以上喷雾干燥过程加工而成，没有添加任何其它成分，广泛应用于各种食品加工领域；
UHT全脂奶粉：从普通奶粉中选取嗜热芽孢数检测数不大于 100cfu（菌落形成单位）/克的批次，可以应用于UHT处理的乳饮料产品中，并因此而命名；
速溶全脂奶粉：在加工过程中，喷雾干燥时通过温度和气流调整造成较大颗粒，并添加卵磷脂增加其速溶性能的全脂奶粉品种；（一般卵磷脂含量不大于0.1%）
调制奶粉：以牛奶或者奶粉为原料，添加其它原料，添加或者不添加其它营养强化剂的干燥乳制品，其中天然乳固体含量不得少于70%；添加其它原料的目的，一般为了降低成本，
或者为了丰富营养成分更适合于做消费产品原料使用；
由以上定义可以看出，前三种都必须是从牛奶为原料来生产的，而且基本上都需要喷雾干燥的工艺生产，并且前两者是纯乳粉。而调制乳粉可以以牛奶作为原料，也可以以奶粉作为主要原料，这一点上有着较大的不同。
而在应用上，普通全脂奶粉应用最广，可以广泛用于复原乳，发酵乳，乳饮料，糖果巧克力，烘焙食品，冰品等各个应用领域。而UHT全脂奶粉由于整体微生物要求更高所以对于奶源和原料新鲜度的要求较高，导致成本增加，所以主要用于长保质期的常温乳饮料产品中使用。而速溶全脂，由于添加了卵磷脂，所以风味和前二者略有区别，则主要用于成人奶粉和低温乳饮料。至于调制乳粉，添加营养强化剂的品种主要用于成人奶粉和婴幼儿奶粉；而为了降成本而添加其它低价食品原料的品种（例如淀粉，乳清粉，乳糖，糖等），则是替代全脂奶粉在一些对于原料成本要求比较高的低端食品加工中。